Spaghetti met Citroen, Stracciatella en Krokante Kappertjes
Frisse spaghetti met een citroensaus van sjalot en verse kruiden, afgewerkt met romige stracciatella en krokant gebakken kappertjes. Een authentiek Italiaans zomerrecept, klaar in 25 minuten.
Benodigdheden in je keuken
- Grote kookpan
- koekenpan ruim formaat
- Klein pannetje voor de kappertjes
- Fijne rasp (microplane) voor de citroenschil
Ingrediënten
Pasta
- 400 g spaghetti
- zout - voor het kookvocht
Citroen-kruidensaus
- 2 biologische citroenen - sap én rasp van de schil
- 1 sjalot - fijngesneden
- 1 handvol gemengde verse kruiden - peterselie, basilicum, grof gehakt
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- zout - naar smaak
Afwerking
- 300 g stracciatella - op kamertemperatuur
- 30 g kappertjes - op zout, afgespoeld en drooggedept
- olijfolie - om te bakken
Instructies
- Dep de kappertjes grondig droog met keukenpapier. Verhit een laagje olijfolie in een klein pannetje op middelhoog vuur. Bak de kappertjes 1 à 2 minuten tot ze openvouwen en knapperig zijn. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.30 g kappertjes, olijfolie
- Breng een ruime pan water aan de kook met flink zout. Kook de spaghetti volgens de verpakking tot net al dente. Bewaar minstens een kopje kookvocht voordat je de pasta afgiet.400 g spaghetti, zout
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op laag vuur. Fruit de fijngesneden sjalot tot hij glazig is, zonder kleur te laten krijgen. Voeg het citroensap toe en laat het even inkoken. Voeg de geraspte citroenschil en de gehakte kruiden toe en roer kort door.2 biologische citroenen, 1 sjalot, 1 handvol gemengde verse kruiden, 3 eetlepels extra vierge olijfolie, zout
- Voeg de afgegoten spaghetti toe aan de pan met de citroen-kruidensaus. Schep goed om op middelhoog vuur en voeg scheutjes kookvocht toe tot de saus licht gebonden en glanzend is. Dit manteceren duurt ongeveer een minuut.400 g spaghetti
- Verdeel de pasta over vier diepe borden. Leg op elk bord een flinke lepel stracciatella en laat deze zachtjes uitzakken over de warme pasta. Bestrooi met de krokante kappertjes en werk af met een scheut extra vierge olijfolie.300 g stracciatella, 30 g kappertjes, olijfolie
Notities
Soms zijn de beste gerechten de eenvoudigste. Deze spaghetti met citroen, stracciatella en krokante kappertjes bewijst dat met een handvol goede ingrediënten en een kwartier tijd een bord pasta op tafel kan staan dat smaakt alsof je aan de kust van Campania zit.
Het begint met een simpele saus van fijngesneden sjalot, het sap van twee citroenen en een handvol verse kruiden. Die combinatie is de ruggengraat van veel Italiaanse pasta recepten uit het zuiden, waar citroenbomen in elke tuin staan en frisheid het sleutelwoord is. De geraspte citroenschil voegt daar nog een laag geur aan toe: bloemig, aromatisch, zonder de bitterheid van het witte vlies. Met een scheut kookvocht wordt de saus licht gebonden tot een glanzende emulsie die om elke sliert spaghetti glijdt.
Dan de stracciatella. Dit romige hart van de burrata wordt koel op de warme pasta gelegd en smelt langzaam uit tot een zijdezachte laag. Het temperatuurcontrast tussen hete pasta en koele stracciatella geeft het gerecht een spanning die je bij de eerste hap voelt. Vergelijkbaar met de aanpak in onze Spaghetti met Romige Burrata & Ansjovis, maar hier is het eindresultaat lichter en frisser.
De krokante kappertjes zijn de finishing touch. In een paar minuten heet olie bloeien ze open tot knapperige, geconcentreerd zilte chipjes. Ze geven precies die crunch en dat zoute accent dat het gerecht compleet maakt.
Dit is een authentiek Italiaans recept dat past bij een zomerse avond in de tuin, een snelle doordeweekse maaltijd of een elegant voorgerecht als je het in kleinere porties serveert. Wie houdt van de Spaghetti met citroen die al op TuinDiner staat, vindt hier de zomerse upgrade. Weinig werk, groot resultaat.
Voedingswaarde
Calorieën: 520kcalKoolhydraten: 62gEiwitten: 18gVet: 22gVerzadigd vet: 8gCholesterol: 30mgNatrium: 480mgKalium: 280mgVezels: 3gSuiker: 4gVitamine A: 120IUVitamine C: 35mgCalcium: 180mgIJzer: 2mg
Heb je Spaghetti met Citroen, Stracciatella en Krokante Kappertjes zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!