Tiramisu met Paasstol
Deze tiramisu met Italiaanse paasstol (Colomba) brengt een verrassende wending aan het klassieke Italiaanse dessert. In plaats van lange vingers gebruiken we restjes paasstol die gedrenkt worden in sterke koffie en vervolgens worden afgewisseld met een luchtige mascarponecrème met sinaasappel.
Benodigdheden in je keuken
- 4 Dessertglazen (200 ml)
- 1 Ronde uitsteker (6 cm)
Ingrediënten
Basisingrediënten
- 150 g paasstol - bij voorkeur 1-2 dagen oud
- 250 g mascarpone - op kamertemperatuur
- 40 g fijne kristalsuiker
- 1 ei - zeer vers
- 150 ml sterke espresso - afgekoeld
Smaakmakers
- 35 ml vers sinaasappelsap
- 1 sinaasappel - alleen de rasp, biologisch
- 15 ml Grand Marnier - of andere sinaasappellikeur
- 30 g pure chocolade - geraspt of fijngehakt
Instructies
- Bereid een sterke espresso en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de dessertglazen klaar.150 ml sterke espresso
- Scheid voorzichtig het eigeel van het eiwit in twee verschillende kommen.1 ei
- Voeg de helft van de suiker (20 g) toe aan het eiwit en klop het met een elektrische mixer tot een luchtig, glanzend schuim. Het hoeft niet helemaal stijf te zijn, half opgeslagen is perfect.40 g fijne kristalsuiker
- Klop in een andere kom het eigeel met de resterende 20 g suiker tot een lichte, romige massa. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten op gemiddelde snelheid.40 g fijne kristalsuiker
- Voeg lepel voor lepel de mascarpone toe aan het eigeelmengsel, terwijl je blijft kloppen op lage snelheid.250 g mascarpone
- Rasp de schil van de sinaasappel boven het mengsel en voeg het sinaasappelsap en de Grand Marnier toe. Meng voorzichtig door.35 ml vers sinaasappelsap, 1 sinaasappel, 15 ml Grand Marnier
- Voeg eerst een derde van het opgeklopte eiwit toe aan de mascarponecrème en roer krachtig door. Spatel vervolgens de rest van het eiwit er voorzichtig doorheen met bewegingen van beneden naar boven om de luchtigheid te behouden.
- Snijd de paasstol in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Gebruik een ronde uitsteker van 6 cm om cirkels uit te steken. Druk deze licht plat met je handpalm of een deegroller.150 g paasstol
- Rasp de pure chocolade of hak deze fijn met een mes.30 g pure chocolade
- Leg een cirkel paasstol op de bodem van elk dessertglas. Besprenkel met ongeveer 1-2 eetlepels afgekoelde koffie, net genoeg om de paasstol vochtig te maken zonder deze te doorweken. Bedek met een royale lepel mascarponecrème. Strooi wat geraspte chocolade erover.150 g paasstol, 150 ml sterke espresso, 30 g pure chocolade
- Herhaal met nog een laag paasstol, koffie en mascarponecrème. Werk af met een royale hoeveelheid geraspte chocolade op de bovenkant.150 g paasstol, 150 ml sterke espresso, 30 g pure chocolade
- Dek de glazen af met plastic folie en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen mengen en de tiramisu kan opstijven.
Notities
Gebruik paasstol die 1-2 dagen oud is; deze neemt de koffie beter op dan zeer verse paasstol. Als je geen Grand Marnier hebt, kun je ook Cointreau of Amaretto gebruiken. Voor een alcoholvrije versie kun je de likeur vervangen door extra sinaasappelsap of wat vanille-extract.
Voedingswaarde
Calories: 375kcalCarbohydrates: 30gProtein: 8gFat: 25gSaturated Fat: 15gCholesterol: 95mgSodium: 120mgPotassium: 150mgFiber: 2gSugar: 20gVitamin A: 800IUVitamin C: 10mgCalcium: 120mgIron: 1.2mg
Heb je Tiramisu met Paasstol zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!