Verse Fettuccine met Rode Garnalen en Artisjokken – Authentiek Italiaans Recept

🧄 Een ode aan eenvoud: rode garnalen, jonge artisjokken en verse pasta

De kust op je bord: Italiaanse zeevruchtenpasta met karakter

In het immense aanbod van Italiaanse recepten steekt er altijd wel eentje bovenuit dat op het eerste gezicht eenvoudig lijkt, maar bij de eerste hap een hele wereld van smaak opent. Zo’n gerecht is deze verse fettuccine met rode garnalen en artisjokken. Het is geen klassieker in de zin van “iedereen kent het”, maar wel een typisch voorbeeld van een traditioneel Italiaans gerecht dat je vaak tegenkomt langs de Ligurische of Siciliaanse kust.

Deze pasta, gemaakt met de hand – zoals het hoort – en geserveerd met een subtiele saus van knoflook, artisjok, witte wijn en een krachtige garnalenbisque, is het culinaire bewijs dat de Italiaanse keuken draait om één gouden regel: laat je ingrediënten spreken. En geloof me, als die ingrediënten vers zijn, heb je weinig meer nodig.

Verse pasta – de trots van Noord-Italië

De Italiaanse keuken kent grofweg twee soorten pasta: gedroogd (pasta secca) en vers (pasta fresca). Vooral in het noorden van Italië, van Piemonte tot Emilia-Romagna, maken families al generaties lang pasta met alleen bloem en ei. Denk aan tagliatelle, tortellini, of in ons geval: fettuccine. Dit lintvormige pastatype leent zich perfect voor lichte sauzen met zeevruchten, omdat het de saus subtiel omhelst zonder te domineren.

De bijzondere liefde tussen garnalen en artisjokken

Je zou het niet meteen verwachten, maar garnalen en artisjokken vormen samen een van de meest geliefde combinaties in de Italiaanse mediterrane recepten. In Ligurië voegen ze er soms nog wat pesto aan toe, terwijl ze in Sicilië zweren bij een scheut citroen en marjolein. Wat deze combi zo onweerstaanbaar maakt? Het contrast. De garnalen zijn zoet en zilt, de artisjokken juist aards en licht bitter.

Zelf ontdekte ik dit gerecht in een onooglijk restaurantje in een vissersdorpje nabij Camogli. De kok – een man met een knipoog en een hangsnor – vertelde me: “Il segreto? I gamberi non si cuociono mai troppo.” En daar had hij gelijk in.

Wijnpairing | Welke wijn past het best bij verse fettuccine met rode garnalen en artisjokken?

🍷 Etna Bianco DOC (Sicilië – Carricante druif)
Deze elegante witte wijn van de vulkanische gronden van de Etna heeft frisse citruszuren, een lichte rokerigheid en een mineraal karakter dat perfect aansluit bij de subtiele bitters van artisjok en de ziltzoete smaak van de rode garnalen.

Waarom dit werkt?
De wijn ondersteunt de delicatesse van de rauwe garnalen zonder te overheersen, en de frisse zuren snijden prachtig door de olie en bisque.

🍋🍤🌿🌋🍷

Alternatief?
Een Vermentino di Gallura uit Sardinië is iets zachter, met florale tonen en een licht bittertje – óók een goede match. Liever geen alcohol? Kies dan voor een koud glas citroenverbena-thee of een alcoholvrije witte wijn met mineraliteit en frisse zuren.

Serveer alles koel, het liefst in de schaduw van een citroenboom. Of onder een parasol, dat mag ook 😉

Seizoenskalender | Garnalen & Artisjokken

🌱 Seizoensgebonden koken met de smaken van lente en vroege zomer

🟩 Piekseizoen rode garnalen: mei t/m juli
🟨 Beschikbaar: april en augustus
🟥 Buiten seizoen: september t/m maart (vaak ingevroren)

🟩 Piekseizoen artisjokken: maart t/m mei
🟨 Beschikbaar: februari en juni
🟥 Buiten seizoen: juli t/m januari (geïmporteerd of uit blik)

Herken verse rode garnalen aan:

• Een felrode tot dieproze kleur
• Glanzende, stevige schaal
• Frisse geur van de zee

Artisjokken vers uit het seizoen herken je aan:

• Gesloten top met stevige blaadjes
• Geen verkleuring aan de snijvlakken
• Zware, compacte vrucht (veel hart = veel smaak)

🌍 Duurzame keuze

Door verse artisjokken en ongekweekte rode garnalen te gebruiken in het voorjaar, verklein je je ecologische voetafdruk aanzienlijk. Lokale visserij en seizoensgroenten zorgen voor minder transportkilometers en minder energieverbruik. Bij TuinDiner werken we graag samen met kleine leveranciers uit de regio die verse voorjaarsproducten aanleveren – en dat proef je terug op het bord!

Duurzaamheidstips | Kook zonder verspilling

🌿 Alles uit je artisjokken halen

De buitenste bladeren van artisjokken zijn vaak te taai om te eten, maar gooi ze niet weg:

• Kook ze mee in groentebouillon voor extra diepte
• Droog ze op lage temperatuur in de oven en vermaal tot een aromatisch kruidenzout 🔄

De stelen? Schil ze lichtjes en snijd ze in plakjes – ze zijn heerlijk zacht als je ze mee bakt met de harten.

🦐 Garnalenkoppen = smaakgoud

Wist je dat de meeste smaak van garnalen in de kop zit? In plaats van weggooien:

• Maak er een bisque van zoals in dit recept
• Of rooster ze in de oven en maal tot poeder voor een krachtige smaakmaker in soepen of vinaigrettes 🔄

🍋 Restjes citroen? Geen probleem

Gebruik de overgebleven citroenschil om:

• Te drogen en te mengen met zout (voor een fris viszout)
• Te konfijten in olijfolie met rozemarijn als geurige dressingbasis

♻️ Bewaren en conserveren

• Deze pasta kun je tot 2 dagen luchtdicht in de koelkast bewaren – ideaal om koude pasta-lunch van te maken
• Garnalen over? Marineer ze in citroensap en olijfolie en serveer ze de volgende dag als carpaccio op crostini

Bij TuinDiner streven we ernaar om van schil tot steel te koken – niet alleen voor het milieu, maar ook omdat het gewoon ontzettend lekker is 💚

Chef’s Geheimen | Professionele tips voor thuis

🔪 Garnalen kort marineren = maximaal effect

Rauwe garnalen op een warm gerecht? Laat ze 5–10 minuten marineren in citroenrasp, zout en olijfolie. Door de warmte van de pasta garen ze subtiel zonder hun delicate structuur te verliezen – een techniek die in veel visrestaurants wordt gebruikt om rauw en warm samen te laten smelten.

🔪 Artisjokken snijden zonder verkleuring

Snijd de artisjokken pas vlak voor gebruik en leg ze meteen in water met citroensap én een paar stelen peterselie. De peterselie remt oxidatie nóg beter dan alleen citroen – een oude tip van Nonna Nedda die we nog steeds gebruiken bij TuinDiner.

🔪 Gebruik de bisque als smaakbom, niet als saus

Voeg de bisque toe in kleine scheutjes tijdens het mengen, niet in één keer. Zo vermijd je dat het geheel waterig wordt en kun je preciezer balanceren op smaak. Een beetje bisque werkt als een natuurlijke bouillon: umami, zonder extra zout.

✨ Marjolein > peterselie (voor dit gerecht)

Waar je normaal snel naar peterselie grijpt, geeft verse marjolein een bloemiger, licht citrusachtig aroma dat perfect aansluit bij de garnalen. Probeer het eens – je zult versteld staan van het verschil!

🍋 Citroenrasp: altijd à la minute

Rasp de citroen pas vlak voor het serveren, direct boven het bord. Zo komen de etherische oliën vrij in de lucht én op het gerecht – geur en smaak in één beweging. Kleine moeite, groots resultaat.

Complete Menu-ideeën | Van voorgerecht tot dessert

🌸 Lente Menu (4 personen)

Een fris en licht menu dat de smaken van het voorjaar viert.

🍽️ Antipasto: Spaghetti met Romige Burrata, Knapperig Brood en Ansjovis
Zachte burrata en zoute ansjovis op knapperig brood, een perfecte start van het diner.
Bereidingstijd: 20 minuten | Kan vooraf bereid worden

🍝 Hoofdgerecht: Verse Fettuccine met Rode Garnalen en Artisjokken
Zelfgemaakte fettuccine met een saus van artisjokken en een garnalenbisque, afgewerkt met rauwe gemarineerde garnalen.
Bereidingstijd: 60 minuten | Vlak voor serveren bereiden

🥗 Contorno: Broccoli Risotto met Ansjovis, Citroen en Peperoncino
Romige risotto met broccoli, ansjovis en een frisse citroentoets.
Bereidingstijd: 45 minuten | Kan eerder op de dag bereid worden

🍰 Dolce: Semifreddo al Torrone e Arancia
Een romige semifreddo met nougat en sinaasappel, een luchtige afsluiter van het diner.
Bereidingstijd: 30 minuten + 4 uur opstijven | Beste de dag ervoor te maken

💡 Serveertip: Bereid de semifreddo en risotto ’s ochtends. Serveer de antipasto direct uit de koelkast. De fettuccine bereid je à la minute.

---

☀️ Zomer Menu (4 personen)

Een zomers menu met lichte en frisse smaken, ideaal voor warme dagen.

🍽️ Antipasto: Farinata – De Gouden Kikkererwtenkoek uit Genua
Een knapperige kikkererwtenkoek, perfect als lichte starter.
Bereidingstijd: 30 minuten | Kan vooraf bereid worden

🍝 Hoofdgerecht: Verse Fettuccine met Rode Garnalen en Artisjokken
Zelfgemaakte fettuccine met een saus van artisjokken en een garnalenbisque, afgewerkt met rauwe gemarineerde garnalen.
Bereidingstijd: 60 minuten | Vlak voor serveren bereiden

🥗 Contorno: Pasta met Calamari & Feta
Een frisse pastasalade met inktvis en feta, ideaal als bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 minuten | Kan eerder op de dag bereid worden

🍰 Dolce: Cannoli Siciliani
Krokante cannoli gevuld met een romige ricottavulling, een klassieke Siciliaanse zoetigheid.
Bereidingstijd: 45 minuten | Beste de dag ervoor te maken

💡 Serveertip: Bereid de cannoli en pastasalade ’s ochtends. Serveer de antipasto direct uit de oven. De fettuccine bereid je à la minute.

Allergenen & Alternatieven | Voor iedereen aan tafel

Allergenen in dit recept

Volgens de Europese regelgeving bevat dit gerecht de volgende allergenen:

• 🥚 Ei (in de verse pasta)
• 🌾 Gluten (in de semolabloem)
• 🦐 Schaaldieren (rode garnalen)

Glutenvrij alternatief

• Vervang de fettuccine door glutenvrije pasta van rijstmeel of maïsmeel
• Let op: bij zelfgemaakte pasta kun je glutenvrije bloem gebruiken, maar de structuur wordt anders (voeg 1 tl psylliumvezels toe voor elasticiteit)

Eivrij alternatief

• Maak de pasta met 300 g semolabloem en 150 ml warm water in plaats van ei – dit lijkt op pasta uit Zuid-Italië
• Houd er rekening mee dat de textuur iets minder romig en rijk is

Schaaldierallergie

• Vervang de garnalen door plakjes gebakken king oyster mushroom of artisjokharten voor een vergelijkbare structuur
• Laat de bisque achterwege en gebruik een krachtige groentebouillon met een scheut witte wijn voor extra diepte

Vegan optie

• Gebruik de eivrije pasta-variant hierboven
• Laat de garnalen volledig weg of vervang door gemarineerde aubergineplakjes met zeewier voor een ‘seafood’-achtige toets

Zoutarm alternatief

• Gebruik zelfgemaakte groentebouillon zonder toegevoegd zout
• Vervang de bisque door een infusie van venkelstelen, citroenschil en olijfolie
• Voeg extra verse kruiden zoals basilicum of peterselie toe voor smaak

🔔 Let op kruisbesmetting bij gebruik van verpakte bouillons of pasta’s. Lees altijd de etiketten goed bij ernstige allergieën.

Disclaimer: Raadpleeg bij ernstige voedselallergieën altijd een arts of diëtist.

Deel Jouw Verhaal | Jouw ervaring met dit gerecht

We horen graag van jou!

Bij TuinDiner geloven we dat Italiaans eten meer is dan voeding – het is beleving, herinnering en verbinding. Heb je deze verse fettuccine met rode garnalen en artisjokken gemaakt? We zijn razend benieuwd hoe het is gegaan!

Vertel ons…

🍋 Voor welke gelegenheid heb je dit gerecht bereid?
🦐 Heb je de garnalen rauw geserveerd of even kort gegaard?
🍝 Wat vond je van de combinatie artisjok en bisque?
📸 Heb je een mooie foto gemaakt van je bord of tafelsetting?

Hoe deel je jouw verhaal?

• Instagram: Post je foto met de hashtags #TuinDinerThuis en #FettuccineGarnalen
• Facebook: Deel je ervaring op onze pagina @TuinDiner
• E-mail: Stuur je verhaal naar [email protected]
• Website: Reageer onder het recept op tuindiner.nl/contact

Jouw verhaal in de spotlight

Elke maand kiezen we een inzending die we uitlichten in onze nieuwsbrief en op social media. De maker ontvangt een fles van onze favoriete Etna Bianco – de wijn die perfect past bij dit gerecht 🍷

Ter inspiratie: Een gastenervaring uit Haarlem

“Dit gerecht bracht me echt terug naar onze vakantie aan de kust van Cefalù. We aten daar garnalen ‘crudi’ met citroen en marjolein – exact die smaken vond ik hier terug. Zelfs mijn zoon, normaal geen fan van artisjok, vroeg om een tweede portie!”

— Petra & Marco uit Haarlem

Door je inzending geef je TuinDiner toestemming om je bijdrage, inclusief foto’s, te gebruiken op onze website en social media. We vermelden altijd je naam zoals je die opgeeft.