Krumiri: de gebogen boterkoekjes uit Casale Monferrato
Krumiri uit Casale Monferrato in Piemonte: zanderige boterkoekjes met gesmolten boter, eidooiers en vanille, gespoten met een sterspuitmond en gebogen tot de snor van een koning.
Brutti ma buoni: de hazelnootkoekjes die lelijk maar lekker zijn
Brutti ma buoni uit Piemonte en Lombardije: ruwe hazelnootkoekjes van eiwit, suiker en geroosterde hazelnoten, zonder bloem of boter. Het mengsel gaat eerst op het vuur en daarna 30 minuten in de oven.
Canestrelli: de Ligurische boterkoekjes in bloemvorm
Canestrelli uit Ligurië: boterkoekjes in bloemvorm met een gat in het midden, gemaakt met gekookte en gezeefde eidooier, citroenschil en aardappelzetmeel, en bestoven met poedersuiker.
Sbrisolona: de kruimelkoek met amandelen uit Mantua
Sbrisolona uit Mantua: vier gelijke delen bloem, maïsmeel, amandelen en suiker, met koude boter tussen je vingers tot kruimels gewreven en losjes in de vorm gebakken.
Savoiardi: Italiaanse lange vingers zelf bakken voor tiramisu
Savoiardi uit Piemonte: dooiers en eiwit apart geklopt, half bloem en half aardappelzetmeel, twee keer bestoven en op twee temperaturen gebakken.
Baci di dama: de hazelnootkoekjes met chocolade uit Piemonte
Baci di dama uit Piemonte: bolletjes van geroosterde hazelnoten, bloem en boter, bevroren gebakken en twee aan twee geplakt met pure chocolade.
Italiaanse koekjes: amaretti morbidi, de zachte amandelkoekjes uit Piemonte
Zachte amaretti uit Gavi en Voltaggio van amandelen, suiker en eiwit, een nacht gerust en in drie punten geknepen. Met de bekendste Italiaanse koekjes per streek.
Panettone zelf bakken: het recept uit Milaan met twee deegrondes
Een voordeeg, twee deegrondes en een koude nacht in de koelkast. Zo bak je panettone zoals in Milaan: een hoog, luchtig zoet brood met rozijnen en gekonfijte sinaasappel.
Limoncello zelf maken: het recept met citroenen uit Sorrento en Amalfi
Citroenschillen uit Sorrento of Amalfi, dertig dagen in pure alcohol, dan een koude suikersiroop erbij. Zo maak je limoncello zoals in Campanië: een liter, ijskoud uit de vriezer.
Hazelnoottaart uit Piemonte, de torta alle nocciole zonder bloem
Een vochtige notentaart uit Piemonte van drie ingrediënten: geroosterde hazelnoten, eieren en suiker. Zonder bloem, dus vanzelf glutenvrij.
Tiramisu met kokos
Een tiramisu zonder ei: lange vingers gedoopt in espresso met kokosmelk, een crème van mascarpone, slagroom, geraspte kokos en pure chocolade, en vier uur in de koelkast. Voor vier personen.
Italiaanse appeltaart met mascarpone
Een zachte Italiaanse appeltaart waarin mascarpone de boter vervangt. Eieren en suiker luchtig opgeklopt, blokjes goudrenet met kaneel erdoor en vijftig minuten op 170 °C. Voor acht punten.
