Een Winters Juweeltje uit Hensbroek
Terwijl buiten de wind om het gebouw giert, worden binnen de gasten verrast met een nagerecht dat zelfs de meest verstokte winterhaters doet smelten: onze taart van pure chocolade en gekarameliseerde hazelnoten.
Dit gerecht is een eerbetoon aan de eenvoudige luxe die de Italiaanse keuken zo bijzonder maakt. Zoals mijn moeder altijd zei: “De kunst van het koken zit niet in ingewikkelde technieken, maar in de kwaliteit van je ingrediënten.” En dat is precies waar deze taart om draait – enkele hoogwaardige ingrediënten die samen iets magisch creëren.
De geschiedenis van chocoladetaarten in Italië gaat terug tot de 16e eeuw, toen cacao voor het eerst vanuit Mexico naar Europa werd gebracht. In Turijn, de chocoladehoofdstad van Italië, ontstonden de eerste verfijnde chocoladebereidingen die later hun weg vonden naar de rest van het land. Onze versie combineert deze rijke chocoladetraditie met de hazelnoten uit Piemonte, bekend om hun uitzonderlijke kwaliteit en smaak.
Tijdens een van onze culinaire reizen door Noord-Italië ontdekten Ylenia en ik een kleine pasticceria aan het Gardameer waar een oude bakker ons zijn versie van deze taart liet proeven. De romige textuur, de intensiteit van de chocolade en de knapperige noten maakten zo’n indruk dat we besloten onze eigen interpretatie te ontwikkelen.
Het geheim van deze taart zit in het geduld. Zoals mijn tante Marjon altijd benadrukte: “Goede dingen komen naar wie wacht.” En dat geldt zeker voor dit recept. De lange rusttijden zijn essentieel voor de perfecte consistentie – een smeuïge, bijna zijdeachtige vulling die wegsmelt op je tong, gekroond door de knapperige zoete hazelnoten die voor een spannend textuur contrast zorgen.
Bereid deze taart een dag van tevoren voor, zodat alle smaken goed kunnen ontwikkelen. De wachttijd is het absoluut waard als je de gezichten van je gasten ziet oplichten bij de eerste hap. Zoals een van onze gasten in Hensbroek het verwoordde: “Dit is geen dessert, dit is een warm wintergevoel in taartvorm.”
Smeuïge Taart van Pure Chocolade en Gekarameliseerde Hazelnoten
Benodigdheden in je keuken
- Springvorm 22 cm
- bakpapier
- Keukenmachine of deegroller voor het vermalen van koekjes
Ingrediënten
Bodem
- 200 g Digestive koekjes
- 100 g roomboter
Vulling
- 300 g pure chocolade - minimaal 54% cacao
- 140 g kristalsuiker
- 400 ml slagroom
- 600 ml volle melk
- 14 g gelatine - ongeveer 7-8 blaadjes
- 16 g vanillesuiker
Decoratie
- 100 g hazelnoten
- 100 g kristalsuiker - voor karameliseren
- 1 snufje vanille
- 250 g witte chocolade
- 250 ml slagroom - voor de topping
Instructies
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en sluit de ring eromheen.
- Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.100 g roomboter
- Vermaal de Digestive koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels.200 g Digestive koekjes
- Meng de gesmolten boter door de koekkruimels tot alles goed vochtig is.
- Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk het goed en gelijkmatig aan.
- Zet de vorm minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
- Week de gelatineblaadjes in koud water.14 g gelatine
- Doe ongeveer 3 uur nadat je de bodem in de koelkast hebt gezet de suiker, vanillesuiker, melk en slagroom in een pan.140 g kristalsuiker, 400 ml slagroom, 600 ml volle melk, 16 g vanillesuiker
- Verwarm dit mengsel op middelhoog vuur tot het bijna kookt, roer regelmatig met een garde.
- Breek de pure chocolade in stukjes en voeg toe aan het hete mengsel. Roer tot alle chocolade is gesmolten.300 g pure chocolade
- Haal de pan van het vuur, knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en los ze op in het chocolademengsel.
- Laat het geheel ongeveer 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur.
- Giet het afgekoelde mengsel voorzichtig op de koekjesbodem.
- Laat de taart nog eens 4-5 uur (of een hele nacht) in de koelkast opstijven.
- Rooster de hazelnoten licht in een droge koekenpan.100 g hazelnoten
- Smelt in een andere pan de suiker tot een goudbruine karamel.100 g kristalsuiker
- Voeg een snufje vanille toe aan de karamel.1 snufje vanille
- Voeg de geroosterde hazelnoten toe en roer snel door tot alle noten bedekt zijn.
- Laat afkoelen op bakpapier.
- Verwarm voor de witte chocoladetopping 250 ml slagroom tot het bijna kookt.250 ml slagroom
- Giet over 250 gram witte chocolade en roer tot een gladde massa.250 g witte chocolade
- Laat afkoelen tot een smeerbare consistentie.
- Haal de taart uit de koelkast en verwijder voorzichtig de springvormring.
- Decoreer de bovenkant met de witte chocoladecrème.
- Verdeel de gekarameliseerde hazelnoten over de taart.
Notities
Voedingswaarde
Wijn & Serveren
ALE Bollicina dolce rossa van wijnhuis Azienda Agraria Guerrieri is een zoete rode mousserende wijn met een frisse en harmonische smaak. Deze wijn heeft hinten van zwarte kersen, bessen en amandel, en wordt gekenmerkt door geuren van viooltjes en rozen.
De wijn is gemaakt van 50% Lacrima en 50% Sangiovese druiven, afkomstig van de beste druiven van hun heuvels. Bij de productie wordt gebruik gemaakt van koude maceratie zonder alcoholische gisting, gevolgd door gedeeltelijke fermentatie en de Charmat-methode voor fijne bubbels.
ALE combineert uitstekend met:
• Traditionele zoetigheden zoals taart, koekjes en ijs
• Panettone en klassiek gebak
• Amandelgebak en fruitcakes
Serveersuggesties: Serveer de taart licht gekoeld, maar niet ijskoud. Haal hem 20 minuten voor serveren uit de koelkast voor de optimale textuur en smaakbeleving.
Presentatie: Een dunne streep goudkleurig poeder langs de rand van het bord geeft een feestelijke touch. Leg naast de taart een kleine quenelle van mascarpone met een vleugje koffie voor een Italiaanse twist.
Allergenen: Melk, gluten (in de koekjes), noten (hazelnoten). Kan sporen van soja bevatten (afhankelijk van de gebruikte chocolade).
Net zoals het leven in Italië draait deze taart niet om haast, maar om genieten. Laat elke laag zijn tijd nemen om te ontwikkelen, en je wordt beloond met een dessert dat, zoals mijn oma Nedda zou zeggen, “de ziel streelt en het hart verwarmt.” Buon appetito!
