Preisoep met Aardappel, Citroengras, Stracciatella en Daslookolie
Deze preisoep laat zien wat er gebeurt als je twee vluchtige aromaten aan een klassieke basis toevoegt. Prei en aardappel binden zichzelf: geen bloem, geen extra room, alleen kruimige aardappel die na twintig minuten koken uiteenvalt en de soep dik maakt. De prei stoof je zacht in boter, zonder te laten kleuren, want bruine randjes geven een bittere ondertoon die je er later niet meer uit krijgt.
