Pizza met poolish: recept voor een nacht gerezen deeg met weinig gist
Poolish is een vloeibaar voordeeg van gelijke delen bloem en water met een korrel gist, dat 16 tot 24 uur rijpt. Zo maak je er vier Napolitaanse pizza's mee, met het verschil tussen biga en poolish en hoe je ziet dat het voordeeg klaar is.