Tonijnballetjes met ricotta, polpette di tonno uit de pan
Tonijnballetjes met ricotta zijn kleine polpette van tonijn in olijfolie, verse ricotta, ei, Parmigiano Reggiano en platte peterselie, met wat citroenrasp voor de frisheid. Je prakt de uitgelekte tonijn met een vork, mengt de rest erdoor en bindt de massa met paneermeel tot hij niet meer aan je handen plakt. Na twintig minuten in de koelkast draai je er 24 balletjes van ter grootte van een walnoot, rolt ze door paneermeel en bakt ze in twee porties goudbruin in olijfolie. Binnen blijven ze zacht door de ricotta, buiten krijgen ze een dunne krokante korst.Polpette di tonno komen uit de Zuid-Italiaanse thuiskeuken, waar tonijn in olijfolie altijd in de kast staat. Op Sicilië werd de tonijn in mei en juni gevangen in de tonnare, en in 1874 kocht de familie Florio de Egadische eilanden, waar op Favignana tonijn in olie werd ingeblikt. In Calabrië begon Callipo in 1913 in Pizzo. Sindsdien is tonijn uit blik een product voor het hele jaar, en zijn tonijnballetjes een gerecht dat je maakt met wat er in huis is. De ricotta is op Sicilië vaak van schapenmelk, en die is van november tot het voorjaar op zijn best.Het recept is voor vier personen als hoofdgerecht, met zes balletjes per persoon. Als hapje bij het aperitief draai je ze half zo groot en heb je genoeg voor acht tot tien mensen. Bak je liever zonder pan, dan kan het ook in de oven: twintig minuten op 180 °C, halverwege keren. In de airfryer duurt het twaalf tot vijftien minuten op 190 °C. Serveer ze met partjes citroen en een groene salade of geroosterde groenten van het seizoen. Gebakken balletjes blijven twee dagen goed in de koelkast en kunnen na het afkoelen de vriezer in.
Benodigdheden in je keuken
- 2 zeven een voor de tonijn, een voor de ricotta
- 1 antiaanbakpan minstens 28 cm
Ingrediënten
Voor de balletjes
- 250 g tonijn in olijfolie - goed uitgelekt
- 200 g ricotta - van koe- of schapenmelk, uitgelekt
- 1 stuk ei - middelgroot
- 30 g Parmigiano Reggiano - fijn geraspt
- 40 g paneermeel - plus eventueel 1 eetlepel extra
- 15 g platte peterselie - fijngehakt
- 1 stuk citroen - onbespoten, rasp in de massa en partjes om te serveren
- zout - naar smaak
- zwarte peper - versgemalen, naar smaak
Voor de korst en het bakken
- 60 g paneermeel - voor de korst
- 4 eetlepels olijfolie extra vergine - om te bakken
Instructies
- Zet de tonijn met olie en al in een zeef boven een kom en laat hem tien minuten uitlekken. Leg de ricotta in een tweede zeef. Hoe droger beide zijn, hoe minder paneermeel je nodig hebt en hoe zachter de balletjes blijven.200 g ricotta
- Prak de tonijn in een ruime kom met een vork tot fijne draadjes. Grote stukken laten de balletjes bij het draaien openbreken, dus werk door tot je geen hele brokken meer ziet.
- Voeg de ricotta, het ei, de Parmigiano, de peterselie en de rasp van een halve citroen toe. Breng op smaak met zout en peper en meng alles met een spatel tot een gelijkmatige massa. De kaas is al zout, dus wees zuinig.200 g ricotta, 1 stuk ei, 30 g Parmigiano Reggiano, 15 g platte peterselie, 1 stuk citroen, zout, zwarte peper
- Strooi het paneermeel voor de massa er in drie keer over en meng na elke keer. Stop zodra de massa niet meer aan je vingers plakt maar wel zacht blijft. Is hij nog nat, voeg dan een eetlepel extra toe.40 g paneermeel
- Dek de kom af en zet hem twintig minuten in de koelkast. De koude ricotta en het paneermeel worden steviger, zodat je ronde balletjes kunt draaien die in de pan hun vorm houden.
- Doe het paneermeel voor de korst in een diep bord. Maak je handen nat en draai van de massa 24 balletjes ter grootte van een walnoot, ongeveer 20 gram per stuk. Rol ze door het paneermeel en druk de korst licht aan.
- Verhit de helft van de olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Leg de helft van de balletjes erin, met ruimte ertussen, zodat de olie heet blijft en de korst dichtschroeit in plaats van olie op te zuigen.4 eetlepels olijfolie extra vergine
- Bak de balletjes drie tot vier minuten tot de onderkant goudbruin is en vanzelf loslaat, en keer ze dan voorzichtig met twee lepels. Bak ze in nog vijf minuten rondom bruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Bak de tweede portie op dezelfde manier in de rest van de olie. Snijd de citroen in partjes en serveer de balletjes direct, terwijl de korst nog krokant is, met de partjes citroen ernaast.1 stuk citroen, 4 eetlepels olijfolie extra vergine
Notities
Laat de tonijn en de ricotta goed uitlekken, want vocht in de massa laat de balletjes scheuren. Voeg het paneermeel in drie keer toe en stop zodra de massa niet meer plakt. Draai met natte handen en keer de balletjes pas als de onderkant vanzelf loslaat. Gebruik je schapenricotta, laat die dan een half uur langer uitlekken.
Voedingswaarde
Calorieën: 360kcalKoolhydraten: 14gEiwitten: 24gVet: 20gVerzadigd vet: 7gCholesterol: 85mgNatrium: 560mgKalium: 225mgVezels: 1gSuiker: 1.5gVitamine A: 650IUVitamine C: 5mgCalcium: 240mgIJzer: 2mg
Heb je Tonijnballetjes met ricotta, polpette di tonno uit de pan zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!