Vorig jaar november stond ik met Jan-Willem de Jong in zijn keuken aan de Turfmarkt. Vijf gangen uit Le Marche, twee koks die elkaar geen seconde in de weg liepen, en een zaal die om half twaalf nog steeds niet naar huis wilde. Ergens tussen de vierde en de vijfde gang zei hij: dit moeten we nog eens doen. Maar dan groter.
Op zaterdag 3 oktober doen we dat. La Notte di Lorenzo, in de Grote Kerk in Alkmaar.
Remco & Jan-Willem, twee koks die hetzelfde willen
Jan-Willem staat al sinds 2016 aan het roer bij Restaurant Vito. Ik kook sinds 2010 TuinDiners in Heiloo. We zijn allebei koppig over dezelfde dingen. Geen room in een saus die geen room hoort te hebben. Pasta van een producent die je bij naam kunt noemen. Een gerecht dat je herkent als je het opeet, en niet pas als de gastheer heeft uitgelegd wat het is.
Vijf gangen, twee handschriften. We verdelen het menu, we proeven elkaars gerechten af tot we het allebei goed vinden, en die avond staan we samen achter de pass. Wat er precies op je bord komt houden we voor ons tot het moment dat het er staat. Een menu dat je van tevoren leest, eet je twee keer, en de tweede keer is altijd minder lekker.
Twee lange tafels in een ruimte van vijfhonderd jaar oud
De Grote Kerk aan de Koorstraat werd gebouwd tussen 1470 en 1518. Baksteen bekleed met natuursteen, een kap zo hoog dat je stem verdwijnt voordat hij het plafond raakt. Ik heb in een maisveld gekookt, in een orangerie en in een kerk in Hensbroek, en toch krijg ik van deze ruimte kippenvel als ik er binnenloop.
Daar staan die avond twee lange gedekte tafels naast elkaar. Zestig gasten aan de ene, zestig aan de andere. Niet twintig tafeltjes van zes, met een servetje ertussen om elkaar niet te hoeven zien. De kans is groot dat je naast iemand zit die je nog niet kent, en tegenover iemand die je aan het eind van de avond wel kent. Dat is geen ongelukje in de opstelling. Dat is het hele idee.
Je wordt ontvangen met een glas bubbels en een amuse. Daarna schuif je aan, en de rest van de avond hoef je nergens meer over na te denken. We sluiten af met koffie. Een espresso, wat ons betreft. Na vijf gangen wil je geen mok met opgeschuimde melk, dat bestellen in Italië alleen de toeristen.
Neem het wijnarrangement erbij
Je kunt boeken zonder wijnen. Maar doe het niet. Bij een menu dat je niet kent is losse wijn kiezen gokken, en de arrangementen zijn precies afgestemd op de gangen die eraan komen. Vijf glazen die meepraten met het bord in plaats van er toevallig naast te staan.
Praktisch
- Datum: Zaterdag 3 oktober
- Locatie: Grote Kerk Alkmaar, Koorstraat 2
- Inloop: 18:00
- Plaatsen: 120, verdeeld over twee lange tafels
- Prijs: 95,- (5 gangen diner, inclusief aperitief, amuse & koffie. Exclusief overig drank)
Honderdtwintig stoelen klinkt als veel. Dat is het niet.
Allergie of intolerantie
Het menu blijft een verrassing tot de avond zelf. Heb je een voedselallergie of intolerantie? Geef het van tevoren aan ons door, dan houden we er in de keuken rekening mee.
Annuleren
Tot uiterlijk 10 dagen voor de gereserveerde datum kun je kosteloos annuleren, uitsluitend per e-mail via [email protected]. Je krijgt dan het volledige bedrag terug. Annuleer je binnen 10 dagen voor de datum, dan is restitutie niet meer mogelijk.
Tot 3 oktober in Alkmaar.
Remco en Ylenia van TuinDiner
