Sous vide gegaarde kalfshaas medaillon geserveerd op een romige aardappel/bleekselderij risotto met Parmezaan crème
In de historische omgeving van de voormalige kerk van Hensbroek hebben Remco en Ylenia tijdens de Winterdiners een exceptioneel gerecht voorgesteld: "Sous vide gegaarde kalfshaas medaillon op een bedje van romige aardappel/bleekselderij risotto, rijkelijk overgoten met Parmezaan crème". Dit zorgvuldig bereide gerecht, waarbij de kalfshaas sous-vide is gegaard op 55 graden voor een optimale malsheid en smaak, werd kort aangebakken in roomboter voor een perfecte afwerking. De risotto, een harmonieuze mix van aardappel en bleekselderij, bood een zachte textuur die uitstekend samenging met de rijke, fluweelachtige Parmezaancrème. De keuze voor topkwaliteit vlees van onze vertrouwde leverancier Weijdehoeve uit Heiloo onderstreepte onze toewijding aan kwaliteit en smaak.
Benodigdheden in je keuken
- Sous-vide bak of staaf
- Brede pan met dikke bodem (ideaal voor risotto)
- Staafmixer
- Dunschiller
- Sous vide zak (of eventueel luchtdicht zip zakje)
Ingrediënten
- 600 gram kalfshaas - (aan een stuk)
- zout en peper naar smaak
Ingrediënten voor de Parmezaan crème:
- 200 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 250 ml kook room
- zwarte peper naar smaak
Recept voor de aardappel / bleekselderij risotto
Instructies
Sous-vide bereiding van het vlees
- Verwarm het sous vide waterbad voor op 55°C.
- Kruid de kalfshaas met zout en peper.600 gram kalfshaas, zout en peper naar smaak
- Plaats de kalfshaas in een sous vide zak en kook ze sous vide voor 90 minuten.
- Haal de kalfshaas uit de zak en dep droog
- Verhit de roomboter in een pan op middelhoog vuur en bak de kalfshaas kort aan elke kant tot het vlees goed is dichtgeschroeid en een mooi korstje heeft.
- Snijd de kalfshaas in 4 gelijke medaillons voor het serveren.
- Plaats het vlees op een schepje aardappel/bleekselderij risotto en giet rondom het vlees de Parmezaan crème.
Bereiding van de Parmezaan Crème:
- Verwarm de kookroom in een sauspan op laag vuur.250 ml kook room
- Voeg de Parmezaanse kaas beetje bij beetje toe en roer tot een gladde crème.200 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Breng op smaak met flink wat zwarte peper.zwarte peper naar smaak
Voedingswaarde
Calories: 680kcal
Heb je Sous vide gegaarde kalfshaas medaillon geserveerd op een romige aardappel/bleekselderij risotto met Parmezaan crème zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!