Donkergroene Prei-Olie: Een Culinaire Schat uit Restjes
De Verborgen Rijkdom van Prei
In de jaren dat ik nog klein was maar altijd met m’n neus in de keuken van mijn ouders stak, leerde mijn moeder mij een belangrijke les over de Italiaanse keuken: niets gaat verloren. Deze filosofie van ‘cucina povera’ (arme keuken) zit diep verankerd in de Italiaanse culinaire traditie, waar zelfs de meest bescheiden ingrediënten worden getransformeerd tot smaakvolle gerechten.
Het donkergroene gedeelte van prei wordt in veel keukens achteloos weggegooid, maar in onze familie wisten we altijd al dat juist hier een schat aan smaak verborgen ligt. Mijn tante Marjon maakte vroeger in Augsburg al olie van kruiden en groenteresten, een traditie die ik heb voortgezet in onze keuken bij het Tuindiner in Heiloo.
Deze donkergroene prei-olie is meer dan alleen een manier om voedselverspilling tegen te gaan – het is een smaakbom die je gerechten naar een hoger niveau tilt. Tijdens het Winterdiner van editie 2025 hebben we bijvoorbeeld pasta met prei crème, pancetta, gorgonzola & walnoot crumble gemaakt met daaronder deze heerlijke donkergroene prei olie! De intense, aardse smaak van het preigroen wordt vastgelegd in de olie, waardoor je met slechts enkele druppels diepte en karakter aan je gerechten kunt toevoegen.
De eerste keer dat we deze olie serveerden bij ons Tuindiner, over verse tagliatelle met schelpdieren uit de Waddenzee, waren onze gasten verrast door de complexiteit die zo’n eenvoudig ingrediënt kon bieden. “Het proeft alsof je de essentie van de moestuin hebt gevangen in een flesje,” zei een van onze stamgasten.
Wat deze techniek zo bijzonder maakt, is dat je niet alleen een prachtig product creëert, maar ook bijdraagt aan een duurzamere keuken. Het is een perfecte manier om de volledige prei te gebruiken, een groente die hier in Nederland het hele jaar door verkrijgbaar is.
De olie bewaart gemakkelijk enkele maanden in de koelkast, wat betekent dat je altijd een vleugje intense smaak binnen handbereik hebt. Probeer het eens over geroosterde aardappelen uit de oven, als afwerking op een romige risotto, of gemengd met wat citroensap voor een eenvoudige maar indrukwekkende saladedressing.
Deze prei-olie is een ware getuigenis van wat mogelijk is als je met liefde en respect kookt – zelfs met ingrediënten die anderen misschien over het hoofd zien.
Donkergroene Prei-Olie
Benodigdheden in je keuken
- Krachtige blender
- Fijne zeef
- Kom om de olie op te vangen
- Glazen fles met deksel voor bewaring
Ingrediënten
- 3-4 prei - alleen het donkergroene gedeelte
- 1 liter biologische zonnebloemolie
Instructies
- Was het groene gedeelte van de prei zorgvuldig, verwijder eventuele aanhangende aarde en spoel goed af onder stromend water. Schud het overtollige water af en laat het preigroen goed drogen op een schone theedoek.3-4 prei
- Snijd het droge preigroen in stukjes van ongeveer 2 cm zodat de blender het gemakkelijker kan verwerken.3-4 prei
- Vul de blender met het gesneden preigroen tot deze ongeveer voor driekwart vol zit.3-4 prei
- Voeg de biologische zonnebloemolie toe tot alle preigroen onderdompeld is.1 liter biologische zonnebloemolie
- Begin op lage snelheid met blenden. Verhoog geleidelijk de snelheid en laat de blender uiteindelijk 5 minuten op de hoogste stand draaien.
- Bekleed een fijne zeef met 1-2 lagen keukenpapier en plaats deze boven een kom die groot genoeg is om alle olie op te vangen.
- Giet het hete mengsel voorzichtig in de zeef en laat het enkele uren uitlekken op kamertemperatuur. Druk niet op de pulp, want dit kan de olie troebel maken.
- Giet de gefilterde olie in een schone, droge glazen fles en bewaar in de koelkast.
Notities
Voedingswaarde
Variatiemogelijkheden
- Kruiden toevoegen: Voeg een takje rozemarijn of tijm toe tijdens het blenden voor extra aromaten.
- Knoflook infusie: Een teentje knoflook kan de olie een pittigere dimensie geven.
- Citrus twist: Voeg wat citroen- of limoenschil toe (zonder het witte gedeelte) voor een frisse citrusnoot.
Serveersuggesties
Prei-olie is veelzijdig en kan gebruikt worden als:
- Een elegante afwerking voor vis- en schelpdiergerechten
- Smaakmaker in soepen en sauzen
- Druppeltjes over geroosterde groenten
- Basis voor verrassende dressings
- Smaakvolle toevoeging aan aardappelgerechten
- Dip voor vers zuurdesembrood
Voedingswaarde
De olie bevat de vetoplosbare voedingsstoffen uit prei, waaronder vitamine K en antioxidanten. De exacte voedingswaarde hangt af van de gebruikte olie, maar reken op ongeveer 120 kcal per eetlepel, voornamelijk afkomstig uit vetten.
Allergenen: Geen bekende allergenen, tenzij er een individuele overgevoeligheid voor prei bestaat.
Dit recept toont perfect aan hoe je in de geest van de Italiaanse keuken met eenvoudige ingrediënten en technieken iets bijzonders kunt creëren. Het is een klein geheim uit onze Tuindiner keuken dat we graag met jullie delen, zodat ook jullie thuis kunnen genieten van deze smaakvolle toevoeging aan jullie gerechten.
