Op zoek naar heerlijke Italiaanse recepten? Hier vind je alles wat je nodig hebt, van klassieke pastagerechten tot moderne creaties. Of je nu een beginner bent of een ervaren kok, je vindt hier zeker iets dat je zal verrassen.
Bagnetto verde is de rustieke groene saus uit Piemonte van platte peterselie, ansjovis, hardgekookt ei en in azijn geweekt oud brood. In twintig minuten met een mes gemaakt, voor bij bollito misto en gebraden vlees.
Caponata di zucca is een wintervariant van de Siciliaanse caponata, met pompoen in plaats van aubergine. Pompoen en ui garen in een pakketje in de oven, daarna meng je ze met geblancheerde bleekselderij, zwarte olijven, geroosterde pijnboompitten, marjolein en olijfolie. Lauw geserveerd, voor vier personen, in ruim een uur.
Sperziebonenpesto is een romige groene pesto van zacht gekookte sperziebonen, geroosterde amandelen, basilicum, citroensap en Parmigiano Reggiano. Je maalt alles koud in korte stoten en mengt de pesto door fusilli met een lepel kookwater. Voor vier personen, in een half uur.
Parmigiana di zucchine is een lichte zomerse parmigiana van dun gesneden courgette, cherrytomaatjes, mozzarella en Parmigiano Reggiano. De courgettes bak je met paneermeel droog in de oven in plaats van in olie, daarna gaat alles in drie lagen 25 minuten in de oven. Voor vier personen, in ruim een uur.
Pistachepesto maak je in twintig minuten van geblancheerde pistachenoten, basilicum, knoflook, olijfolie, Parmigiano en Pecorino. Met linguine en een lepel pastawater een Siciliaans eerste gerecht voor vier.
Pasta e ceci is de Romeinse pasta met kikkererwten: half gepureerd, half heel, met rozemarijn, knoflook en ansjovis. Klaar in 35 minuten, voor vier personen.
Carbonara met nduja combineert de Romeinse klassieker van eidooiers en guanciale met de pittige smeerworst uit Calabrië, in 35 minuten op tafel.
Kippenpoten alla diavola uit de oven, gemarineerd in olijfolie, citroen, knoflook, rozemarijn en peperoncino. Een Romeins hoofdgerecht voor vier personen met knapperig vel, klaar in anderhalf uur.
Tagliatelle met cantharellen en speck maak je in 45 minuten: cantharellen bakken met sjalot, salie en rozemarijn, blussen met witte wijn en afmaken met krokante speck en geroosterde zonnebloempitten. Een herfstpasta uit de Dolomieten voor vier personen.
Dunne kalfslapjes gerold om gegrilde aubergine, provola en munt, geserveerd op een crème van langzaam geroosterde pomodorini.
Ligurisch olijfoliebrood met drie bollen zacht gepofte knoflook door het deeg, grof zeezout erop en een korst die kraakt.
Spruitjes met pancetta en kastanjes uit de oven, geroosterd op 190 graden en afgemaakt met balsamico en Parmigiano Reggiano. Een Italiaans bijgerecht voor vier personen dat in vijftig minuten klaar is.