De geur van versgebakken polenta brengt me meteen terug naar de keukens van Verona, waar mijn moeder deze Noord-Italiaanse klassieker vaak bereidde. In de koude wintermaanden vulde de warme, troostrijke geur van polenta ons hele huis. Deze vegan versie van polenta lasagne combineert de rijke traditie van Noord-Italië met moderne, plantaardige ingrediënten.
Het verhaal van polenta is diep verweven met de geschiedenis van Noord-Italië. Oorspronkelijk een gerecht van de arme boerenbevolking, werd polenta gemaakt van maïs dat in de 16e eeuw vanuit Amerika naar Italië kwam. In de regio rond het Gardameer, waar mijn familie vandaan komt, werd polenta het dagelijks brood. Elke familie had haar eigen koperen polentaketel, de ‘paiolo’, die van generatie op generatie werd doorgegeven.
Tijdens een van onze culinaire reizen naar het Gardameer ontdekten we in een kleine trattoria deze bijzondere combinatie van polenta met radicchio en paddenstoelen. De eigenaar, Signora Maria, deelde met ons haar geheim: “Het gaat niet om de hoeveelheid ingrediënten, maar om de liefde waarmee je kookt.” Deze wijsheid resoneerde met onze eigen filosofie bij het TuinDiner.
De bittere tonen van radicchio, die zo kenmerkend zijn voor de Veneto-keuken, worden perfect gebalanceerd door de romige polenta en de aardse smaken van paddenstoelen. De toevoeging van hazelnoten geeft een verrassende textuur en brengt een vleugje Piemonte naar het gerecht. Het is deze fusie van regionale smaken die de Italiaanse keuken zo bijzonder maakt.
Wil je radicchio ook eens met vlees in een lasagne proeven? In onze lasagne met radicchio rosso en salsiccia bak je verkruimelde worst zonder olie bruin, blus je af met rode wijn en stoof je de reepjes radicchio vijf minuten mee. Met bechamel, scamorza en Parmigiano gaat alles tussen verse lasagnebladen de oven in, waar het bittere blad zacht en iets zoet wordt.
In onze buitenkeuken bereiden we dit gerecht vaak tijdens de herfstmaanden, wanneer de eerste paddenstoelen verschijnen en de radicchio op zijn best is. Het is een gerecht dat perfect past bij de filosofie van het TuinDiner: eenvoudige ingrediënten die samen iets buitengewoons creëren.
Wie liever met pastavellen werkt dan met polenta, kan dezelfde winterse opbouw aanhouden. Voor bloemkoollasagne met verse pastavellen maak je deeg van driehonderd gram bloem tipo 00 en drie eieren, rol je de vellen dun uit en kook je ze één minuut voordat ze de schaal in gaan. De vulling van gestoofde bloemkool met kurkuma en gerookte ham houdt ook dit gerecht zonder tomaat.
Polenta kun je ook laten opstijven en in staafjes snijden. Met olijfolie, rozemarijn en knoflook bak je dan polenta in staafjes uit de oven, in 25 tot 30 minuten goudbruin op 220 °C. De staafjes zelf zijn veganistisch; alleen de dip van Griekse yoghurt bevat melk. Maak die met plantaardige yoghurt van soja, of laat hem weg en sprenkel wat extra olijfolie en citroensap over de warme polenta.
Praktische Informatie over de Vegan Polenta met Radicchio en Paddenstoelen
- Bereidingstijd: 2 uur en 15 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Medium
- Geschatte kosten: €15-20
- Aantal personen: 4-6
Wijn & Serveren
Serveer deze lasagne met een Valpolicella Classico, een rode wijn uit dezelfde regio als de radicchio. De lichte tannines en kersenfruit complementeren perfect de bittere tonen van de radicchio en de aardse smaken van de paddenstoelen.
Presenteer het gerecht op een verwarmde schaal en garneer met verse blaadjes radicchio en geroosterde hazelnoten. Een klein beetje extra vierge olijfolie erover maakt het gerecht helemaal af.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Koolhydraten: 42g
- Eiwitten: 12g
- Vetten: 21g
- Vezels: 6g
Allergenen: Noten (hazelnoten), Soja (sojamelk)“La cucina povera è la più ricca“ – De eenvoudige keuken is de rijkste. Dit oude Italiaanse gezegde belichaamt perfect de essentie van dit gerecht: simpele ingrediënten die samen iets buitengewoons creëren.
Vegan Polenta Lasagne met Radicchio en Paddenstoelen
Benodigdheden in je keuken
- Ovenschaal 20 x 20 cm
Ingrediënten
Polenta
- 200 g polentameel
- 800 g water
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
Bechamelsaus
- 500 g ongezoete sojamelk
- 25 g maïszetmeel
- 20 g extra vierge olijfolie
- 20 g zonnebloemolie
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- nootmuskaat - naar smaak
- zout en peper - naar smaak
Vulling
- 400 g paddenstoelen
- 1 radicchio - 1-2 kroppen
- 1 theelepel rozemarijn - gehakt
- 1 eetlepel peterselie - gehakt
- 2 tenen knoflook
- 50 g hazelnoten
Instructies
- Breng het water aan de kook, voeg zout en olie toe. Voeg al roerend met een garde het polentameel toe om klonters te voorkomen.200 g polentameel, 800 g water, 3 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 snufje zout
- Bevochtig een houten lepel en roer de polenta af en toe door. Kook gedurende 45 minuten.
- Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek en snijd de steeltjes af. Snijd in plakjes en bak in een pan met olie en knoflook op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.400 g paddenstoelen, 1 eetlepel peterselie, 2 tenen knoflook
- Snijd de radicchio in reepjes van 1 cm, was en droog goed. Bak in een pan op hoog vuur met olie, knoflook en rozemarijn tot het zacht is.1 radicchio, 1 theelepel rozemarijn
- Los het maïszetmeel op in een beetje sojamelk. Verwarm de rest van de sojamelk met beide oliën tot het kookt. Voeg het opgeloste zetmeel toe en roer goed door.500 g ongezoete sojamelk, 25 g maïszetmeel, 20 g extra vierge olijfolie, 20 g zonnebloemolie, 2 eetlepels edelgistvlokken, nootmuskaat, zout en peper
- Begin met een lepel bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal. Leg een laag polentaplakjes.
- Bedek met bechamelsaus, paddenstoelen, radicchio en gehakte hazelnoten. Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn.50 g hazelnoten
- Eindig met een laagje bechamelsaus. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
