Gegratineerde Gnocchi met Aubergine, Pijnboompitten en Rozijnen
Een romige Italiaanse ovenschotel met bevroren gnocchi, zacht gebakken aubergine, rozijnen en pijnboompitten onder een laag bechamel en Parmigiano Reggiano. Siciliaans geïnspireerd, eenvoudig in bereiding en perfect voor herfst- en winteravonden.
Benodigdheden in je keuken
- Hoge koekenpan met deksel
- Steelpan met dikke bodem voor de bechamel
- Ovenschaal 25 x 20 cm of 4 monoporties cocottes
- Garde
Ingrediënten
Vulling
- 300 g bevroren gnocchi - rechtstreeks uit de vriezer
- 400 g aubergine - 2 kleine of 1 grote
- 2 eetlepels rozijnen
- 1 eetlepel pijnboompitten - eventueel kort droog geroosterd
- 1 teen knoflook - geplet
- 1 handvol verse basilicum - blaadjes met de hand gescheurd
- extra vierge olijfolie - naar smaak
- zout en peper - naar smaak
Bechamelsaus
- 50 g roomboter
- 50 g tarwebloem
- 500 ml volle melk
- 1 snufje nootmuskaat - optioneel
Topping
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano - geraspt
Instructies
- Snijd de aubergine in blokjes van 1,5 cm. Verhit een flinke scheut olijfolie in een hoge koekenpan en voeg de geplette knoflookteen toe. Bak de aubergineblokjes op middelhoog vuur 10 tot 12 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper en verwijder de knoflook.400 g aubergine, 1 teen knoflook, extra vierge olijfolie, zout en peper
- Doe de rozijnen in een kommetje, overgiet met lauw water en laat 10 minuten wellen. Knijp daarna goed uit.2 eetlepels rozijnen
- Smelt de boter rustig in een steelpan. Voeg de bloem in één keer toe en roer met een garde tot je een gladde lichtgouden roux hebt. Giet de melk er beetje bij beetje bij, blijf kloppen om klontjes te voorkomen. Laat 8 tot 10 minuten doorgaren tot de saus de dikte heeft van dunne yoghurt. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.50 g roomboter, 50 g tarwebloem, 500 ml volle melk, 1 snufje nootmuskaat, zout en peper
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng in een grote kom de bevroren gnocchi, de gebakken aubergine, de uitgeknepen rozijnen, de pijnboompitten en de gescheurde basilicumblaadjes. Schep voorzichtig om.300 g bevroren gnocchi, 400 g aubergine, 2 eetlepels rozijnen, 1 eetlepel pijnboompitten, 1 handvol verse basilicum
- Vet de ovenschaal licht in met olijfolie. Schep het gnocchimengsel erin en verdeel egaal. Giet de bechamel gelijkmatig over de bovenkant en strooi de Parmigiano Reggiano erover.extra vierge olijfolie, 2 eetlepels Parmigiano Reggiano
- Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius tot de bovenkant goudbruin en licht knapperig is. Laat 5 minuten rusten en serveer direct.
Notities
Gegratineerde Gnocchi met Aubergine, Pijnboompitten en Rozijnen is een ovenschotel die slim gebruik maakt van wat de meeste thuiskoks weggooien: bevroren gnocchi die anders in het kookwater uiteenvallen. Door ze direct uit de vriezer in een laag romige bechamel te plaatsen, ontdooien en garen ze tegelijkertijd. Het resultaat is een gerecht met een goudbruine korst en een zachte, smaakvolle binnenkant.
De combinatie van aubergine, rozijnen en pijnboompitten verraadt de Siciliaanse herkomst van dit smaakprofiel. De aubergine wordt zacht gebakken in olijfolie met knoflook, totdat de blokjes hun bittere randje verliezen en zoet worden. De rozijnen voegen kleine pockets van geconcentreerde zoetheid toe, de pijnboompitten geven een nootachtige bite. Verse basilicum en geraspte Parmigiano Reggiano maken het geheel af met aromatische diepte en een hartige korst.
Deze ovenschotel hoort thuis in de categorie comfortgerechten die toch verfijnd genoeg zijn voor een diner met vrienden. Je bereidt het in 20 minuten voor en zet het daarna in de oven, waardoor je tijd hebt voor andere zaken. Geschikt als hoofdgerecht voor 4 personen, of in monoporties geserveerd in cocottes voor een meer feestelijke presentatie.
Wat dit gerecht bijzonder maakt, is de slimme oplossing voor een veelvoorkomend probleem in de Italiaanse keuken: hoe maak je restjes en diepvriesvoorraad weer opwindend. Het is een recept dat oude Siciliaanse smaaktradities samenbrengt met praktische thuisbereiding, zonder concessies aan smaak of authenticiteit.
Voor wie houdt van Parmigiana di Melanzane of Zomerse Pasta alla Norma, is dit een natuurlijke volgende stap in de aubergineverkenning, met dezelfde Mediterraanse warmte maar een geheel eigen karakter.
Voedingswaarde
Calorieën: 460kcalKoolhydraten: 52gEiwitten: 13gVet: 22gVerzadigd vet: 11gCholesterol: 45mgNatrium: 380mgKalium: 410mgVezels: 5gSuiker: 8gVitamine A: 220IUVitamine C: 6mgCalcium: 240mgIJzer: 1.8mg
Heb je Gegratineerde Gnocchi met Aubergine, Pijnboompitten en Rozijnen zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!