Carbonara met Artisjokken
De carbonara met artisjokken is een van die Italiaanse recepten die je in Nederland zelden tegenkomt, maar in Rome al tientallen jaren op de kaart staat. Het principe is eenvoudig: neem de klassieke carbonara met haar romige eiersaus, knapperige guanciale en scherpe Pecorino Romano, en voeg daar verse artisjokken aan toe die je in dunne plakjes bakt met knoflook en witte wijn.
Benodigdheden in je keuken
- Grote kookpan
- Brede koekenpan of sauteuse 26 cm
- Microplane of fijne kaasrasp
- Kom voor eimengsel
Ingrediënten
Pasta
- 400 g rigatoni - of mezze maniche
Carbonarasaus
- 4 eidooiers
- 1 heel ei
- 80 g Pecorino Romano - fijn geraspt
- versgemalen zwarte peper - naar smaak
Vulling
- 4 artisjokken - bij voorkeur carciofi romaneschi
- 150 g guanciale - of pancetta
- 1 teen knoflook
- 1 citroen - sap, voor het schoonmaken
- 0.5 glas droge witte wijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- zout - naar smaak
Instructies
- Verwijder de harde buitenste bladeren van de artisjokken. Snijd de punten af en halveer ze. Verwijder het hooi uit het midden met een lepeltje. Schil de stelen en snijd alles in dunne plakjes. Leg de plakjes direct in een kom water met citroensap om verkleuring te voorkomen.4 artisjokken, 1 citroen
- Snijd de guanciale in reepjes van ongeveer een halve centimeter. Bak ze zonder olie in een brede pan op middelhoog vuur tot ze knapperig en goudbruin zijn. Schep de reepjes uit de pan en bewaar het uitgebakken vet.150 g guanciale
- Giet het meeste vet uit de pan, maar laat twee eetlepels achter. Voeg de olijfolie en de gepelde, licht geplette knoflookteen toe. Laat de artisjokken uitlekken en bak ze op hoog vuur gedurende 2 minuten. Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg een half kopje heet water toe, dek af en laat 8 tot 10 minuten zachtjes garen tot de artisjokken zacht zijn. Verwijder de knoflook.4 artisjokken, 1 teen knoflook, 0.5 glas droge witte wijn, 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Kook de rigatoni in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar haal ze er één minuut eerder uit. Bewaar minimaal 200 ml kookvocht apart.400 g rigatoni, zout
- Klop in een ruime kom de eidooiers en het hele ei los met de fijn geraspte Pecorino en een flinke draai zwarte peper. Voeg eventueel een lepel van het bewaarde guancialevet toe voor extra smaak. Meng tot een glad, romig mengsel.4 eidooiers, 1 heel ei, 80 g Pecorino Romano, versgemalen zwarte peper
- Schep de pasta met een tang of schuimspaan direct in de pan met de artisjokken. Voeg een scheut kookvocht toe en laat 1 minuut op middelhoog vuur meebakken zodat de pasta de smaken opneemt. Zet het vuur uit. Wacht 30 seconden en giet dan de eiersaus over de pasta. Roer krachtig en voeg beetje bij beetje kookvocht toe tot je een gladde, glanzende saus krijgt die de pasta omhult.
- Verdeel de pasta over warme borden. Leg de knapperige guancialereepjes erop, rasp er nog wat extra Pecorino over en eindig met versgemalen zwarte peper. Serveer direct.
Notities
De carbonara met artisjokken is een van die Italiaanse recepten die je in Nederland zelden tegenkomt, maar in Rome al tientallen jaren op de kaart staat. Het principe is eenvoudig: neem de klassieke carbonara met haar romige eiersaus, knapperige guanciale en scherpe Pecorino Romano, en voeg daar verse artisjokken aan toe die je in dunne plakjes bakt met knoflook en witte wijn. Het resultaat is een pastagerecht met meer diepte en meer seizoensgevoel dan het origineel.
De artisjok brengt iets mee wat de klassieke carbonara mist: een aardse, licht bittere toon die het ziltige vet van de guanciale in balans brengt. In Lazio, de thuisregio van zowel de carbonara als de carciofi romaneschi, is deze combinatie dan ook allesbehalve verrassend. Koks in de trattoria's van Trastevere en Testaccio wisselen hun carbonara gedurende het jaar af met seizoensgroenten, en de artisjok is de winterse en voorjaarskeuze bij uitstek.
Qua techniek vraagt dit gerecht iets meer aandacht dan een standaard carbonara. De artisjokken moeten goed worden schoongemaakt, kort worden gebakken op hoog vuur en afgeblust met droge witte wijn. Die extra stap levert geconcentreerde smaak op die je met stomen of koken niet bereikt. De eiersaus zelf blijft trouw aan de Romeinse traditie: eidooiers, één heel ei, fijn geraspte Pecorino en zwarte peper. Geen room.
Bij TuinDiner serveren we dit gerecht het liefst met rigatoni, omdat de groeven in de pasta de saus vasthouden. Wie al ervaring heeft met onze klassieke carbonara weet hoe belangrijk het moment van samenvoegen is: vuur uit, even wachten, dan pas de crema toevoegen. Met de artisjokken erbij krijgt dat vertrouwde ritueel een nieuwe laag. Bekijk ook onze Carciofi Trifolati als je de artisjok liever als bijgerecht op tafel wilt zetten, of ga voor de Verse Fettuccine met Rode Garnalen en Artisjokken als je artisjok met vis wilt combineren.
Voedingswaarde
Calories: 620kcalCarbohydrates: 68gProtein: 24gFat: 28gSaturated Fat: 10gCholesterol: 245mgSodium: 580mgPotassium: 410mgFiber: 6gSugar: 3gVitamin A: 200IUVitamin C: 15mgCalcium: 280mgIron: 3.2mg
Heb je Carbonara met Artisjokken zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!