Zelf pizza maken: van pizzadeeg tot pizza beleggen, met al onze pizza recepten
Zelf pizza maken lukt in elke keuken. Het pizzadeeg, de saus, het bakken in de oven, op de bbq of in de airfryer, het beleggen in de goede volgorde en al onze pizza recepten op één plek.
Pizza quattro stagioni en capricciosa: vier seizoenen op één bodem
Een pizza in vier kwarten, één per seizoen: artisjok voor de lente, olijven en basilicum voor de zomer, champignons voor de herfst en prosciutto cotto voor de winter. Met een deeg dat dertien uur rijst en het verschil met de capricciosa uitgelegd. Voor vier pizza’s.
Pizza met poolish: recept voor een nacht gerezen deeg met weinig gist
Poolish is een vloeibaar voordeeg van gelijke delen bloem en water met een korrel gist, dat 16 tot 24 uur rijpt. Zo maak je er vier Napolitaanse pizza’s mee, met het verschil tussen biga en poolish en hoe je ziet dat het voordeeg klaar is.
Zuurdesem pizzadeeg met lievito madre: Napolitaans recept zonder gist
Zuurdesem pizzadeeg met lievito madre: tipo 00, een deel semola, water, zout en een actieve starter, zonder gist. Vier deegballen van 240 gram die een tot twee dagen rijzen in de koelkast, met uitleg over rekken en vouwen, bakken op de pizzasteen en invriezen.
Pizza fritta uit Napels: gefrituurde pizza met ricotta en provola
Pizza fritta zoals in de straten van Napels: pizzadeeg gevuld met ricotta, provola, salami en tomaat, dichtgevouwen en gefrituurd op 175 tot 180 °C tot het opzwelt. Met uitleg over de frituurtemperatuur, de montanara en bewaren.
Pizza parmigiana: plaatpizza met gegrilde aubergine, mozzarella en Parmezaanse kaas
Een plaatpizza met de smaak van parmigiana di melanzane: een bodem die zes uur rijst, ingekookte tomatensaus, gegrilde plakken aubergine, mozzarella en Parmezaanse kaas. Voor vier personen, uit je eigen oven.
Pizza prosciutto e funghi met cotto en champignons
Pizza prosciutto e funghi uit de bakvorm, met een bodem van bloem en semola die een dag in de koelkast rijst, voorgebakken tomatensaus, mozzarella, prosciutto cotto en champignons uit de pan. Voor vier pizza’s.
Pizza marinara recept: de oudste pizza van Napels, zonder kaas
De pizza marinara is de oudste pizza van Napels: tomaat, knoflook, oregano en olijfolie op een bodem die acht uur rijst. Zonder kaas, dus vegan, en gebakken op een pizzasteen in je eigen oven. Voor vier pizza’s.
Pizza in de airfryer: van deeg tot pizza
Zo bak je pizza in de airfryer: een eigen pizzadeeg van tipo 00, vier kleine bodems die je eerst voorbakt, tomatensaus en mozzarella, in tien minuten per pizza op 200 graden. Voor vier personen.
Pizza bianca met rozemarijn en zeezout: de witte pizza van de Romeinse bakker
Romeinse pizza bianca: een luchtig deeg met een voordeeg van een nacht, dun uitgedrukt en afgemaakt met olijfolie, grof zeezout en rozemarijn. Geen tomaat en geen kaas. Voor één plaat van 30 bij 40 centimeter.
Pizza margherita: het recept uit Napels voor je eigen oven
Een Napolitaanse pizza margherita met een voordeeg dat een dag in de koelkast rijpt, rauwe saus van San Marzano-tomaten, fior di latte en basilicum, gebakken op een pizzasteen in je eigen oven. Voor vier pizza’s.
Pizza salsiccia e friarielli: witte winterpizza uit Napels
Een witte Napolitaanse pizza voor de winter: gesmoorde friarielli met knoflook en peperoncino, verse salsiccia en mozzarella op een bodem die zes uur rijst. Voor vier pizza’s, gebakken in je eigen oven.
