Zuppa inglese
Zuppa inglese is een Italiaans laagjesdessert van savoiardi, gedoopt in een rode siroop van alchermes, met daartussen een laag banketbakkersroom met vanille en citroen en een laag chocoladeroom. Je kookt één pan room, verdeelt die over twee kommen en roert cacao door de helft. Daarna leg je de lagen in een schaal van ongeveer 20 bij 20 centimeter en laat je alles minimaal vier uur opstijven in de koelkast. Het actieve werk duurt drie kwartier; de rest doet de koelkast.
De naam betekent letterlijk Engelse soep, maar met soep heeft het dessert niets te maken: zuppa verwijst naar inzuppare, dopen. Emilia-Romagna en Toscane claimen allebei de oorsprong. Volgens een verhaal zouden koks aan het hof van de Este in Ferrara in de zestiende eeuw de Engelse trifle hebben nagemaakt voor Engelse gasten. Zeker is dat Pellegrino Artusi een recept voor zuppa inglese opnam in zijn kookboek uit 1891. De rode kleur komt van alchermes, een kruidenlikeur uit Florence die van oudsher met karmijn wordt gekleurd. Bij TuinDiner is dit het nagerecht van Nonna Nedda, de oma van Remco, die het vaak maakte in de provincie Verona.
Savoiardi koop je in de supermarkt of bij een Italiaanse delicatessenzaak; alchermes vind je bij een slijter met Italiaanse likeuren of online. Kijk op het etiket of er E120 in staat: dat is karmijn, gemaakt van cochenilleluizen, en dan is het dessert niet vegetarisch. Een siroop van frambozen is een alternatief. Doop de koekjes kort, één seconde per kant, anders zakken de lagen in. Maak het dessert bij voorkeur een dag van tevoren, dan trekt de siroop gelijkmatig door en snijd je nette stukken. Voor een feestelijke tafel verdeel je alles over vier glazen; dan zie je de lagen van opzij. Je houdt vier eiwitten over voor meringues.
Benodigdheden in je keuken
- 1 schaal ongeveer 20 bij 20 cm, of 4 glazen
- 1 steelpan met dikke bodem
- 1 Garde
- 1 Fijne zeef voor de melk en de cacao
Ingrediënten
Voor de banketbakkersroom
- 500 ml volle melk
- 4 eidooiers - van middelgrote eieren
- 120 g kristalsuiker
- 45 g maïzena
- ½ vanillestokje - in de lengte opengesneden
- ½ citroen - onbespoten, alleen de schil in repen
Voor de chocoladeroom
- 20 g cacaopoeder - ongezoet
Voor de bagna
- 150 ml water
- 50 g kristalsuiker
- 100 ml alchermes - of rode vruchtensiroop zonder de suiker hierboven
Voor het opbouwen
- 200 g savoiardi - ongeveer 22 stuks
- 1 tl cacaopoeder - om te bestuiven
Instructies
- Breng het water met de suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat de siroop volledig afkoelen en roer dan de alchermes erdoor. In warme siroop verdampt de alcohol en worden de savoiardi te snel slap.150 ml water, 50 g kristalsuiker, 100 ml alchermes
- Verwarm de melk met het opengesneden halve vanillestokje en de citroenschil tot er kleine belletjes langs de rand verschijnen. Haal de pan van het vuur en laat tien minuten trekken, zodat vanille en citroen de melk op smaak brengen.500 ml volle melk, ½ vanillestokje, ½ citroen
- Klop de eidooiers met de suiker in een kom tot een lichte, dikke massa en klop dan de maïzena erdoor. Door de suiker eerst goed met de dooiers te mengen, stollen die straks niet tot korreltjes zodra de hete melk erbij komt.4 eidooiers, 120 g kristalsuiker, 45 g maïzena
- Zeef de warme melk in een straal bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen. Giet alles terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur, voortdurend roerend met een garde, tot de room na de eerste bellen nog één minuut heeft gekookt. Zo bindt de maïzena volledig en wordt de room stevig.
- Verdeel de room direct over twee kommen. Zeef de cacao boven één kom tegen klontjes en klop tot de kleur egaal bruin is. Druk plasticfolie op beide roomlagen en laat dertig minuten afkoelen, zodat er geen vel ontstaat.20 g cacaopoeder
- Doop elke savoiardo één seconde per kant in de bagna en leg hem in een schaal van ongeveer 20 bij 20 centimeter. Maak zo een aaneengesloten laag. Langer dopen maakt de koekjes zo slap dat ze onder de room uit elkaar vallen.200 g savoiardi
- Strijk de gele room gelijkmatig over de koekjes, tot in de hoeken. Leg er een tweede laag gedoopte savoiardi op en druk die zachtjes aan, zodat er geen luchtgaten tussen room en koekjes blijven waarin de lagen kunnen verschuiven.
- Strijk de chocoladeroom erover en maak de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Dek de schaal af en zet hem minimaal vier uur in de koelkast, liefst een nacht. In die tijd trekt de bagna gelijkmatig door en worden de lagen stevig genoeg om te snijden.
- Bestuif de zuppa inglese vlak voor het opdienen met cacao door een zeefje, anders trekt de cacao vocht en wordt ze vlekkerig. Snijd met een mes dat je steeds in heet water dompelt en afveegt, dan blijven de lagen scherp gescheiden.1 tl cacaopoeder
Notities
Maak de zuppa inglese een dag van tevoren; de bagna trekt dan gelijkmatig door en de lagen snijden beter. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op, want de room bevat eidooier. Vries hem niet in: de room scheidt bij het ontdooien en de savoiardi worden papperig. Gebruik de vier eiwitten voor meringues of een eiwitomelet.
Voedingswaarde
Calories: 610kcalCarbohydrates: 102gProtein: 12gFat: 12gSaturated Fat: 6gCholesterol: 250mgSodium: 100mgPotassium: 320mgFiber: 2gSugar: 74gVitamin A: 460IUVitamin C: 1mgCalcium: 190mgIron: 2mg
Heb je Zuppa inglese zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!