De zomerse pasta alla Norma is een 100% rauwe pastasaus en een zomerse variatie van het originele recept.
Onze pastasaus was dit jaar geheel rauw en kon iedere middag lekker in het zomerzonnetje fermenteren. In de avond waren alle smaken volledig ingetrokken en klaar om door u geproefd te worden. Makkelijker kan bijna niet. In de ochtend marineer je de tomaatjes, en bij je diner kook je de pasta… en klaar!
Dit recept is zo simpel! Maar al die smaken en vooral het geduldig wachten maken van dit gerecht een smaakbom.
Kook je in de zomer graag Siciliaans, probeer dan ook eens spaghetti all’eoliana met ansjovis en oregano, van de Eolische eilanden ten noorden van Sicilië. Er gaat geen aubergine in, maar kerstomaatjes, zwarte olijven en kappertjes, en in 25 minuten staat hij op tafel. Kook hem tussen juni en oktober, als de tomaatjes op hun best zijn. Kaas strooi je er niet over: wil je iets knapperigs, rooster dan een handje paneermeel in een droge pan.
Zomerse pasta alla Norma
Benodigdheden in je keuken
- kookpan
Ingrediënten
- 600 gram trostomaatjes - (zo zoet mogelijk!)
- 400 gram korte pasta
- 4 handjes basilicum blaadjes
- 2 aubergine - (zo vers mogelijk)
- 1 teen knoflook
- 16 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel chilivlokken
- 4 eetlepels Parmezaanse kaas
- 1 theelepel zout - (liefst Himalaya)
- 1 theelepel zwarte peper
Instructies
- Doe de gehakte tomaten, basilicum & knoflookpuree in een kom. Strooi er zout en peper overheen. Overgiet dit met de olijfolie, schep goed door elkaar en zet op een koele plek weg. De volgende dag is hij klaar. Schep hem liefst tussendoor nog een keer of twee door elkaar.600 gram trostomaatjes, 4 handjes basilicum blaadjes, 1 teen knoflook, 16 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout, 1 theelepel zwarte peper
- Snijdt de aubergines in kleine blokjes en besprenkel deze met wat fijn zout. Plaats de blokjes in een bak met wat keukenpapier op de bodem. Laat de aubergine blokjes vervolgens 2 uur rusten zodat het meeste vocht uit de aubergines is getrokken. Giet het vocht uit de bak en wring de blokjes met je handen uit en plaats deze in een nieuwe bak. Verhit ondertussen een wok gloeiend heet en bak de blokjes aubergine in kleine hoeveelheden met wat olijfolie totdat ze goud/bruin zijn.2 aubergine
- Ze een pan op het vuur (lage stand) met een bodempje olijfolie en een dessertlepel chili vlokken. Laat deze alleen even warm worden en zet het vuur na 3 minuten uit. Voeg, als de olie wat is afgekoeld, de rauwe tomatensaus toe.1 theelepel chilivlokken
- Kook ondertussen de pasta beetgaar in een pan met ruim gezouten water (3 eetlepels zout voor 2 liter water). Voeg de pasta toe aan de rauwe tomaten‐saus en voeg hier als laatste de afgekoelde gewokte aubergine blokjes bij.Meng het geheel goed door en serveer de pasta op de borden met een flinke dosis Parmezaanse kaas (what can go wrong?!)400 gram korte pasta, 4 eetlepels Parmezaanse kaas
Notities
Oorsprong van de pasta alla Norma saus
Pasta alla Norma, zo vertelt men, is hét gerecht van de Siciliaanse stad Catania (aan de voet van de Etna). Er doen twee verhalen de ronde over de herkomst van de naam van dit pastagerecht. Muziekminnaars zijn van mening dat de in Catania geboren componist Vincenzo Bellini (1801) als hommage de benaming van een speciaal gerecht verdient bij de première van zijn achtste opera Norma. Op het moment dat deze opera in 1831 in Milaan het levenslicht ziet, wordt in Catania de Pasta alla Norma geboren. Het raffinement van Bellini’s opera is vertaald naar een gerecht.Voedingswaarde
Heb je aubergine over en wil je de pasta eens in de oven zetten? Probeer dan spaghettinestjes met aubergine uit de oven, op Sicilië doppiette di melanzane genoemd. Je bakt de plakken aubergine goudbruin in olie van 170 °C, draait spaghetti in tomatensaus tot nestjes en zet die met mozzarella en Parmigiano twintig minuten in de oven. Voor vier personen ben je ruim een uur bezig.
Wil je dezelfde smaken eens als hoofdgerecht uit de oven? Maak dan gevulde aubergines met rijst alla Norma. Je holt halve aubergines uit, frituurt schil en vruchtvlees, en mengt de blokjes met tomatensaus door Arborio die je driekwart gaar kookt. Met geraspte ricotta salata gaat de rijst terug in de schil, en na vijftien minuten op 200 graden staat er een vol bord zonder vlees op tafel.
