Categorie Italiaanse Bijgerechten

AllesCulinaire Reizen naar ItaliëDiners in de kerkItaliaanse delicatessenItaliaanse EetcultuurItaliaanse EtenItaliaanse gebruikenItaliaanse IngredientenItaliaanse ReceptenNieuws over het TuindinerSpeciale DinersTastingsThermomix TM7
provola-tuindiner-hero.jpg Involtini van kalfsvlees met aubergine en provola op geroosterde tomatencrème, munt erover

Involtini van Kalfsvlees met Aubergine, Provola en Munt op Geroosterde Tomatencrème

Twaalf plakjes kalfsvlees, drie ingrediënten erin gerold, en een crème van tomaten die drie kwartier roosterden tot hun suikers concentreerden. Geen broodkruim, geen zoetzure vulling: aubergine, provola en munt, snel dichtgeschroeid en afgeblust met witte wijn, drie stuks per bord. Involtini zoals Zuid-Italië ze bedoelde, zomers genoeg voor de tuin.

Lees verderInvoltini van Kalfsvlees met Aubergine, Provola en Munt op Geroosterde Tomatencrème
Krokante polpette alla carbonara op carbonaracrème met knapperig guanciale en pecorino, geserveerd op donker aardewerk

Polpette alla Carbonara: Krokante Kalfsvleesballetjes met Romige Carbonaracrème

Het geheim zit niet in het gehakt en niet in de kaas. Het zit in het vet dat vrijkomt als je guanciale langzaam uitbakt in een koude pan. Dat vet gaat rechtstreeks de eidooiercrème in en geeft de saus precies die volle, ronde smaak waar je normaal een heel bord spaghetti voor nodig hebt. Eén lepel en je begrijpt waarom Romeinse koks niets weggooien.

Lees verderPolpette alla Carbonara: Krokante Kalfsvleesballetjes met Romige Carbonaracrème