Tiramisutaart
Deze tiramisutaart is tiramisu in de vorm van een zachte crostata. De bodem is een luchtige biscuit van ei, suiker, melk, boter en bloem type 00, gebakken in een taartbodemvorm met een verhoogd midden, zodat je een bodem met een opstaande rand en een holte krijgt. Je drenkt hem met afgekoelde espresso, vult de holte met een room van mascarpone, slagroom, poedersuiker en vanille en zet de taart minstens drie uur in de koelkast. Vlak voor het serveren gaat er ongezoete cacao overheen. Het werk zit in het eischuim: ei, dooier en suiker gaan acht tot tien minuten in de mixer, tot het schuim als een lint van de garde valt. Die lucht maakt de bodem licht genoeg om de koffie op te nemen.
In Italië heet dit dessert crostata morbida al tiramisù, en de vorm heet daar stampo furbo, de slimme vorm. De tiramisutaart leent haar smaken van de tiramisu uit Veneto. Het bekendste verhaal noemt restaurant Le Beccherie in Treviso, waar de familie Campeol het dessert rond 1970 op de kaart zette; Friuli claimt het ook. De mascarpone komt uit Lombardije, uit de omgeving van Lodi en Abbiategrasso, en wordt gestremd met citroenzuur of wijnsteenzuur in plaats van dierlijk stremsel. Vroeger maakten de zuivelboeren hem alleen in de koude maanden, en daarom hoort deze taart bij het najaar en de winter.
Er gaat geen rauw ei in de vulling: het ei zit alleen in de bodem, die twintig minuten op 180 °C bakt. Haal de mascarpone een halfuur van tevoren uit de koelkast, zodat hij glad klopt, en gebruik slagroom met minstens 30 procent vet. Heb je geen taartbodemvorm, bak de bodem dan in een springvorm van 20 cm en strijk de room er als laag bovenop. Afgedekt blijft de taart twee dagen goed in de koelkast. De bodem kun je een dag eerder bakken, zodat je op de dag zelf alleen nog de room hoeft te kloppen.
Benodigdheden in je keuken
- 1 taartbodemvorm 20 cm doorsnede
- 1 Mixer hand- of keukenmixer
- 1 Zeef
- 1 Spuitzak met gladde spuitmond van 15 mm
Ingrediënten
Bodem
- 1 ei
- 1 eidooier
- 100 g kristalsuiker
- 60 ml volle melk
- 1 theelepel vanille-extract
- 55 g boter - gesmolten en afgekoeld
- 140 g bloem - type 00
- 5 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- 10 g boter - voor de vorm
- 1 eetlepel bloem - voor de vorm
Room
- 250 g mascarpone - een halfuur op kamertemperatuur
- 250 ml slagroom - minstens 30% vet
- 20 g poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
Afwerking
- 60 ml espresso - twee kopjes, afgekoeld
- 2 eetlepels cacaopoeder - ongezoet
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C, of 160 °C hetelucht. Vet de taartbodemvorm in met boter en bestuif hem met bloem; klop het teveel eruit. Het verhoogde midden heeft ook een dunne laag nodig, anders blijft de bodem daar plakken.10 g boter, 1 eetlepel bloem
- Klop het ei, de dooier en de kristalsuiker acht tot tien minuten op hoge stand tot een bleek, dik schuim dat als een lint van de garde valt. Deze lucht draagt de bodem; het bakpoeder helpt alleen een beetje mee.1 ei, 1 eidooier, 100 g kristalsuiker
- Zet de mixer op lage stand en giet de melk, het vanille-extract en de gesmolten, afgekoelde boter erbij. De boter mag niet meer warm zijn, anders zakt het schuim in en wordt de bodem plat.60 ml volle melk, 1 theelepel vanille-extract, 55 g boter
- Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven de kom en klop niet langer dan een minuut op lage stand, tot er geen droge plekken meer zijn. Langer kloppen slaat de lucht eruit en maakt de bodem taai.140 g bloem, 5 g bakpoeder, 1 snufje zout
- Giet het beslag in de vorm, strijk het glad en bak de bodem 15 tot 20 minuten, tot hij goudbruin is en een prikker er droog uitkomt. Laat hem een kwartier in de vorm afkoelen en keer hem dan op een rooster.
- Leg de afgekoelde bodem met de holte naar boven op een schaal. Schep de espresso er met een lepel in drie rondes over en wacht steeds een minuut, zodat de koffie in de bodem trekt in plaats van eronder weg te lopen.60 ml espresso
- Klop de mascarpone, de slagroom, de poedersuiker en het vanille-extract op middelhoge stand tot de room stevig op de garde blijft staan. Stop dan direct: te lang kloppen maakt mascarpone korrelig, en dan krijg je hem niet meer glad.250 g mascarpone, 250 ml slagroom, 20 g poedersuiker, 1 theelepel vanille-extract
- Doe de room in een spuitzak met een gladde spuitmond van 15 millimeter en spuit toefjes in de holte, van de rand naar het midden. Zonder spuitzak schep je de room erin en trek je met de bolle kant van een lepel golven.
- Zet de taart minstens drie uur, of een nacht, afgedekt in de koelkast. In die tijd trekt de koffie tot in het midden van de bodem en wordt de room stevig genoeg om strakke punten te snijden.
- Zeef vlak voor het serveren de cacao gelijkmatig over de taart. Doe je het eerder, dan trekt de cacao vocht uit de room en wordt hij vlekkerig bruin in plaats van donker en droog.2 eetlepels cacaopoeder
Notities
Bak de bodem gerust een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur. Vul hem pas op de dag zelf, minstens drie uur voor het serveren. Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Vries de gevulde taart niet in: de mascarpone laat na het ontdooien vocht los en wordt korrelig. Zeef de cacao er altijd pas vlak voor het serveren over.
Voedingswaarde
Calorieën: 450kcalKoolhydraten: 31gEiwitten: 6gVet: 33gVerzadigd vet: 20gCholesterol: 130mgNatrium: 100mgKalium: 110mgVezels: 1gSuiker: 17gVitamine A: 875IUCalcium: 90mgIJzer: 1mg
Heb je Tiramisutaart zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!