Spaghetti ubriachi met salsiccia: dronken spaghetti in rode wijn
Spaghetti die hun laatste minuten in Chianti garen, met bolletjes pittige salsiccia, boter en Parmigiano. Een Toscaanse primo voor de herfst, in dertig minuten klaar.
Spaghetti met verse kruiden, citroen en knoflook
Spaghetti in olijfolie met knoflook en rode peper, afgemaakt met zes gehakte tuinkruiden, citroensap, citroenschil en Parmigiano Reggiano. In 25 minuten op tafel.
Orzotto met pompoen en gorgonzola
Orzotto met pompoen en gorgonzola is parelgerst die je kookt als een risotto, met pompoenpuree erdoor, gorgonzola dolce die op het eind smelt en geroosterde pompoenpitten erover. In 55 minuten op tafel voor vier personen.
Linguine met venkelcrème, zalm en sinaasappelkruim
Linguine met venkel en zalm is een herfstpasta van venkel die in sinaasappelsap stooft tot een gladde crème, stukken zalm die je blust met witte wijn en paneermeel geroosterd met sinaasappelschil. In 45 minuten op tafel voor vier personen.
Risotto met cantharellen en saffraan: herfstrisotto zonder wijn, met citroen
Carnaroli met apart gebakken cantharellen, een paar draadjes saffraan en geraspte citroenschil. Een lichte herfstrisotto zonder wijn, waarin de fruitige smaak van de cantharellen voorop blijft staan.
Pasta al forno met pompoen, taleggio en salsiccia
Mezze maniche door een saus van gesmolten taleggio, gebakken salsiccia en zachte pompoen, twintig minuten in de oven tot de bovenkant kleurt. Een herfstschotel uit Lombardije zonder bechamel.
Spaghetti met preiroom: spaghetti alla crema di porri met eidooier en Parmigiano
Spaghetti met preiroom is spaghetti in een gladde saus van prei die een halfuur in boter stooft en daarna met eidooier, room en Parmigiano Reggiano gepureerd wordt. Voor vier personen, klaar in een uur.
Risotto al salto: krokante schijf van restjes risotto alla milanese
Risotto al salto is een krokante schijf van koude risotto alla milanese, aan twee kanten goudbruin gebakken in geklaarde boter. Zo maak je op zijn Milanees iets nieuws van restjes risotto.
Riso al latte: hartige rijst in melk met citroenschil en Parmigiano
Riso al latte is Carnaroli die in melk gaar wordt in plaats van in bouillon, afgemaakt met koude boter, Parmigiano Reggiano, citroenschil en zwarte peper. Hartig, klaar in een half uur.
Bloemkoolragù: vegetarische bolognese met tortiglioni
Bloemkoolragù is een vegetarische bolognese van fijngemalen bloemkool, soffritto, rode wijn en tomaat. Na een uur op laag vuur heeft de saus de korrel van gehakt.
Risotto met courgettebloemen, ansjovis en mozzarella
Risotto met courgettebloemen is een romige Carnaroli met ansjovis, sjalot en witte wijn, met de bloemen pas op het laatst erdoor. Blokjes mozzarella maken hem af.
Bietenrisotto met krokante pancetta en zure room
Bietenrisotto is een dieprode risotto van Carnaroli en gekookte rode bieten, half gepureerd en half in blokjes. Met krokante pancetta en een lepel zure room staat hij in 45 minuten op tafel.
