Tiramisu met kokos is een tiramisu zonder ei, met een crème van mascarpone, opgeklopte slagroom, geraspte kokos en stukjes pure chocolade. Je doopt de lange vingers kort in espresso met kokosmelk, legt twee lagen in een schaal en zet die minstens vier uur in de koelkast. Het werk duurt dertig minuten, een oven heb je niet nodig.
Wie in augustus aan de Adriatische kust ligt, hoort het tussen de parasols door: “cocco bello, cocco fresco”. Een verkoper loopt met een emmer koud water langs de handdoeken, en daarin liggen partjes verse kokosnoot. Die frisse, licht vette smaak past goed bij mascarpone en koffie. Hier gaat de geraspte kokos door de crème en de kokosmelk door de espresso, zodat je de kokos in elke laag proeft.
In de crème zit geen rauw ei. De opgeklopte slagroom geeft het volume dat bij de klassieke versie uit het stijfgeklopte eiwit komt. Daardoor is deze tiramisu met kokos steviger, snijd je hem in nette blokken en kun je hem gerust een dag van tevoren maken. Wie liever bij de klassieke lijn blijft, vindt bij ons ook de Tiramisu met amaretto koekjes, met amaretto in de koffie.
Voor een diner in de tuin, zoals de TuinDiners in Heiloo, wil je een nagerecht dat ’s ochtends al klaarstaat. Deze tiramisu kan dat: om vier uur ’s middags in de koelkast, om acht uur ’s avonds op tafel.
Bereidingstijd: 30 minuten
Rusttijd: minstens 4 uur in de koelkast
Voor: 4 personen, schaal van 20 bij 20 cm
Moeilijkheid: Makkelijk
Kosten: € 8-10
Allergenen: Gluten, ei, melkWat heb je nodig voor tiramisu met kokos?
Neem geraspte kokos, geen kokosmeel. Kokosmeel is ontvet en fijngemalen, trekt vocht uit de mascarpone en maakt de crème droog en korrelig. De kokosmelk komt uit blik: schud het blik goed, want het vet zet zich bovenin af. Kokosdrank uit een pak is te dun en voegt alleen water toe.
Gebruik mascarpone en slagroom van minstens 35 procent vet, allebei recht uit de koelkast. Voor de chocolade werkt pure chocolade van 70 procent het best, omdat die tegen de zoete crème opweegt. De lange vingers, in Italië savoiardi, moeten stevig en droog zijn. Heb je geen espressoapparaat, zet dan sterke filterkoffie met dubbel zoveel gemalen koffie als normaal.
Tiramisu met kokos
Benodigdheden in je keuken
- 1 vierkante schaal 20 bij 20 cm
- 1 Handmixer
Ingrediënten
Koffie
- 100 ml espresso - afgekoeld
- 50 ml kokosmelk - uit blik, goed geschud
Crème
- 350 g mascarpone - koud
- 100 ml slagroom - minstens 35% vet, koud
- 70 g suiker
- 35 g geraspte kokos - geen kokosmeel
- 70 g pure chocolade - 70% cacao
Opbouw en afwerking
- 150 g lange vingers - savoiardi
- 1 eetlepel cacaopoeder - ongezoet
- 1 eetlepel geraspte kokos - voor de bovenkant
Instructies
- Zet de espresso en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de kokosmelk erdoor en giet het mengsel in een diep bord. Warme koffie maakt de lange vingers te snel zacht en laat de crème smelten.100 ml espresso, 50 ml kokosmelk
- Hak de chocolade met een groot mes in snippers van ongeveer drie millimeter. Grotere stukken zakken door de crème naar beneden en fijn gruis kleurt de crème grijs. Zet de snippers tot gebruik in de koelkast.70 g pure chocolade
- Doe de koude mascarpone met de suiker in een kom en klop ongeveer een minuut op de laagste stand, tot de suiker is opgelost. Klop niet langer, want mascarpone schift dan en wordt korrelig.350 g mascarpone, 70 g suiker
- Spatel de geraspte kokos en de chocoladesnippers door de mascarpone. Doe dat met de hand en niet met de mixer, zodat de crème glad blijft en de chocolade niet tot gruis breekt.35 g geraspte kokos, 70 g pure chocolade
- Klop de koude slagroom in een schone kom tot hij net stijf is en zachte pieken houdt. Spatel hem in twee keer door de mascarpone, van onder naar boven, zodat de lucht in de crème blijft.100 ml slagroom
- Doop de lange vingers één voor één in de koffie met kokosmelk, één seconde per kant. Leg ze direct naast elkaar in de schaal van 20 bij 20 centimeter en breek een koekje af waar de rij niet past.150 g lange vingers, 100 ml espresso, 50 ml kokosmelk
- Verdeel de helft van de crème over de eerste laag en strijk hem glad met de achterkant van een lepel. Leg er een tweede laag gedoopte lange vingers op en verdeel daarover de rest van de crème.150 g lange vingers
- Dek de schaal af en zet hem minstens vier uur in de koelkast, liefst een nacht. Zo worden de lange vingers zacht en wordt de crème stevig genoeg om er nette blokken van te snijden.
- Rooster de kokos voor de bovenkant twee minuten in een droge koekenpan tot hij lichtbruin is en laat hem afkoelen. Meng hem met de cacao en zeef het mengsel vlak voor het serveren over de tiramisu.1 eetlepel cacaopoeder, 1 eetlepel geraspte kokos
Notities
Voedingswaarde
Allergenen: Gluten en ei uit de lange vingers, melk uit de mascarpone, de slagroom en de chocolade. Pure chocolade kan sporen van soja en noten bevatten. In de crème zelf zit geen ei.Waar komt tiramisu met kokos vandaan?
Tiramisù komt uit Treviso, in Veneto. Volgens de meest gehoorde lezing stond hij in de jaren zeventig voor het eerst op de kaart van restaurant Le Beccherie. Friuli Venezia Giulia claimt het nagerecht ook, en de twee regio’s houden die discussie al decennia gaande. De naam betekent “trek me omhoog”, een verwijzing naar de koffie en de suiker. De klassieke versie bestaat uit mascarpone, eidooiers, suiker, opgeklopt eiwit, lange vingers, espresso en cacao.
De tiramisu met kokos is een moderne thuisvariant zonder vaste streek. Hij is gemaakt voor warme dagen: er komt geen oven aan te pas en er zit geen rauw ei in. Kokos groeit niet in Italië, mango wel. Op de hellingen van de Etna en rond Palermo rijpen Siciliaanse mango’s van eind augustus tot in oktober, en in die weken kun je ze in blokjes door deze tiramisu vouwen in plaats van de chocolade.
Zo krijg je de kokoscrème goed
Zonder eiwit moet de slagroom het werk doen. De crème moet na vier uur in de koelkast een rechte snee houden en mag niet korrelig worden. Mascarpone schift als je hem te lang of te hard klopt: het vet scheidt zich af en de crème wordt grof en vettig.
- Klop de mascarpone met de suiker op de laagste stand, ongeveer een minuut, tot de suiker is opgelost. Langer kloppen maakt hem korrelig.
- Klop de slagroom tot hij net stijf is en spatel hem in twee keer door de mascarpone, van onder naar boven. Zo blijft de lucht erin.
- Doop elke lange vinger één seconde per kant. In de koelkast trekken ze nog vocht uit de crème, en wie langer doopt, krijgt een slappe onderlaag.
- Laat de tiramisu minstens vier uur staan, liefst een nacht. Dan worden de lange vingers zacht en trekt de kokos in de crème.
Tip van Remco: Rooster de eetlepel kokos voor de bovenkant twee minuten in een droge koekenpan, tot hij lichtbruin kleurt en naar noten ruikt. Laat hem afkoelen voor je hem met de cacao mengt. Geroosterde kokos blijft langer knapperig op de crème.
Varianten en allergenen
Deze tiramisu met kokos past zich makkelijk aan. Let bij elke variant op de stevigheid van de crème.
Glutenvrije tiramisu met kokos
Gebruik glutenvrije lange vingers. Die zijn brosser dan gewone, dus doop ze maar een halve seconde per kant. Controleer ook de chocolade en de cacao op het etiket, want daar zit soms tarwe in als hulpstof.
Lactosevrije tiramisu met kokos
Neem lactosevrije mascarpone en lactosevrije slagroom. Wil je helemaal zonder zuivel, klop dan het vaste deel van een gekoeld blik kokosmelk stijf in plaats van de slagroom en gebruik 350 gram dikke kokosyoghurt voor de mascarpone. Zet de schaal dan een hele nacht koud, de crème is zachter.
Vegetarische tiramisu met kokos
Het recept is al vegetarisch: er zit geen gelatine in. Voor een veganistische versie neem je plantaardige room en yoghurt, agavesiroop in plaats van suiker en lange vingers zonder ei.
Welke wijn past erbij?
Bij koffie, kokos en chocolade past een zoete witte wijn met genoeg zuur. Een Recioto di Soave uit de heuvels ten oosten van Verona, gemaakt van ingedroogde garganega, ruikt naar abrikoos en honing en snijdt door de room. Een lichter alternatief is een Moscato d’Asti uit Piemonte: zacht mousserend, rond 5,5 procent alcohol en zoet genoeg om naast het dessert niet zuur te smaken.
Menusuggestie
Een herfstmenu voor vier personen, waarbij voorgerecht en nagerecht de avond ervoor klaar zijn:
- Voorgerecht: Hartige panna cotta van pompoen met krokante pancetta en balsamico, 4 uur en 35 minuten
- Eerste gang: Pasta met pompoen carbonara, 35 minuten
- Nagerecht: deze tiramisu met kokos, 30 minuten en 4 uur in de koelkast
Op de dag zelf kook je alleen de pasta en bak je de pancetta.
Veelgestelde vragen
Afgedekt blijft de tiramisu drie dagen goed in de koelkast. De lange vingers worden elke dag zachter en op de tweede dag is hij het lekkerst. Invriezen kan ook: vries hem zonder cacao in, in een afgesloten bak, tot een maand. Laat hem daarna in de koelkast ontdooien en haal hem minstens drie uur voor het serveren uit de vriezer.
Ja. Vervang de 70 gram chocolade door 150 gram mango in blokjes van een halve centimeter, in het najaar het liefst Siciliaanse. Ananas werkt ook. Dep het fruit droog met keukenpapier, anders lekt er sap in de crème en wordt die slap. Met vers fruit blijft de tiramisu twee dagen goed in plaats van drie.
Voor kinderen verwarm je 100 ml melk met een theelepel cacao en een theelepel suiker en roer je daar de kokosmelk door. De lange vingers trekken dat net zo op als koffie, en de crème blijft hetzelfde. Zonder espresso smaakt het dessert meer naar kokos en chocolade, en dat valt bij jonge eters meestal goed.
Maak je deze tiramisu met kokos, laat ons dan weten of je voor de chocolade of voor de mango koos. Meer Italiaanse nagerechten vind je op TuinDiner. Wil je zien hoe Remco kookt, kom dan in de zomer naar een TuinDiner in Heiloo of in de winter naar een Winterdiner in de kerk van Hensbroek.
