Handgesneden stringozzi van griesmeel en water, met een ragù van verkruimelde salsiccia, wortel en salie en een gladde crème van fontina. Een Umbrische primo voor de herfst, voor vier personen.
Een Italiaanse kikkererwtensalade voor in de lunchtrommel: farro, geroosterde pompoen met rozemarijn, kikkererwten en geroosterde hazelnoten uit Piemonte, aangemaakt met olijfolie en citroensap. Vegan, in 50 minuten klaar voor vier personen en de volgende dag nog lekker.
Een gladde Italiaanse pompoensoep met prei, zonder room en zonder kerrie: prei gestoofd in boter, pompoen en weinig bouillon, gepureerd met de staafmixer en afgemaakt met olijfolie en geroosterde pompoenpitten. In 50 minuten klaar voor vier personen.
Een pizza in vier kwarten, één per seizoen: artisjok voor de lente, olijven en basilicum voor de zomer, champignons voor de herfst en prosciutto cotto voor de winter. Met een deeg dat dertien uur rijst en het verschil met de capricciosa uitgelegd. Voor vier pizza's.
Poolish is een vloeibaar voordeeg van gelijke delen bloem en water met een korrel gist, dat 16 tot 24 uur rijpt. Zo maak je er vier Napolitaanse pizza's mee, met het verschil tussen biga en poolish en hoe je ziet dat het voordeeg klaar is.
Zuurdesem pizzadeeg met lievito madre: tipo 00, een deel semola, water, zout en een actieve starter, zonder gist. Vier deegballen van 240 gram die een tot twee dagen rijzen in de koelkast, met uitleg over rekken en vouwen, bakken op de pizzasteen en invriezen.
Pizza fritta zoals in de straten van Napels: pizzadeeg gevuld met ricotta, provola, salami en tomaat, dichtgevouwen en gefrituurd op 175 tot 180 °C tot het opzwelt. Met uitleg over de frituurtemperatuur, de montanara en bewaren.
Een plaatpizza met de smaak van parmigiana di melanzane: een bodem die zes uur rijst, ingekookte tomatensaus, gegrilde plakken aubergine, mozzarella en Parmezaanse kaas. Voor vier personen, uit je eigen oven.
Pizza prosciutto e funghi uit de bakvorm, met een bodem van bloem en semola die een dag in de koelkast rijst, voorgebakken tomatensaus, mozzarella, prosciutto cotto en champignons uit de pan. Voor vier pizza's.
De pizza marinara is de oudste pizza van Napels: tomaat, knoflook, oregano en olijfolie op een bodem die acht uur rijst. Zonder kaas, dus vegan, en gebakken op een pizzasteen in je eigen oven. Voor vier pizza's.
Zo bak je pizza in de airfryer: een eigen pizzadeeg van tipo 00, vier kleine bodems die je eerst voorbakt, tomatensaus en mozzarella, in tien minuten per pizza op 200 graden. Voor vier personen.
Romeinse pizza bianca: een luchtig deeg met een voordeeg van een nacht, dun uitgedrukt en afgemaakt met olijfolie, grof zeezout en rozemarijn. Geen tomaat en geen kaas. Voor één plaat van 30 bij 40 centimeter.