Rabaton: gegratineerde gnocchi van ricotta en snijbiet uit Alessandria
Rabaton zijn langwerpige gnocchi van snijbiet, ricotta, ei en Parmigiano uit de streek rond Alessandria. Je kookt de snijbiet kort, knijpt hem droog, kneedt een zacht deeg, rolt rolletjes van vijf centimeter, kookt ze vier minuten en gratineert ze met boter en kaas. Voor vier personen.
