Carnaroli met apart gebakken cantharellen, een paar draadjes saffraan en geraspte citroenschil. Een lichte herfstrisotto zonder wijn, waarin de fruitige smaak van de cantharellen voorop blijft staan.
Risotto met cantharellen is een najaarsgerecht uit de Italiaanse Alpen: 400 gram verse finferli apart gebakken, 320 gram Carnaroli in achttien minuten gaar geroerd met hete groentebouillon en van het vuur af afgemaakt met koude boter en Parmigiano. In vijftig minuten klaar, voor vier personen.
Tagliatelle met cantharellen en speck maak je in 45 minuten: cantharellen bakken met sjalot, salie en rozemarijn, blussen met witte wijn en afmaken met krokante speck en geroosterde zonnebloempitten. Een herfstpasta uit de Dolomieten voor vier personen.
Pasta met cantharellen, boter en Parmigiano Reggiano, gebonden met kookvocht in plaats van room. Een Noord-Italiaans eerste gerecht voor vier personen dat in 35 minuten klaar is.