Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane is een van de lekkerste traditionele mediterrane gerechten en heeft het grote voordeel dat het van tevoren kan worden bereid en vervolgens in de oven kan worden gebakken voordat het warm en draderig wordt opgediend.
Ingrediënten
- 1.5 kilo verse aubergine - (ze moeten zo hard mogelijk aanvoelen)
- 400 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1 liter gezeefde tomaten - (het lekkerste is als je biologisch gepelde tomaten uit blik met de staafmixer grof pureert)
- 1 grote ui
- 1 bos verse basilicum
- 50 gram olijfolie
- zout naar smaak
- grof zout naar smaak
Ingrediënten voor het frituren
- 1 liter arachide olie
Instructies
Bereiding van de aubergines
- Om de aubergine parmigiana te bereiden, begint u met de aubergines, die hun vocht dienen te verliezen. Was en droog ze goed, verwijder de uiteinden met de steeltjes en snijd ze met een mandoline in gelijkmatige plakjes. U kunt ze ook met een scherp mes snijden
- Leg de plakjes in lagen in een vergiet, zet onder het vergiet een kom waar het vocht in kan uitlekken. Bestrooi de aubergines tussen elke laag met grof zout. Leg een gewicht op de aubergines om te helpen bij deze belangrijke stap. Laat de aubergines minstens een uur rusten.
- Borstel iedere plak aubergine af om het grove zout te verwijderen. Droog nu elk plakje afzonderlijk, nadat u ze op een schone theedoek heeft gelegd.
Bereiding van de saus
- Ga ondertussen verder met de saus voor Parmigiana di melanzane. Pel de ui en snipper hem fijn, laat het vervolgens op een zacht vuur smoren in een pan met de olijfolie. Zodra de ui glazig is (mag niet bruin worden!), voegt u de tomatenpuree toe en, als u wilt, een beetje water.
- Voeg zout naar smaak toe en kook de saus op matig vuur. Laat de saus iets indikken voor circa 15 minuten. Hak aan het einde van de kooktijd wat basilicum grof met de hand. Zet het vuur uit en zet de saus apart.
Procedure voor het frituren van de aubergines
- Nu de saus ook klaar is, frituren we de aubergines. Breng de arachideolie op een temperatuur van maximaal 175°. Bak een paar plakken aubergine tegelijk en draai ze om met behulp van een vork of keukentang, zodat ze goed bruin worden zonder dat ze knapperig worden. Laat ze gaandeweg uitlekken op een vel absorberend keukenpapier, dat u over de groenten kunt leggen.
Bereiding van de Parmigiana di melanzane in de braadslee
- Stel nu de Parmigiana di melanzane samen: smeer wat saus op de bodem van de braadslee en bedek met een eerste laag gefrituurde aubergines, die u kunt bedekken met meer saus om verder te gaan met de tweede laag. Bedek bij iedere laag saus met wat geraspte Parmezaanse kaas alvorens verder te gaan met de volgende laag aubergines, ga door totdat de saus en aubergines op zijn.
- De laatste laag moet met de saus en Parmezaanse kaas zijn. Laat alles in een op 200° voorverwarmde statische oven in ongeveer 40 minuten gaar worden. Laat de aubergine parmigiana, nadat ze uit de oven is gehaald, enkele minuten rusten alvorens ze aan te snijden en op te dienen.
Notities
De oorsprong van de Parmigiana di melanzane?
Er zijn drie belangrijke theorieën over de oorsprong van dit gerecht: één theorie beweert dat de term parmigiana afkomstig is van het Siciliaanse woord “parmiciana”, dat op zijn beurt is afgeleid van het Latijnse woord “parma” (schild) vanwege de vorm, bestaande uit boven elkaar geplaatste lagen. Een andere theorie daarentegen brengt parmigiana naar Napels, aangezien het in sommige plaatselijke kookboeken van ongeveer tweehonderd jaar geleden wordt vermeld. Ten slotte zijn er mensen die beweren dat parmigiana terug te voeren is op “de Parmezaanse manier” om groenten in laagjes te koken, zoals blijkt uit sommige documenten uit die tijd.Voedingswaarde
Serving: 200gCalories: 475kcal
Heb je Parmigiana di melanzane zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2023! Klik hier en stuur je recept op!!
