Pastinaakcrème met Groentebouillon en Kookroom
Een warme amuse van gepureerde pastinaak, gestoofd in paddenstoelen- of groentebouillon en afgemaakt met kookroom. Eenvoudig van techniek, uitgesproken van smaak. Serveer in een klein glaasje, met geroosterde paddenstoelen of een druppel olijfolie erover.
Benodigdheden in je keuken
- steelpan
- Staafmixer of blender
- Fijne zeef (optioneel)
Ingrediënten
Pastinaakcrème
- 300 g pastinaak - geschild en in kleine blokjes
- 2 sjalotjes - fijngesneden
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 300 ml paddenstoelen- of groentebouillon
- 150 ml kookroom
- zout en peper - naar smaak
Instructies
- Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden sjalotjes toe en fruit ze glazig, ongeveer 3 minuten. Voeg dan de pastinaakblokjes toe en bak ze kort mee, zo'n 2 minuten, tot ze licht kleuren.300 g pastinaak, 2 sjalotjes, 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de pastinaak stoven tot hij beetgaar is en de bouillon grotendeels is opgenomen. Dit duurt 15 tot 18 minuten. De pan moet bijna droog zijn voor je verdergaat.300 ml paddenstoelen- of groentebouillon
- Schenk de kookroom erbij en laat nog 3 minuten zachtjes doorkoken. Pureer het geheel met een staafmixer of in een blender tot een gladde crème. Voor een volkomen gladde textuur kun je de crème door een fijne zeef drukken. Breng op smaak met zout en peper.150 ml kookroom, zout en peper
- Schenk de warme crème in kleine glaasjes of kommetjes. Serveer direct als amuse. Garneer eventueel met een paar druppels olijfolie, geroosterde paddenstoelen of een klein takje tijm.
Notities
De pastinaak is een van de oudste wortelgewassen van Europa, en tegelijk een van de meest onderschatte. De Romeinen kenden hem goed, de middeleeuwse keuken draaide op hem, en daarna verdween hij grotendeels van het bord zodra de aardappel zijn intrede deed. Dat is jammer, want de smaak van een goed gestoofd stukje pastinaak is iets dat je niet snel vergeet: zoetig, nootachtig, met een licht bittere toon die hem interessant maakt.
Deze pastinaakcrème met groentebouillon en kookroom is een warme amuse die in de Noord-Italiaanse winterkeuken zijn wortels heeft. In de Veneto en Lombardia duikt de pastinaca al eeuwen op in soepen, crèmes en bijgerechten. Hier is hij de ster van een klein glaasje dat gasten aan tafel direct wakker schudt.
De kracht van dit vegetarische wintergerecht zit in de concentratie. De pastinaak stooft met paddenstoelen- of groentebouillon tot de pan bijna droog is, zodat alle smaak zich samentrekt voor de kookroom erbij komt. Het resultaat is een volle, gladde crème die op zijn eigen staat, zonder franjes. Garneer hem met een paar geroosterde paddenstoelen of een druppel goede olijfolie en je hebt iets dat er ook nog eens goed uitziet.
Dit recept is klaar in 40 minuten en vraagt geen bijzondere techniek. Toch geeft het de tafel meteen een andere toon. Wie hem eenmaal heeft geserveerd als amuse recept bij een winterdiner, begrijpt waarom de pastinaak nooit had mogen verdwijnen. Hij past uitstekend naast andere Noord-Italiaanse wintergerechten, zoals de Vegan Polenta Lasagne met Radicchio en Paddenstoelen, waarbij de aardse tonen van beide gerechten goed op elkaar aansluiten.
Klein van formaat, groot van aanwezigheid.
Voedingswaarde
Calorieën: 145kcalKoolhydraten: 12gEiwitten: 2gVet: 10gVerzadigd vet: 4gCholesterol: 18mgNatrium: 320mgKalium: 280mgVezels: 3gSuiker: 5gVitamine A: 40IUVitamine C: 8mgCalcium: 50mgIJzer: 0.6mg
Heb je Pastinaakcrème met Groentebouillon en Kookroom zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!