Tiramisù met Gestoofde Appel en Obstler
Een klassiek Italiaans dessert dat zichzelf opnieuw uitvindt, zo kun je deze tiramisù het best omschrijven. Waar de originele versie uit Treviso drijft op sterke espresso en marsala, vindt deze herfst-winterversie zijn kracht in iets anders: zachte gestoofde appel, een vleugje speculaaskruiden en de elegante, fruitige warmte van Obstler, een brandewijn uit de Alpenregio's die in de Nederlandse keuken te weinig wordt gebruikt.De mascarponecrème blijft klassiek van opbouw, luchtig door de geslagen eiwitten en rijk door de volle mascarpone. Maar de laag gestoofde Elstar of Goudreinet eronder geeft het gerecht een seizoensgebonden diepte die je bij een traditionele tiramisù niet vindt. De appels worden langzaam gestoofd met kaneel, citroenrasp en speculaaskruiden, en op het laatste moment losjes gearomatiseerd met Obstler. Het resultaat is een vulling die zacht is, maar niet papperig, en die warmte uitstraalt zonder te zwaar te worden.De lange vingers worden gedrenkt in warme appelsap in plaats van koffie. Dat klinkt misschien vreemd als je gewend bent aan de bittere tegenpool van een klassieke tiramisù, maar het werkt. De lichte zuurheid van het appelsap brengt balans, en gecombineerd met de crunchlaag van geroosterde noten en verkruimeld speculaasje krijgt elk hapje een textuurspel dat je bij dit soort desserts zelden ervaart.Dit is een dessert voor koude avonden en goede gezelschap. Het vraagt voorbereiding, maar geen aandacht op het moment zelf: een nacht in de koelkast doet het werk. De dag van je diner haal je het tevoorschijn, strooi je cacaopoeder over de bovenkant en zet je het op tafel. Meer hoeft het niet te zijn.
Benodigdheden in je keuken
- Ovenschaal 20 x 25 cm of 4 individuele glazen
- Handmixer of garde
- Brede bakpan
Ingrediënten
Gestoofde appel
- 3 Elstar appels - geschild, klokhuis verwijderd, in blokjes
- 20 g roomboter
- 1.5 eetlepels bruine basterdsuiker
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel vanille-extract
- 0.5 citroen - rasp
- 1 snufje speculaaskruiden
- 1.5 eetlepels Obstler - of calvados
Mascarponecrème
- 250 g mascarpone
- 2 eieren - gesplitst
- 60 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
Koeklaag
- 150 g lange vingers - savoiardi
- 150 ml warme appelsap
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel Obstler - optioneel
Crunchlaag
- 40 g geroosterde amandelen of walnoten - grof gehakt
- 3 speculaasjes of cantuccini - grof verkruimeld
Afwerking
- cacaopoeder - naar smaak
- kaneel - naar smaak
- warme appelpartjes - ter garnering
Instructies
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Verhit de roomboter in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de appelblokjes toe samen met de basterdsuiker, kaneel, vanille-extract, citroenrasp en speculaaskruiden. Laat 8 tot 10 minuten zacht stoven en roer af en toe door, tot de appels gaar zijn maar nog enige stevigheid hebben. Haal van het vuur en roer de Obstler erdoor. Laat volledig afkoelen.3 Elstar appels, 20 g roomboter, 1.5 eetlepels bruine basterdsuiker, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel vanille-extract, 0.5 citroen, 1 snufje speculaaskruiden, 1.5 eetlepels Obstler
- Klop de eidooiers met de suiker in een ruime mengkom tot een lichte, romige massa. Voeg de mascarpone en het vanille-extract toe en roer tot een gladde crème zonder klonten. Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Spatel de geslagen eiwitten in drie porties voorzichtig door de mascarponecrème.250 g mascarpone, 2 eieren, 60 g suiker, 1 theelepel vanille-extract, 1 snufje zout
- Meng de warme appelsap met het citroensap en de Obstler in een ondiepe schaal. Doop de lange vingers één voor één kort in het mengsel: een halve seconde per kant volstaat. Ze moeten vochtig zijn, niet doorweekt.150 g lange vingers, 150 ml warme appelsap, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel Obstler
- Leg een laag geweekte lange vingers op de bodem van een ovenschaal of in 4 individuele glazen. Verdeel de helft van de mascarponecrème erover. Schep de helft van de afgekoelde gestoofde appel erop en strooi de helft van de crunchlaag erover. Herhaal de volgorde en eindig met een egale laag mascarponecrème.40 g geroosterde amandelen of walnoten, 3 speculaasjes of cantuccini
- Dek de schaal af met plasticfolie en laat de tiramisù minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Een nacht is beter: de smaken trekken verder in en de structuur wordt steviger.
- Zeef vlak voor het serveren een laag cacaopoeder en een tikje kaneel over de bovenkant. Garneer met warme appelpartjes en gehakte geroosterde noten.cacaopoeder, kaneel, warme appelpartjes
Notities
Gebruik Elstar voor de gestoofde appel: deze houden hun structuur beter dan zachte appelrassen. Kun je geen Obstler vinden, dan werkt calvados uitstekend als vervanger. De tiramisù is 3 dagen houdbaar in de koelkast, afgedekt met plasticfolie.
Voedingswaarde
Calories: 480kcalCarbohydrates: 42gProtein: 9gFat: 29gSaturated Fat: 17gCholesterol: 145mgSodium: 140mgPotassium: 180mgFiber: 2gSugar: 27gVitamin A: 95IUVitamin C: 6mgCalcium: 90mgIron: 1.2mg
Heb je Tiramisù met Gestoofde Appel en Obstler zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!