Penne alla Vodka met Pancetta en Maanzaad
Een romige witte versie van de Italiaanse jaren 80 klassieker, met pancetta, sjalot en maanzaad. Geen tomaat, wel diepte. In twintig minuten op tafel.
Benodigdheden in je keuken
- Grote pan voor pastawater
- Ruime hapjespan met hoge rand
- vergiet
- Houten lepel
- pollepel
Ingrediënten
Pasta en saus
- 320 g penne rigate
- 2 stuks sjalotten - fijngehakt
- 100 g pancetta - in blokjes
- 200 ml verse slagroom
- 60 ml vodka - neutraal, circa 2 borrelglaasjes
- 4 theelepels maanzaad
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout - naar smaak
- 1 snufje versgemalen zwarte peper - naar smaak
Instructies
Bereiding
- Vul een grote pan met ruim water, breng aan de kook en voeg een flinke hand zout toe.1 snufje zout
- Verwarm de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en fruit de fijngehakte sjalotten zachtjes glazig, zonder dat ze kleuren.2 stuks sjalotten, 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- Voeg de pancetta toe en bak de blokjes lichtbruin tot ze hun vet beginnen los te laten, ongeveer drie tot vier minuten.100 g pancetta
- Schenk de vodka erbij en laat de alcohol op middelhoog vuur een paar minuten verdampen. Schraap met de houten lepel langs de bodem om aanbaksels op te lossen.60 ml vodka
- Draai het vuur laag, schenk de slagroom in de pan en laat de saus zachtjes inkoken tot hij iets dikker wordt, vier tot vijf minuten.200 ml verse slagroom
- Kook ondertussen de penne rigate beetgaar in het kokende water. Houd de tijd op de verpakking aan, maar haal de pasta er een minuut eerder uit.320 g penne rigate
- Breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg de maanzaad toe en roer goed door.4 theelepels maanzaad, 1 snufje zout, 1 snufje versgemalen zwarte peper
- Schep de penne uit het water rechtstreeks in de saus, samen met een soeplepel pastawater. Zwenk een minuut of twee tot de saus elke penne mooi omhult. Voeg eventueel nog een scheut pastawater toe.320 g penne rigate
- Verdeel over warme borden, bestrooi met een extra snufje maanzaad en breng meteen naar tafel.4 theelepels maanzaad
Notities
Penne alla vodka met pancetta en maanzaad is een gerecht uit de gouden jaren van de Italiaanse keuken. Het ontstond in de jaren 80, toen chefs in Bologna en Rome experimenteerden met room en sterke drank, en het werd binnen een decennium een internationale klassieker. In dit recept ga je terug naar die periode, maar dan in een witte versie zonder tomaat. De vodka tilt de aroma's van de saus omhoog, de pancetta geeft een hartig fundament, en de maanzaad zorgt voor een fijne, knapperige tegenhanger die je zelden in een Italiaanse pasta tegenkomt.
De keuze voor sjalot in plaats van ui is bewust. Sjalot smelt zachter weg en geeft een lichte zoetheid die het noord-Italiaanse karakter van het gerecht versterkt. Wie van vergelijkbare combinaties houdt, vindt op TuinDiner ook andere bewerkingen van deze stijl, zoals de Pasta met Prei Creme, Pancetta, Gorgonzola en Walnoot Crumble en de meer tomaatgerichte Pasta met San Marzano Tomaat en Wodka.
Wat dit gerecht zo bruikbaar maakt is de snelheid. In twintig minuten staat er iets op tafel dat zowel doordeweeks als bij onverwacht bezoek voldoet. Je hebt geen exotische ingrediënten nodig en geen lange technieken. Wel een goede pancetta, een neutrale vodka en verse slagroom. Dat is alles. Het hoort thuis in dezelfde categorie reddingsrecepten als de Pasta Carcerata.
Voor wie zin heeft in een blik terug op de Italiaanse keuken van de jaren 80, of gewoon een romige pasta wil die niet zwaar voelt, is dit een gerecht om vast in je repertoire op te nemen. Authentieke Italiaanse recepten hoeven niet eeuwenoud te zijn om hun plek te verdienen.
Voedingswaarde
Serving: 1portieCalories: 673kcalCarbohydrates: 65gProtein: 17gFat: 35gSaturated Fat: 16gFiber: 3g
Heb je Penne alla Vodka met Pancetta en Maanzaad zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!