Zuppa alla Santé | Molisaanse Feestsoep met Gehaktballetjes
De geur van kippenbouillon die urenlang heeft staan pruttelen. De warmte van gehaktballetjes die in je mond smelten. Het knapperige van gefrituurd kaas. Dit is Zuppa alla Santé, een Molisaanse feestsoep die generaties heeft overleefd.
Geboren tussen de bergen van Molise, ergens in de 14e eeuw, werd deze soep gemaakt voor koninginnen én boeren. Brood dat te hard was geworden, vlees dat overbleef, kaas die te sterk werd. Samen werden ze een feestmaal. Elk ingrediënt krijgt een laag in de kom. Je roert niet. Je proeft laag voor laag, van brood naar vlees naar kaas. Elke hap is een verhaal.