Torta salata met taleggio en prosciutto cotto
Torta salata met taleggio en prosciutto cotto is een hartige taart van bladerdeeg, gevuld met gekookte ham en blokjes taleggio en gesloten met een gevlochten rand. Je rolt het deeg met bakpapier en al uit op de bakplaat, legt de ham in een baan over het midden, verdeelt de kaas erover en houdt links en rechts acht centimeter deeg vrij. Die randen snijd je in schuine stroken van twee centimeter, die je om en om over de vulling vouwt tot een visgraat. Melk over het deeg, maanzaad erover, en dan 35 minuten op 180 graden hetelucht. In vijftig minuten staat hij op tafel, genoeg voor vier personen.
Taleggio komt uit de Val Taleggio boven Bergamo en draagt sinds 1996 het DOP-keurmerk. De vierkante vormen van twee kilo worden tijdens het rijpen telkens met pekel afgewreven, waar de oranje korst vandaan komt, en liggen vijf weken in de koele grotten van de Valsassina. De kaas begint al rond de vijftig graden te lopen en blijft daarbij romig in plaats van draderig. Dat maakt hem geschikt voor torta salata met taleggio, want de vulling smelt zonder uit elkaar te vallen. De prosciutto cotto eronder geeft zout en houdt de bodem droog.
Gebruik bladerdeeg van roomboter in een rechthoekige rol, dan hoef je het deeg na het vlechten niet meer te verplaatsen. Snijd de korst van de taleggio en vervang hem desnoods door fontina of jonge gorgonzola dolce, die op dezelfde manier smelten. Vouw de taart gerust een dag vooruit en bestrijk hem pas vlak voor het bakken met melk. Snijd altijd tot aan de vulling en niet erin, anders loopt de kaas op de bakplaat. Serveer de taart warm in vier punten, met veldsla en walnoten ernaast.
Benodigdheden in je keuken
- 1 bakplaat met bakpapier
- 1 Scherp koksmes voor de stroken
- 1 kwastje om te bestrijken
Ingrediënten
Voor de torta salata
- 270 g bladerdeeg - van roomboter, rechthoekige rol op bakpapier
- 150 g prosciutto cotto - in plakjes van 2 millimeter
- 200 g taleggio DOP - korst eraf, in blokjes van 1 centimeter
- 20 g Parmigiano Reggiano - vers geraspt
- 2 takjes tijm - blaadjes eraf geritst
- 1 snufje nootmuskaat - vers geraspt
- 1 snufje zwarte peper - uit de molen
- 2 eetlepels volle melk - om te bestrijken
- 1 theelepel maanzaad - mag ook sesamzaad zijn
Voor de salade erbij
- 100 g veldsla - gewassen en droog geslingerd
- 30 g walnoten - grof gebroken
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- 1 snufje zeezout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en haal het bladerdeeg tien minuten voor gebruik uit de koelkast. Deeg dat te koud is scheurt bij het uitrollen, deeg dat te warm wordt laat zich niet meer in nette stroken snijden.270 g bladerdeeg
- Snijd de oranje korst van de taleggio en snijd de kaas in blokjes van een centimeter. Die korst is met pekel gewassen, smaakt scherper dan het binnenste en wordt in de oven taai, dus die gaat eraf.200 g taleggio DOP
- Rol het bladerdeeg met bakpapier en al uit op de bakplaat. Leg de plakjes prosciutto cotto in een baan van twaalf centimeter breed over het midden en houd links en rechts acht centimeter deeg vrij om te vlechten.270 g bladerdeeg, 150 g prosciutto cotto
- Verdeel de blokjes taleggio over de ham en strooi de Parmigiano Reggiano, de tijmblaadjes, de nootmuskaat en de zwarte peper erover. Houd de vulling lager dan anderhalve centimeter, anders duwt het rijzende deeg de vlecht open.200 g taleggio DOP, 20 g Parmigiano Reggiano, 2 takjes tijm, 1 snufje nootmuskaat, 1 snufje zwarte peper
- Snijd de vrije randen links en rechts in stroken van twee centimeter, schuin naar buiten toe. Snijd tot aan de vulling en niet erin, want elk sneetje dat de kaas raakt wordt een gaatje waar gesmolten taleggio uit loopt.
- Vouw de stroken om en om over de vulling, eerst een van links, dan een van rechts, zodat een visgraat ontstaat. Laat elke strook op de vorige rusten, dan blijft de vlecht in de oven gesloten.
- Vouw de boven- en onderrand naar binnen en druk ze aan, bestrijk het deeg met de melk en strooi het maanzaad erover. Melk geeft een matte, egaal goudbruine korst waarop de vlecht goed te zien blijft.2 eetlepels volle melk, 1 theelepel maanzaad
- Bak de taart 35 minuten op de middelste richel, tot de vlecht goudbruin is en de bodem droog aanvoelt. Leg er na 25 minuten los aluminiumfolie over als de randen te snel donker kleuren.
- Laat de taart vijf minuten rusten op een rooster voordat je hem aansnijdt. De kaas bindt dan iets op, zodat hij bij het snijden in de taart blijft. Snijd met een kartelmes in vier punten.
- Klop ondertussen de olijfolie, de witte balsamicoazijn en het zeezout tot een dressing. Schep de veldsla er pas vlak voor het serveren door en strooi de walnoten erover, want aangemaakte veldsla zakt binnen een paar minuten in.100 g veldsla, 30 g walnoten, 2 eetlepels extra vergine olijfolie, 1 eetlepel witte balsamicoazijn, 1 snufje zeezout
Notities
Bewaar restanten afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm ze tien minuten op in een oven van 180 graden; in de magnetron wordt het bladerdeeg slap. Vries de taart het liefst ongebakken in: vouw hem, leg hem plat op de bakplaat in de vriezer en bak hem daarna vanuit bevroren toestand 45 minuten. Serveer warm, met de salade er los naast.
Voedingswaarde
Calories: 680kcalCarbohydrates: 38gProtein: 28gFat: 48gSaturated Fat: 21gCholesterol: 85mgSodium: 1250mgPotassium: 320mgFiber: 2gSugar: 2gVitamin A: 650IUVitamin C: 4mgCalcium: 480mgIron: 2mg
Heb je Torta salata met taleggio en prosciutto cotto zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!