Hartige panna cotta van pompoen met krokante pancetta en balsamico
Een hartige panna cotta van pompoenpuree, melk en room, opgediend met gebakken pompoenblokjes, krokante pancetta en een paar druppels oude balsamico uit Modena.
Pasta e fagioli: de bonensoep van mijn moeder, in één pan
Pasta e fagioli is een dikke soep van borlottibonen, guanciale en korte pasta, in één pan gegaard. Met een lepel Monchou en stokbrood is het een complete maaltijd.
Parmezaanse kaasballetjes uit de frituur
Krokante balletjes van Parmigiano Reggiano en eiwit, in drie minuten gefrituurd. Een hapje voor het aperitief met twee hoofdingrediënten.
Melanzane alla pullastiello: gefrituurde aubergine met mozzarella en ham
Gegrilde aubergineplakken, twee aan twee gevuld met mozzarella, gekookte ham en basilicum, door bloem en ei gehaald en goudbruin gefrituurd. Een Napolitaans voorgerecht voor vier in 50 minuten.
Pissalandrea, focaccia uit Imperia met tomaat en ansjovis
Pissalandrea is de focaccia van de Riviera di Ponente: luchtig deeg op een plaat vol olijfolie, met een saus van uien en tomaat, ansjovis en Taggiasca-olijven. Zo maak je hem in je eigen oven.
Courgettesoep met munt en aardappel
Courgettesoep met munt, de Italiaanse vellutata di zucchine: courgette en aardappel met knoflook en munt, een kwartier gekookt en glad gemixt. Klaar in 30 minuten.
Herfst bruschetta met burrata, vijgen en San Daniele
Geroosterd brood met San Daniele, romige burrata en vijgen van de grill. In een kwartier staat deze herfst bruschetta op tafel.
Pompoenrisotto met kalfsjus
Pompoenrisotto met kalfsjus is een risotto van Carnaroli met een crème van gekookte pompoen erdoor, afgemaakt met koude boter en Parmigiano en met een lint warme kalfsjus erover. Klaar in 50 minuten, voor 4 personen.
Tonno di coniglio: konijn in olijfolie uit Piemonte
Konijn een uur gepocheerd in bouillon met jeneverbes en laurier, met de hand in repen getrokken en drie dagen met salie en knoflook onder olijfolie gezet. De Piemontese antipasto die naar tonijn heet, voor 4 personen.
Pompoenballetjes met een hart van gesmolten scamorza
Italiaanse polpette di zucca filanti: balletjes van geroosterde pompoen, Parmigiano en paneermeel met een blokje gerookte scamorza in het midden, gefrituurd tot de kaas draden trekt.
Torta salata met taleggio en prosciutto cotto
Hartige bladerdeegtaart met taleggio en prosciutto cotto, gevlochten en in 35 minuten gebakken. Voor vier personen, klaar in vijftig minuten.
Olijven met geroosterde druiven en gekarameliseerde rode ui
Een Italiaans aperitiefhapje van groene olijven, in de oven geroosterde rode druiven en rode ui die twintig minuten karameliseert met rietsuiker en appelazijn.
