Bicerin, de koffie met chocolade en room uit Turijn
Bicerin is de warme drank uit Turijn van dikke chocolade, espresso en koude room in drie lagen in een klein glas. In vijfentwintig minuten maak je er vier, zonder te roeren.
Bonet alle nocciole: de hazelnootpudding uit de Langhe
De oudste bonet uit Piemonte, met gemalen hazelnoten in plaats van cacao, amaretti, espresso en rum, au bain-marie gegaard in een laagje karamel.
Tiramisutaart: crostata morbida met espresso en mascarpone
Een zachte bodem uit de taartbodemvorm, gedrenkt in espresso en gevuld met mascarponeroom: tiramisu als taart, zonder rauw ei.
Pompoentaart met amaretti en amandelpraline
De Amerikaanse pompoentaart met een Mantovaanse draai: geroosterde pompoen, kaneel en koffiemelk, met verkruimelde amaretti en amandelpraline erover.
Tiramisu uit Abruzzo met ferratelle en sambuca
Tiramisu in glaasjes met ferratelle, de anijswafels uit het ijzer van Abruzzo, en koude koffie met een scheut sambuca.
Torta della nonna: de roomtaart met pijnboompitten van nonna Pina
Zanddeeg met citroen, banketbakkersroom en pijnboompitten: de torta della nonna die Pina bakt als wij in Italië op bezoek zijn.
Zuppa inglese: het laagjesdessert van Nonna Nedda
Savoiardi in rode alchermes met banketbakkersroom en chocoladeroom: de zuppa inglese van Nonna Nedda, een dag van tevoren klaar.
Coviglia napoletana, het bevroren koffiedessert uit Napels
Coviglia napoletana is een bevroren koffiedessert uit Napels van espresso, eidooiers, eiwitschuim en slagroom, per portie in kleine kopjes ingevroren. Je maakt het een dag van tevoren en hebt er geen ijsmachine voor nodig.
Graffe napoletane, de gefrituurde suikerringen uit Napels
Graffe napoletane zijn gefrituurde ringen van een gistdeeg met gekookte aardappel erin, na het frituren door de kristalsuiker gewenteld. Ze rijzen in twee keer ruim vijf uur en gaan daarna op 170 graden het vet in.
Zoete focaccia uit Ligurië
Ligurische focaccia dolce van manitobabloem met melk, ei en citroenrasp. Kuiltjes vol zoete pekel, een korstje van kristalsuiker en vijftien minuten op 200 graden.
Romige Ricottataart met Mascarpone en Verse Aardbeien
Deze Italiaanse ricottataart bakt zonder bloem en zonder rijsmiddel. De vulling bestaat uit 500 gram ricotta en 250 gram mascarpone, gebonden met twee eieren en een handvol maïszetmeel. Die verhouding is een bewuste keuze: ricotta brengt een melkachtige toon en vocht, mascarpone brengt vet en houdt de taart bij elkaar. Samen leveren ze een dichte, crèmige punt die dichter bij een gebakken cheesecake ligt dan bij een luchtige kwarktaart.
Tiramisù met Gestoofde Appel en Obstler
Het geheime ingrediënt in dit herfstdessert ken je waarschijnlijk niet. Obstler: een fruitige brandewijn uit de Alpen die in de Nederlandse keuken vrijwel onbekend is, maar in één lepel begrijpelijk maakt waarom gestoofde appel en mascarpone voor elkaar gemaakt zijn.
