Een Winterse Symfonie van Smaken uit de Kerk van Hensbroek
De kerk in Hensbroek, met haar hoge plafonds en historische muren, vormde het perfecte decor voor dit gerecht. Hier serveerden we tijdens ons WinterDiner deze romige pasta als voorgerecht – een gerecht dat de perfecte balans vindt tussen het zachte van de prei, het ziltige van de pancetta, het pikante van de gorgonzola en de knapperige textuur van walnoten. Terwijl de gasten binnenkwamen, verspreidde de geur van gebakken pancetta en geroosterde prei zich door de ruimte. De combinatie van deze hartige ingrediënten met de romige gorgonzola creëerde een smaakbeleving die perfect paste bij het winterse seizoen, maar ook een belofte van de naderende lente in zich droeg.
In de Noord-Italiaanse keuken, vooral rond de Povlakte, worden prei en gorgonzola vaak samen gebruikt. Mijn tante Marjon leerde me tijdens een van mijn wintervakanties in Augsburg dat eenvoudige ingrediënten, met liefde bereid, de meest bijzondere gerechten kunnen opleveren. Deze pasta is daar het perfecte voorbeeld van.
De combinatie van romige prei, hartige pancetta en pittige gorgonzola levert een harmonieus geheel op dat meer is dan de som der delen. De walnoot crumble geeft niet alleen een mooie textuur, maar ook die typisch aardse smaak die zo kenmerkend is voor de Noord-Italiaanse keuken rond de herfst en winter.
Samen gaan we op reis naar deze smaken, in een gerecht dat eenvoudig genoeg is voor een doordeweekse avond, maar tegelijkertijd zo bijzonder dat het niet zou misstaan op een feestelijke tafel. Maak je geen zorgen als je nog nooit met gorgonzola hebt gekookt – met deze uitleg kun je het niet misdoen, ik ben hier om je stap voor stap te begeleiden.
Pasta met Prei Crème, Pancetta, Gorgonzola & Walnoot Crumble
Benodigdheden in je keuken
- Oven
- blender of staafmixer
- koekenpan
- Grote pan voor de pasta
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
Basis
- 2 preien - alleen het witte en lichtgroene gedeelte
- 200 g gorgonzola - in kleine blokjes gesneden
- 200 g pancetta - in kleine blokjes
- 4 eetlepels verkruimelde walnoten
- 4 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels groene prei-olie - optioneel
- 100 g roomboter
- 400 g fusilli pasta
- kookvocht van de pasta - naar smaak
- 1 dessertlepel chili vlokken
- 4 eetlepels prei olie - (optioneel, maar wel ERG lekker!)
Instructies
- Verwarm je oven voor op 180 graden. Snijd de preien in stukken, was ze goed en wikkel ze samen met de roomboter in aluminiumfolie. Plaats dit pakketje 30 minuten in de oven.2 preien, 100 g roomboter
- Haal de geroosterde prei uit de oven. Doe de prei met de gesmolten roomboter in een blender, voeg een kopje kookvocht toe en blend tot een gladde crème.kookvocht van de pasta
- Bak de pancetta in een droge koekenpan op zacht vuur krokant met de chilipeper.200 g pancetta, 1 dessertlepel chili vlokken
- Breng een grote pan water aan de kook met zout. Kook hierin de fusilli tot ze beetgaar zijn, begin al na 6 minuten te proeven.400 g fusilli pasta
- Giet de pasta af maar bewaar een kopje kookvocht. Meng de pasta direct met de preicroème en voeg de gorgonzola toe. Voeg vervolgens de krokante pancetta toe en roer het geheel voorzichtig door. Als de saus te dik is, voeg wat kookvocht toe tot de gewenste consistentie.200 g gorgonzola, kookvocht van de pasta
- Verdeel de pasta over vier borden en strooi de Parmezaanse kaas en verkruimelde walnoten erover.4 eetlepels verkruimelde walnoten, 4 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
- Als je de groene prei-olie hebt gemaakt, plaats dan een eetlepel op het bord voordat je de pasta opschept voor een mooie presentatie en extra smaak.4 eetlepels groene prei-olie
Notities
Voedingswaarde
Dit is niet zomaar een pasta – het is een verhaal op een bord, een culinaire reis door Noord-Italië met een tussenstop in onze kerk in Hensbroek. Elke hap is een herinnering aan koude winteravonden, warmte, en gezelligheid. Het is een gerecht dat verbindt, net zoals wij tijdens het WinterDiner verbinding zochten met onze gasten door het delen van goede smaken en mooie momenten.
Buon appetito, of zoals we in Heiloo zeggen: eet smakelijk!
Wijn & Serveren
De Terre Alfieri Arneis van Pescaja is een verfijnde witte wijn uit Piëmonte, Noord-Italië, gemaakt van 100% Arneis-druiven. Deze wijn heeft aroma’s van perzik, meloen en bloesem met een verfrissende smaak en frisse zuren.
Perfecte food pairing
Deze elegante witte wijn combineert uitstekend met:
• Italiaanse voorgerechten zoals vitello tonnato
• Gevogelte en lichte vleesgerechten
• Pasta met roomsauzen
• Visgerechten, vooral met romige sauzen
• Zachte kazen
De wijn heeft een alcoholpercentage van 13% en wordt gekenmerkt door zijn frisse karakter met rijke fruittonen, waardoor hij veelzijdig inzetbaar is bij verschillende gerechten.
