Toscaanse kippensoep met witte bonen
Deze romige kippensoep kook je in één pan. Je fruit ui, wortel en bleekselderij in olijfolie met een scheut olie uit de pot zongedroogde tomaten, bakt knoflook en tomatenpuree mee en blust af met droge witte wijn. Daarna gaan kippenbouillon, kippendijen, laurier en rozemarijn erin. Na twintig minuten zachtjes trekken haal je de kip eruit, trek je hem met twee vorken in stukken en gaat hij met de cannellinibonen terug in de pan. Slagroom en Parmigiano Reggiano maken de bouillon romig, jonge spinazie slinkt er in twee minuten in, en basilicum en citroenrasp gaan er pas van het vuur af bij. Alles samen staat in 55 minuten op tafel, waarvan een kwartier snijden en fruiten.
De naam verwijst naar de bonen. In de rest van Italië heten de Toscanen mangiafagioli, bonenvreters, en bij Pescia in de provincie Pistoia groeit de Fagiolo di Sorana IGP. De romige Toscaanse kippensoep met room en zongedroogde tomaten komt zelf uit de Italiaans-Amerikaanse keuken; in Toscane gaat kip eerder in een heldere brodo. De bonen, de rozemarijn en de olijfolie zijn wel Toscaans, de zongedroogde tomaten komen uit het zuiden en de Parmigiano Reggiano uit Emilia-Romagna.
Gebruik kippendijen in plaats van borst, die blijven sappig. Laat de soep niet meer koken zodra de room erin zit, anders schift hij door het zuur van de tomaat en de wijn. Drie eetlepels geprakte bonen binden de bouillon. Neem een zoutarme bouillon, want de Parmigiano en de zongedroogde tomaten brengen zelf al zout mee; proef pas aan het eind. Wil je er pasta bij, kook dan de ditalini apart en schep ze in de borden. Met de bonen en de kip is de soep een volledige maaltijd voor vier personen; hij past op een koude avond tussen oktober en maart.
Benodigdheden in je keuken
- 1 soeppan met deksel minstens 4 liter
- 2 vorken om de kip uit elkaar te trekken
- 1 Fijne rasp voor de kaas en de citroen
Ingrediënten
Voor de soep
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine - plus 1 eetlepel olie uit de pot tomaten
- 1 ui - fijngesneden
- 2 wortels - in blokjes van 1 cm
- 2 stengels bleekselderij - in blokjes van 1 cm
- 3 teentjes knoflook - fijngehakt
- 60 g zongedroogde tomaten op olie - uitgelekt, in reepjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 80 ml droge witte wijn - zonder hout
- 1 l kippenbouillon - zelfgetrokken of zoutarm
- 500 g kippendijfilet - zonder vel
- 1 blikje cannellinibonen - 400 g, uitgelekt en afgespoeld
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje rozemarijn
- 1 snufje chilivlokken
- zout en zwarte peper - naar smaak
Om af te maken
- 150 ml slagroom
- 40 g Parmigiano Reggiano - fijn geraspt
- 100 g jonge spinazie
- 1 handje basilicum - blaadjes gescheurd
- 1 theelepel citroenrasp - van een onbespoten citroen
Voor erbij (naar keuze)
- 100 g ditalini - of andere kleine soeppasta
Instructies
- Verhit de olijfolie met een eetlepel olie uit de pot tomaten in de soeppan op middelhoog vuur. Fruit ui, wortel en bleekselderij acht minuten tot de ui glazig is en de wortel zacht begint te worden. Zo krijgt de bouillon later een zoete basis.2 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 ui, 2 wortels, 2 stengels bleekselderij
- Voeg knoflook, zongedroogde tomaten, tomatenpuree en chilivlokken toe en bak al roerend twee minuten mee. De tomatenpuree mag tegen de bodem aanbakken tot hij een tint donkerder is; dat haalt de rauwe, zure smaak eruit. Laat de knoflook niet bruin worden, anders wordt hij bitter.3 teentjes knoflook, 60 g zongedroogde tomaten op olie, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 snufje chilivlokken
- Blus af met de witte wijn en schraap met een houten lepel de aangebakken resten van de bodem los. Laat de wijn op hoog vuur twee tot drie minuten inkoken tot de helft. Zo verdampt de alcohol en blijft er minder zuur over dat de room later kan laten schiften.80 ml droge witte wijn
- Schenk de kippenbouillon erbij, leg de kippendijen in de pan en voeg de laurier en het takje rozemarijn toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat twintig minuten zachtjes trekken met de deksel schuin op de pan, tot de kip gaar is.1 l kippenbouillon, 500 g kippendijfilet, 2 laurierblaadjes, 1 takje rozemarijn
- Haal de kip uit de pan en trek het vlees met twee vorken in grove stukken. Vis de laurier en het rozemarijntakje uit de soep. Spoel de cannellinibonen af, prak drie eetlepels bonen met een vork tot puree en houd de rest heel.500 g kippendijfilet, 1 blikje cannellinibonen, 2 laurierblaadjes, 1 takje rozemarijn
- Doe de kip met de hele en de geprakte bonen terug in de soep en laat vijf minuten zachtjes doorkoken. De geprakte bonen binden de bouillon, zodat de soep minder room nodig heeft. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.500 g kippendijfilet, 1 blikje cannellinibonen, zout en zwarte peper
- Zet het vuur zo laag dat de soep niet meer borrelt en roer de slagroom erdoor. Voeg de Parmigiano in drie delen toe en wacht telkens tot hij gesmolten is. Laat de soep vanaf nu niet meer koken, anders schift de room door het zuur van tomaat en wijn.150 ml slagroom, 40 g Parmigiano Reggiano
- Roer de jonge spinazie erdoor en laat hem één tot twee minuten slinken in de hete soep. Haal de pan van het vuur zodra de blaadjes donkergroen en slap zijn, dan blijven ze groen en wordt de soep niet waterig.100 g jonge spinazie
- Roer van het vuur af de gescheurde basilicum en de citroenrasp erdoor en proef nog eens op zout. Schep de soep in diepe borden en rasp er naar wens wat extra Parmigiano over; de citroen maakt de romige bouillon frisser.1 handje basilicum, 1 theelepel citroenrasp
- Kook de ditalini apart in ruim gezouten water volgens de verpakking, giet af en verdeel ze over de borden voordat je de soep erover schept. Kook je de pasta in de soep, dan zuigt hij de bouillon op en wordt de soep dik.100 g ditalini
Notities
Bewaar de soep afgesloten tot drie dagen in de koelkast en warm hem op laag vuur op zonder te laten koken. Kook de ditalini apart en bewaar ze los, anders zuigen ze de bouillon op. Vries de soep in voordat de room, de kaas en de spinazie erin gaan; ontdooi een nacht in de koelkast en maak hem daarna af.
Voedingswaarde
Calorieën: 590kcalKoolhydraten: 24gEiwitten: 35gVet: 36gVerzadigd vet: 14gCholesterol: 165mgNatrium: 1250mgKalium: 1100mgVezels: 7gSuiker: 8gVitamine A: 600IUVitamine C: 19mgCalcium: 230mgIJzer: 4.5mg
Heb je Toscaanse kippensoep met witte bonen zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!