Kip in fricassee: Italiaanse stoofkip met ei en citroen
Kip in fricassee is Italiaanse stoofkip met witte wijn, lente-uitjes en salie, op het laatst gebonden met eidooier en citroen. Voor 4 personen in 95 minuten.
Gevulde paprika’s uit Napels
Geroosterde paprikarepen gerold om een vulling van oud brood, mozzarella, provolone, ham en Parmigiano, met een korst uit de oven. Het zomergerecht uit de Napolitaanse keuken voor vier personen.
Dronken kip: pollo ubriaco, kip gestoofd in rode wijn
Dronken kip, in Italië pollo ubriaco: kip gestoofd in een liter rode wijn met pancetta, platte uitjes, salie en rozemarijn. Zonder bloem en zonder marinade, in anderhalf uur klaar.
Spezzatino alla pusterese: stoofvlees uit Val Pusteria in de Dolomieten
Rundvlees dat anderhalf uur stooft met een berg gefruite uien, rode wijn, karwij en citroenschil. Het winterse stoofvlees uit Val Pusteria in Zuid-Tirol, met polenta erbij.
Kip Parmigiana
Gepaneerde kipfilet, goudbruin gebakken en met tomatensaus, mozzarella en Parmigiano gegratineerd. Het gerecht dat Italiaanse emigranten in Amerika beroemd maakten als Chicken Parm.
Kip in rode wijn uit Bologna
Kip uit Bologna, een uur gemarineerd en gestoofd in Sangiovese met tijm en laurier, en vlak voor het opdienen gebonden met eidooiers.
Gevulde aubergines met rijst alla Norma
Halve aubergines uit Sicilië, gevuld met rijst in tomatensaus, gefrituurde aubergine en ricotta salata, en vijftien minuten gebakken in de oven.
Gevulde pompoen met bonen, kikkererwten en hazelnoten
Butternut twee keer in de oven: eerst met knoflook en kruiden, dan gevuld met prei, cannellinibonen, kikkererwten, olijven en geroosterde hazelnoten. Plantaardig, voor vier in 85 minuten.
Panissa: risotto met borlottibonen en salami uit Vercelli
Panissa is de risotto van Vercelli: carnarolirijst met borlottibonen, fijngemalen salami, varkensvet en Barbera, romig gemaakt met gepureerde bonen in plaats van room.
Lasagne met kastanjes, taleggio en prei
Herfstlasagne met kalfsragù en prei, gekookte kastanjes en een bechamel met taleggio uit Lombardije. Voor vier personen in 100 minuten.
Toscaanse kippensoep met witte bonen en zongedroogde tomaat
Romige Toscaanse kippensoep met kippendij, cannellinibonen, zongedroogde tomaat, spinazie en Parmigiano, uit één pan in 55 minuten.
Pasta risottata met broccoli en pittige salsiccia
Korte pasta die als een risotto in de pan gaar wordt, in het kookwater van de broccoli, met pittige salsiccia en Parmigiano Reggiano. Romig zonder room, in 40 minuten op tafel.
