Spaghetti met Romige Burrata, Knapperig Brood en Ansjovis

🇮🇹 Een smaakvol contrast uit het zuiden – burrata meets ansjovis

Waarom deze spaghetti je verwachtingen tart (op een goede manier)

Zeg je Italiaans eten, dan denken de meeste mensen aan pasta met tomatensaus, Parmezaan, basilicum, misschien wat knoflook. Maar Italië heeft zoveel meer in z’n culinaire arsenaal. En dit gerecht – spaghetti met romige burrata, knapperig brood en ansjovis – laat dat glashelder zien. Het is een gerecht van contrasten. Zacht versus krachtig. Romig versus zilt. Knapperig versus zijdezacht. È cosi… het werkt.

Dit soort combinaties komen vooral uit het zuiden van Italië. Denk aan Puglia – het land van burrata, olijfbomen, witgekalkte dorpen en een eindeloze zee. Maar ook Campania, waar ansjovis net zo’n vaste waarde is als limoncello. De Alici in Salsa Rizzoli, die we in dit recept gebruiken, zijn een icoon op zich. Ze bestaan al sinds 1906 – een blikje geschiedenis in saus.

Toch is dit geen klassiek gerecht. Het is een moderne interpretatie van de Italiaanse keuken, eentje die speelt met de grenzen. Want laten we eerlijk zijn: burrata en ansjovis combineren? Dat druist in tegen wat menig Italiaanse nonna je zou leren. En toch… zodra je die eerste hap neemt, weet je: dit is geen vergissing. Dit is geniaal.

Bij TuinDiner serveren we dit graag als voorgerecht in de zomer – in diepe borden, met een koele witte wijn ernaast, onder een druivenrank vol schaduw. We hebben het ooit geserveerd op een avond waar het plots ging regenen – alle gasten renden naar binnen, maar hielden hun bord stevig vast. “Zonde om nat te laten worden,” zei iemand. En terecht.

Dit gerecht nodigt uit tot durven. Het is een ode aan wat er gebeurt als je durft te spelen met de regels van de Italiaanse keuken. En dat, lieve pastaliefhebber, willen we vaker zien.

🍷 Wijnpairing | Welke wijn past het best bij Spaghetti met Romige Burrata, Knapperig Brood en Ansjovis?

Falanghina del Sannio DOC (Campania, Italië)

Deze witte wijn uit Zuid-Italië is fris, licht kruidig en heeft subtiele florale tonen. Hij brengt perfect balans in de intensiteit van de ansjovis en het romige karakter van de burrata, zonder te overheersen.

Waarom het werkt? De frisheid snijdt door het vet, de kruidigheid sluit aan bij de salie, en de citrustonen versterken de citroenrasp in het gerecht.

🍋🐟🍞🍷🌿

Alternatief:

Liever rood? Kies dan voor een lichte, frisse Frappato uit Sicilië. Liever zonder alcohol? Ga voor een kombucha op basis van citroen en salie – fris, kruidig en een tikje funky.

Een bordje pasta, een koel glas Falanghina en een tuin vol zomergeur – dat wil je niet missen, toch?

📅 Seizoenskalender | Burrata & Salie

🟩 Piekseizoen: Mei t/m september
🟨 Beschikbaar: April en oktober
🟥 Buiten seizoen: November t/m maart (gebruik dan mozzarella di bufala of stracciatella als alternatief)

🧀 Burrata in het seizoen

Burrata is een seizoensproduct dat het best tot z’n recht komt in de warme maanden. De melk die wordt gebruikt voor burrata is dan rijker en voller van smaak. In de zomer is burrata het romigst, met een perfect vloeiende binnenkant.

🌿 Salie in eigen tuin

Verse salie groeit uitstekend van april tot oktober in Nederlandse tuinen. Het kruid is op z’n krachtigst in de vroege zomer. Je kunt salie ook drogen of invriezen voor de wintermaanden, maar de textuur en geur zijn dan minder intens.

🌍 Duurzaam genieten

Gebruik lokale burrata of mozzarella van Nederlandse buffelboerderijen als je in het voor- of naseizoen kookt. Of kies voor salie uit je eigen kruidentuin: makkelijk, goedkoop én verser dan vers.

🌱 Duurzaamheidstips | Kook zonder verspilling

🔄 Ingrediëntenresten slim benutten

• Oud brood: Gebruik geen vers brood voor de kruimels – dit gerecht is een uitgelezen kans om droog brood om te toveren tot iets verrukkelijks. Heb je nog restjes over? Maak er de volgende dag paneermeel van voor andere gerechten.
• Citroenrasp: Bewaar de uitgeperste citroen – snijd in plakjes en vries in voor thee of frisdrank. Of droog de schillen om citroenzout te maken.

🧊 Bewaren & hergebruiken

• Burrata-crème over? Gebruik als basis voor een zomerse dressing met wat extra citroensap en witte wijnazijn.
• Broodkruim restant? Heerlijk als topping over gegrilde groenten of een simpele tomatensalade.

🌍 Duurzame alternatieven

• Burrata buiten het seizoen? Kies voor mozzarella di bufala of maak een burrata-achtig mengsel met ricotta en room.
• Ansjovis in olie? Kies voor Rizzoli’s glazen potten i.p.v. blik – makkelijker te recyclen én je ziet wat je koopt.

💡 TuinDiner tip

Bij TuinDiner maken we van restjes knoflookolie een smaakmaker voor salades en geroosterd brood. Laat een geperst teentje trekken in olijfolie en gebruik binnen 2 dagen.

👨‍🍳 Chef’s Geheimen | Professionele tips voor thuis

🔪 Broodkruim met extra geurlaag

Wrijf je koekenpan eerst in met een halve teen knoflook vóór je de olie verhit. Hierdoor wordt de olie subtiel gearomatiseerd, zonder dat de knoflook verbrandt. Resultaat? Een diepere, maar niet opdringerige smaak.

🔪 Perfect gebonden ansjovis-saus

Gebruik een scheutje kookvocht van de pasta om de saus te binden. Door het zetmeel in het water krijgt je saus een prachtige glans en blijft die beter aan de spaghetti kleven.

🔪 Burrata op temperatuur

Laat de burrata op kamertemperatuur komen voor je de crème maakt. Zo krijg je een zijdezachte emulsie zonder dat je de romigheid verliest door koude stolling.

🔪 Goudbruin brood? Geduld.

Bak de broodkruim langzaam op middellaag vuur. Het lijkt saai, maar hierdoor krijg je die perfecte crunch zonder bittere randjes.

🔪 Zoutbalans met citroen

Ansjovis is al behoorlijk zout. De citroenrasp zorgt voor frisheid, maar ook balans. Voeg eventueel op het eind wat extra rasp toe – niet eerder, anders verliest het z’n kracht.

🍽️ Complete Menu-ideeën | Van voorgerecht tot dessert

🌞 Zomers Mediterraan Menu (4 personen)

Een licht en fris menu dat de smaken van de zee viert.

🍽️ Antipasto: Bruschetta met een crème van burrata en gestoofde tomaatjes
Zachte burrata en zoete tomaatjes op knapperig brood, perfect als zomerse starter.
Bereidingstijd: 15 minuten | Kan vooraf bereid worden

🍝 Hoofdgerecht: Spaghetti met Romige Burrata, Knapperig Brood en Ansjovis
Spaghetti met zijdezachte burrata, pittige ansjovis en krokant brood – een zomerse klassieker met een twist.
Bereidingstijd: 25 minuten | Vlak voor serveren bereiden

🥗 Contorno: Risotto met Cardoncelli paddenstoelen
Romige risotto vol umami, gemaakt met stevige Italiaanse paddenstoelen.
Bereidingstijd: 45 minuten | Kan eerder op de dag bereid worden

🍰 Dolce: Mascarpone sinaasappel taart
Frisse, romige taart met citrusaccent – een luchtige afsluiter van het diner.
Bereidingstijd: 30 minuten + 4 uur opstijven | Beste de dag ervoor te maken

💡 Serveertip: Maak de taart en contorno ‘s ochtends. Serveer de antipasto direct uit de koelkast. De pasta bereid je à la minute.

---

🍂 Herfstig Comfort Menu (4 personen)

Een warm en hartig menu dat de smaken van de herfst omarmt.

🍽️ Antipasto: Farinata – De Gouden Kikkererwtenkoek uit Genua
Knapperige kikkererwtenkoek, rijk aan smaak en perfect als hartige starter.
Bereidingstijd: 60 minuten | Kan vooraf bereid worden

🍝 Hoofdgerecht: Spaghetti met Romige Burrata, Knapperig Brood en Ansjovis
Spaghetti met zijdezachte burrata, pittige ansjovis en krokant brood – een herfstige klassieker met een twist.
Bereidingstijd: 25 minuten | Vlak voor serveren bereiden

🥗 Contorno: Broccoli Risotto met Ansjovis, Citroen en Peperoncino
Romige risotto met broccoli en een pittige kick van peperoncino.
Bereidingstijd: 40 minuten | Kan eerder op de dag bereid worden

🍰 Dolce: Tiramisu met Italiaanse Paasstol (Colomba)
Een herfstige twist op de klassieke tiramisu, met rijke smaken van paasstol.
Bereidingstijd: 30 minuten + 4 uur opstijven | Beste de dag ervoor te maken

💡 Serveertip: Bereid de dolce en contorno ‘s ochtends. Serveer de antipasto op kamertemperatuur. De pasta bereid je vlak voor het diner.

⚠️ Allergenen & Alternatieven | Voor iedereen aan tafel

🚨 Allergenen in dit recept

Volgens de Europese regelgeving bevat dit gerecht de volgende allergenen:

• 🌾 Gluten (in de spaghetti en het brood)
• 🥛 Melk (in de burrata)
• 🐟 Vis (in de ansjovis)

---

🌾 Glutenvrij alternatief

• Gebruik glutenvrije spaghetti op basis van rijst of mais.
• Vervang het brood door glutenvrij brood en rooster tot kruimels – liefst zelfgemaakt voor extra crunch.
• Let op dat de ansjovis geen sporen van gluten bevat (controleer het etiket bij commerciële merken).

---

🥛 Lactosevrij of vegan alternatief

• Vervang de burrata door een plantaardige roomkaas (bijv. op basis van amandel of haver).
• Of maak zelf een romige spread van geweekte cashewnoten en citroensap.
• Voeg voor extra romigheid een scheutje haverroom toe.

Let op: De textuur en frisheid zullen iets anders zijn, maar nog steeds heerlijk.

---

🐟 Visvrij alternatief (vegetarisch)

• Laat de ansjovis achterwege en voeg in plaats daarvan zwarte olijven of kappertjes toe voor een ziltige touch.
• Voeg eventueel wat fijngehakte zeewierflakes toe om het “umami-gevoel” van ansjovis na te bootsen.

---

🔁 Extra tips

• Gebruik verse biologische citroenrasp i.p.v. industriële schil om onnodige E-nummers te vermijden.
• Maak zelf je broodkruim van restjes – zo weet je precies wat erin zit en vermijd je onnodige toevoegingen.

Disclaimer: Raadpleeg bij ernstige allergieën altijd een diëtist of arts.

📖 Deel Jouw Verhaal | Jouw ervaring met dit gerecht

We horen graag van jou!

Bij TuinDiner geloven we dat eten mensen verbindt en herinneringen schept. Heb je dit recept thuis gemaakt? We zijn benieuwd naar jouw ervaring, jouw draai aan het gerecht en met wie je ervan hebt genoten. Deel je verhaal en inspireer anderen!

Vertel ons…

🍽️ Voor welke gelegenheid heb jij dit gerecht bereid?
🍽️ Heb je iets toegevoegd, vervangen of zelf opnieuw uitgevonden?
🍽️ Wat vonden jouw gasten van de burrata en ansjovis-combinatie?
🍽️ Heb je een foto gemaakt van jouw bord?

Hoe deel je jouw verhaal?

• Instagram: Plaats je foto met #TuinDinerThuis en #BurrataSpaghetti
• Facebook: Deel je ervaring op onze pagina @TuinDiner
• E-mail: Stuur je verhaal naar [email protected]
• Website: Reageer onder het recept op tuindiner.nl

Jouw verhaal in de spotlight ✨

Elke maand kiezen we één inzending die we uitlichten in onze nieuwsbrief én op social media. De maker van het geselecteerde verhaal ontvangt een fles van onze favoriete Falanghina – perfect bij deze spaghetti!

Ter inspiratie: een gastenervaring uit Heiloo

“We maakten dit gerecht tijdens een lange zomermiddag in de tuin, met vrienden en een glas witte wijn erbij. De burrata was hemels romig, en die krokante broodkruimels gaven echt een kick. Mijn schoonzus wilde meteen het recept. Het is nu haar favoriete ‘doe eens gek’-pasta!” — Lisa uit Alkmaar

📩 Door je verhaal in te sturen geef je TuinDiner toestemming om je bijdrage, inclusief foto’s, te gebruiken op onze website en social media. We vermelden altijd je naam zoals je die opgeeft.