Tiramisu met kokos
Deze tiramisu maak je zonder ei en zonder oven. Je mengt afgekoelde espresso met kokosmelk uit blik en doopt daar de lange vingers kort in, één seconde per kant. De crème bestaat uit koude mascarpone die je met suiker glad klopt, met geraspte kokos en snippers pure chocolade erdoor. Opgeklopte slagroom geeft de crème het volume dat in de klassieke versie uit stijfgeklopt eiwit komt. Je legt twee lagen lange vingers en crème in een schaal van 20 bij 20 centimeter en zet die minstens vier uur in de koelkast. Vlak voor het serveren zeef je er cacao met geroosterde kokos over.
Tiramisù komt uit Treviso, in Veneto, waar hij in de jaren zeventig op de kaart verscheen. Friuli Venezia Giulia claimt het nagerecht ook. De tiramisu met kokos, in Italië tiramisù al cocco, is een moderne thuisvariant voor warme dagen. Hij doet denken aan de verkopers die in augustus langs de stranden van de Adriatische kust lopen met partjes verse kokosnoot in een emmer koud water. In de nazomer kun je de chocolade vervangen door blokjes Siciliaanse mango, die van eind augustus tot in oktober rijpen op de hellingen van de Etna en rond Palermo.
Het werk duurt dertig minuten en lukt ook zonder ervaring. Gebruik geraspte kokos en geen kokosmeel, want kokosmeel trekt vocht uit de crème en maakt die droog en korrelig. Klop de mascarpone niet langer dan een minuut, anders schift hij. Omdat er geen rauw ei in de crème zit, is deze tiramisu steviger dan de klassieke en kun je hem een dag van tevoren maken. Afgedekt blijft hij drie dagen goed in de koelkast, en ingevroren zonder cacao tot een maand. Hij is vegetarisch, en met glutenvrije lange vingers ook glutenvrij.
Benodigdheden in je keuken
- 1 vierkante schaal 20 bij 20 cm
- 1 Handmixer
Ingrediënten
Koffie
- 100 ml espresso - afgekoeld
- 50 ml kokosmelk - uit blik, goed geschud
Crème
- 350 g mascarpone - koud
- 100 ml slagroom - minstens 35% vet, koud
- 70 g suiker
- 35 g geraspte kokos - geen kokosmeel
- 70 g pure chocolade - 70% cacao
Opbouw en afwerking
- 150 g lange vingers - savoiardi
- 1 eetlepel cacaopoeder - ongezoet
- 1 eetlepel geraspte kokos - voor de bovenkant
Instructies
- Zet de espresso en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de kokosmelk erdoor en giet het mengsel in een diep bord. Warme koffie maakt de lange vingers te snel zacht en laat de crème smelten.100 ml espresso, 50 ml kokosmelk
- Hak de chocolade met een groot mes in snippers van ongeveer drie millimeter. Grotere stukken zakken door de crème naar beneden en fijn gruis kleurt de crème grijs. Zet de snippers tot gebruik in de koelkast.70 g pure chocolade
- Doe de koude mascarpone met de suiker in een kom en klop ongeveer een minuut op de laagste stand, tot de suiker is opgelost. Klop niet langer, want mascarpone schift dan en wordt korrelig.350 g mascarpone, 70 g suiker
- Spatel de geraspte kokos en de chocoladesnippers door de mascarpone. Doe dat met de hand en niet met de mixer, zodat de crème glad blijft en de chocolade niet tot gruis breekt.35 g geraspte kokos, 70 g pure chocolade
- Klop de koude slagroom in een schone kom tot hij net stijf is en zachte pieken houdt. Spatel hem in twee keer door de mascarpone, van onder naar boven, zodat de lucht in de crème blijft.100 ml slagroom
- Doop de lange vingers één voor één in de koffie met kokosmelk, één seconde per kant. Leg ze direct naast elkaar in de schaal van 20 bij 20 centimeter en breek een koekje af waar de rij niet past.150 g lange vingers, 100 ml espresso, 50 ml kokosmelk
- Verdeel de helft van de crème over de eerste laag en strijk hem glad met de achterkant van een lepel. Leg er een tweede laag gedoopte lange vingers op en verdeel daarover de rest van de crème.150 g lange vingers
- Dek de schaal af en zet hem minstens vier uur in de koelkast, liefst een nacht. Zo worden de lange vingers zacht en wordt de crème stevig genoeg om er nette blokken van te snijden.
- Rooster de kokos voor de bovenkant twee minuten in een droge koekenpan tot hij lichtbruin is en laat hem afkoelen. Meng hem met de cacao en zeef het mengsel vlak voor het serveren over de tiramisu.1 eetlepel cacaopoeder, 1 eetlepel geraspte kokos
Notities
Maak de tiramisu bij voorkeur de avond van tevoren: na een nacht in de koelkast snijd je nette blokken. Strooi de cacao pas vlak voor het serveren, anders wordt die vochtig en donker. Vervang de chocolade in de nazomer door 150 gram droog gedepte blokjes mango. Gebruik voor kinderen warme melk met een theelepel cacao en een theelepel suiker in plaats van de espresso. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast, tot drie dagen.
Voedingswaarde
Calorieën: 870kcalKoolhydraten: 60gEiwitten: 10gVet: 65gVerzadigd vet: 44gCholesterol: 180mgNatrium: 90mgKalium: 380mgVezels: 4gSuiker: 40gVitamine A: 1740IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 130mgIJzer: 2.3mg
Heb je Tiramisu met kokos zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!