Tortelloni met Coquilles en Gamba's op Burratacrème
Op het eerste gezicht lijkt dit een eenvoudig pastagerecht. Vier ingrediënten op het bord, weinig saus, geen poespas. Maar wie goed kijkt, ziet een gerecht dat precies weet wat het wil: stevige tortelloni met coquilles en gamba's op een laag romige burratacrème, afgewerkt met groene basilicumolie en knapperige zeekraal. Strak, precies en vol smaak.De burratacrème is de stap die dit recept tilt van "lekker" naar "onthoudbaar". Door de burrata zonder het water te blenden met een scheutje olijfolie en een snufje zout, ontstaat een dikke, zijdige massa die niets wegheeft van wat je normaal op een bordje burrata verwacht. Ze smeert, ze vangt de warmte van de pasta op en ze trekt de basilicumolie deels in zich op. Het is een techniek die je daarna nooit meer vergeet.De zeekraal is het zout dat je niet uit een pot haalt. Deze kustplant groeit langs de Nederlandse en Zeeuwse kust en heeft van nature een ziltigheid die aansluit bij de zeevruchten in de vulling. Kort gewokd met olijfolie en een druppel citroen behoudt ze haar bite. Op het bord zorgt ze voor een groen accent en een textuurcontrast dat het geheel levend houdt.Basilicumolie is geen garnering. Ze is de smaakverbinder die de Italiaanse identiteit van dit gerecht verankert. Vier dessertlepels over vier borden, in een dunne lijn. Meer heb je niet nodig.Dit is een gerecht voor wie indruk wil maken zonder de hele middag in de keuken te staan. De bereiding duurt twintig minuten, maar het bord ziet eruit alsof er uren aan zijn besteed. Dat is precies de magie van goede Italiaanse recepten: weinig ingrediënten, maximale aanwezigheid. Vergelijkbaar in opzet met onze Spaghetti met Romige Burrata en Ansjovis, maar lichter en zomers van toon.
Benodigdheden in je keuken
- blender of staafmixer
- Ruime kookpan
- Wokpan of koekenpan
Ingrediënten
Pasta
- 800 g tortelloni met coquilles en gamba's - de beste die je kunt vinden (Zie amoro.nl)
- 1 1 eetlepel grof zout - voor het kookwater
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie - voor de pasta na het koken
Burratacrème
- 1 burrata - ca. 250 g, zonder het water
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje fijn zout
Zeekraal
- 80 g zeekraal - gespoeld en schoongemaakt
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- citroensap - enkele druppels
Afwerking
- 4 dessertlepels basilicumolie
- Maldonzout - naar smaak
Instructies
- Haal de burrata uit het water en laat hem kort uitlekken. Doe hem in een blender of gebruik een staafmixer. Voeg de olijfolie en een snufje zout toe en blend tot een gladde, dikke crème. Leg apart op kamertemperatuur.1 burrata, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 snufje fijn zout
- Zet een ruime pan met water op het vuur. Voeg 1 eetlepel grof zout toe zodra het water kookt. Kook de tortelloni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Controleer een minuut eerder dan aangegeven op gaarheid. Giet af zodra de pasta beetgaar is.800 g tortelloni met coquilles en gamba's, 1 1 eetlepel grof zout
- Doe de afgegoten tortelloni in een ruime kom. Voeg de olijfolie toe en meng voorzichtig maar grondig, zodat elke tortelloni bedekt is met een dun laagje olie.800 g tortelloni met coquilles en gamba's, 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Verhit een wokpan of koekenpan op hoog vuur. Voeg de olijfolie toe en wok de zeekraal maximaal 1 tot 2 minuten. Voeg enkele druppels citroensap toe. Haal van het vuur en leg apart.80 g zeekraal, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, citroensap
- Leg op elk bord een ronde, gelijkmatige laag burratacrème. Gebruik de achterkant van een lepel om een cirkel te maken. Leg drie of vier tortelloni op de crème.1 burrata, 800 g tortelloni met coquilles en gamba's
- Druppel op elk bord een dessertlepel basilicumolie in een dunne lijn. Verdeel de gewokte zeekraal erover. Strooi naar smaak Maldonzout over het geheel. Serveer direct.4 dessertlepels basilicumolie, 80 g zeekraal, Maldonzout
Notities
Op het eerste gezicht lijkt dit een eenvoudig pastagerecht. Vier ingrediënten op het bord, weinig saus, geen poespas. Maar wie goed kijkt, ziet een gerecht dat precies weet wat het wil: stevige tortelloni met coquilles en gamba's op een laag romige burratacrème, afgewerkt met groene basilicumolie en knapperige zeekraal. Strak, precies en vol smaak.
De burratacrème is de stap die dit recept tilt van "lekker" naar "onthoudbaar". Door de burrata zonder het water te blenden met een scheutje olijfolie en een snufje zout, ontstaat een dikke, zijdige massa die niets wegheeft van wat je normaal op een bordje burrata verwacht. Ze smeert, ze vangt de warmte van de pasta op en ze trekt de basilicumolie deels in zich op. Het is een techniek die je daarna nooit meer vergeet.
De zeekraal is het zout dat je niet uit een pot haalt. Deze kustplant groeit langs de Nederlandse en Zeeuwse kust en heeft van nature een ziltigheid die aansluit bij de zeevruchten in de vulling. Kort gewokd met olijfolie en een druppel citroen behoudt ze haar bite. Op het bord zorgt ze voor een groen accent en een textuurcontrast dat het geheel levend houdt.
Basilicumolie is geen garnering. Ze is de smaakverbinder die de Italiaanse identiteit van dit gerecht verankert. Vier dessertlepels over vier borden, in een dunne lijn. Meer heb je niet nodig.
Dit is een gerecht voor wie indruk wil maken zonder de hele middag in de keuken te staan. De bereiding duurt twintig minuten, maar het bord ziet eruit alsof er uren aan zijn besteed. Dat is precies de magie van goede Italiaanse recepten: weinig ingrediënten, maximale aanwezigheid. Vergelijkbaar in opzet met onze Spaghetti met Romige Burrata en Ansjovis, maar lichter en zomers van toon.
Voedingswaarde
Calories: 470kcalCarbohydrates: 43gProtein: 20gFat: 24gSaturated Fat: 8gCholesterol: 85mgSodium: 420mgPotassium: 280mgFiber: 2gSugar: 2gVitamin A: 90IUVitamin C: 8mgCalcium: 180mgIron: 2.2mg
Heb je Tortelloni met Coquilles en Gamba's op Burratacrème zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!