Vitello Tonnato - Traditioneel Piemontees Recept
Ontdek de verfijnde smaken van Piemonte met ons authentieke Vitello Tonnato recept. Perfect als antipasto of lichte hoofdmaaltijd, dit gerecht combineert mals kalfsvlees met een romige tonijnsaus voor een onvergetelijke culinaire ervaring.
Benodigdheden in je keuken
- grote pan
- keukenmachine
- Scherp mes
- Grote schaal
Ingrediënten
Voor het kalfsvlees:
- 800 gram kalfsfilet - bij voorkeur uit de lende
- 1 middelgrote ui - in vieren gesneden
- 1 wortel - in grote stukken gesneden
- 1 stengel bleekselderij - in grote stukken gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 5 zwarte peperkorrels
- 1 teentje knoflook - geplet
- 250 ml droge witte wijn
- Zeezout - naar smaak
Voor de tonijnsaus:
- 200 gram tonijn op olie - uitgelekt
- 4 ansjovisfilets op olie
- 2 eetlepels kappertjes - uitgelekt
- 2 eigelen
- 1 citroen - uitgeperst
- 250 ml extra vergine olijfolie
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
- Zeezout - naar smaak
Voor de garnering:
- 2 eetlepels kappertjes
- verse peterselie - enkele blaadjes
- citroen - in schijfjes
Instructies
Bereiding van het kalfsvlees:
- Doe het kalfsvlees in een grote pan met de ui, wortel, bleekselderij, laurierblaadjes, peperkorrels en knoflook.800 gram kalfsfilet, 1 middelgrote ui, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, 2 laurierblaadjes, 5 zwarte peperkorrels, 1 teentje knoflook
- Giet de witte wijn erbij en voeg zoveel water toe tot het vlees net onder staat.250 ml droge witte wijn
- Breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 60-75 minuten sudderen tot het vlees gaar is.
- Haal het vlees uit de pan en laat het volledig afkoelen.
Bereiding van de tonijnsaus:
- Doe de tonijn, ansjovisfilets en kappertjes in een keukenmachine en maal fijn.200 gram tonijn op olie, 4 ansjovisfilets op olie, 2 eetlepels kappertjes
- Voeg de eigelen en het citroensap toe en meng goed.2 eigelen, 1 citroen
- Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl de machine draait, tot er een gladde, dikke saus ontstaat.250 ml extra vergine olijfolie
- Breng op smaak met peper en zout.Versgemalen zwarte peper, Zeezout
Afwerking:
- Snijd het afgekoelde kalfsvlees in zeer dunne plakjes.
- Leg de plakjes vlees dakpansgewijs op een grote schaal.
- Bedek het vlees royaal met de tonijnsaus.
- Laat het gerecht minstens 3 uur (liefst een nacht) in de koelkast marineren.
Serveren:
- Haal de schaal 30 minuten voor het serveren uit de koelkast.
- Garneer met extra kappertjes, verse peterselie en schijfjes citroen.2 eetlepels kappertjes, verse peterselie, citroen
- Serveer met knapperig ciabattabrood of focaccia.
Notities
Voor de beste smaak is het aan te raden om dit gerecht een dag van tevoren te bereiden. Dit geeft de smaken de kans om goed in te trekken.
Voedingswaarde
Calories: 420kcalCarbohydrates: 5gProtein: 35gFat: 30g
Heb je Vitello Tonnato - Traditioneel Piemontees Recept zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!