Zaterdag 25 april. De pannen staan klaar, de Amarone wacht op kamertemperatuur, en bij Amoro aan de Droogmakerij in Heiloo gaan we de hele dag risotto maken. Geen bescheiden Hollandse versie. Een Veneto-risotto, gemaakt met de wijn die ze in onze regio ‘il re dei vini’ noemen: de koning onder de wijnen. Amarone della Valpolicella.
Vandaar de naam. Koninklijke Risotto Dag. Met een knipoog naar de echte koning, twee dagen later.
Ylenia komt uit Veneto. Voor haar is Amarone geen exotische ontdekking maar de wijn die thuis op tafel stond bij speciale gelegenheden. En risotto all’Amarone? Dat is comfort food in haar moeders keuken. Donkerrood, vol, met een diepte die je nergens anders krijgt. Wij gaan het maken zoals zij het thuis maakt.
Wat staat er op het menu
Drie thema’s verdelen de dag.
De koning, de wijn en de rijst. Risotto all’Amarone, met een goede schep Parmigiano Reggiano door de mantecatura. We laten zien hoe je de wijn pas op het juiste moment toevoegt. Te vroeg en je verliest de smaak. Te laat en de kleur wordt nooit diep genoeg. En natuurlijk schenken we de Amarone er ook bij.
Italiaanse salsiccia, niks Hollandse saucijs. Dit is het grote misverstand. De Italiaanse salsiccia heeft niets te maken met het ding dat je hier op de markt koopt. Geen kaneel, geen kruidnagel, geen zoetigheid. Wel: knoflook, venkelzaad, peper, wijn. We laten zien hoe je ‘m uitknijpt en gebruikt in een ragù, in een risotto, of gewoon op een geroosterd stuk brood. Eet je ‘m één keer goed, dan koop je nooit meer wat anders.
Pasta met bijna niks. De Italiaanse keuken op zijn best is sober. Vier ingrediënten, soms drie. We koken aglio olio met knoflook, peperoncino en goede olie. Een pasta met bottarga en citroenrasp. En een cacio e pepe waar de pecorino in een crème smelt zonder te klonteren. Geen ingewikkelde technieken. Wel goede ingrediënten en weten wat je doet.
Kom je proeven, dan praten we je bij over de wijn, de producten en de techniek. Stel alle vragen die je wilt.
Praktische informatie
Datum: zaterdag 25 april 2026
Tijd: 11:00 tot 16:00 uur
Locatie: Amoro Mercato Italiano, De Droogmakerij 49, Heiloo
Loop binnen wanneer het je uitkomt. Neem je vrienden mee, je collega’s, je schoonmoeder die altijd zegt dat ze al van alles geprobeerd heeft. Het is tenslotte koninklijke risotto dag.
Reserveren is niet nodig. Aankloppen wel.
Tot zaterdag.
Remco en Ylenia
