Of je nu zin hebt in een klassieke pastagerecht of een modern creatief gerecht, hier vind je een verzameling van de meest verrukkelijke Italiaanse hoofdgerechten.
Sperziebonenpesto is een romige groene pesto van zacht gekookte sperziebonen, geroosterde amandelen, basilicum, citroensap en Parmigiano Reggiano. Je maalt alles koud in korte stoten en mengt de pesto door fusilli met een lepel kookwater. Voor vier personen, in een half uur.
Parmigiana di zucchine is een lichte zomerse parmigiana van dun gesneden courgette, cherrytomaatjes, mozzarella en Parmigiano Reggiano. De courgettes bak je met paneermeel droog in de oven in plaats van in olie, daarna gaat alles in drie lagen 25 minuten in de oven. Voor vier personen, in ruim een uur.
Pistachepesto maak je in twintig minuten van geblancheerde pistachenoten, basilicum, knoflook, olijfolie, Parmigiano en Pecorino. Met linguine en een lepel pastawater een Siciliaans eerste gerecht voor vier.
Pasta e ceci is de Romeinse pasta met kikkererwten: half gepureerd, half heel, met rozemarijn, knoflook en ansjovis. Klaar in 35 minuten, voor vier personen.
Carbonara met nduja combineert de Romeinse klassieker van eidooiers en guanciale met de pittige smeerworst uit Calabrië, in 35 minuten op tafel.
Kippenpoten alla diavola uit de oven, gemarineerd in olijfolie, citroen, knoflook, rozemarijn en peperoncino. Een Romeins hoofdgerecht voor vier personen met knapperig vel, klaar in anderhalf uur.
Tagliatelle met cantharellen en speck maak je in 45 minuten: cantharellen bakken met sjalot, salie en rozemarijn, blussen met witte wijn en afmaken met krokante speck en geroosterde zonnebloempitten. Een herfstpasta uit de Dolomieten voor vier personen.
Dunne kalfslapjes gerold om gegrilde aubergine, provola en munt, geserveerd op een crème van langzaam geroosterde pomodorini.
Pasta met cantharellen, boter en Parmigiano Reggiano, gebonden met kookvocht in plaats van room. Een Noord-Italiaans eerste gerecht voor vier personen dat in 35 minuten klaar is.
Groene broodgnocchi maak je van oud wit brood, melk, spinazie, ei en Parmigiano Reggiano. Je weekt het brood een uur, kneedt een zacht deeg, rolt bolletjes en kookt ze twee minuten. Erover gaat gebruinde boter met salie en walnoten. Cucina povera uit Trentino en Zuid-Tirol, voor vier personen.
De beste citroenpasta bevat geen room. Wie room toevoegt om hem romig te krijgen, verbergt dat de emulsie niet gelukt is. Met genoeg zetmeelwater en de juiste temperatuur heb je geen druppel room nodig.
16 mei Is Giusti Day, dit is geen gewone dag. Niet als je van Italiaanse balsamico houdt. 421 jaar lang dezelfde familie, één balsamico. Vandaag eer ik ze met een risotto met Rode Ui en Giusti Balsamico.