Amici, laat me jullie meenemen naar een zwoele zomeravond in onze TuinDiner-orangerie. De geur van gegrilde paprika’s vult de lucht, terwijl de zon langzaam ondergaat. Dit recept, onze gegrilde paprika-tomatensoep met burrata room, opent TuinDiner Editie 2024. Het is een ode aan de Italiaanse zomer, verpakt in een kom vol smaak en traditie.
Van de zonovergoten velden van San Marzano naar de gezellige orangerie van Jack Zoon Tuincreaties.
Toen Ylenia en ik voor het eerst dit recept bedachten, wilden we iets creëren dat de essentie van ons TuinDiner zou vangen: een perfecte balans tussen Italiaanse authenticiteit en Nederlandse gezelligheid. We experimenteerden met verschillende paprika’s en tomaten, tot we de perfecte combinatie vonden in de zoete rode paprika’s en de iconische San Marzano tomaten.
Maar het echte geheim? Dat zit ‘m in de details. De paprika’s worden niet zomaar gekookt, maar gegrild tot ze een subtiele rokerigheid ontwikkelen. De tomaten worden zachtjes geprutteld tot ze hun volle, zoete smaak prijsgeven. En dan is er natuurlijk de burrata room – onze eigen twist die dit gerecht naar een hoger niveau tilt.
Elke keer als we deze soep serveren, zie ik de gezichten van onze gasten oplichten. Het is alsof ze voor heel even worden getransporteerd naar een klein terras in Toscane, genietend van de laatste zonnestralen met een glas verfrissende Vermentino in de hand.
Dit recept is meer dan alleen instructies op papier. Het is een uitnodiging om deel uit te maken van onze TuinDiner familie, om te proeven van de passie die we in elk gerecht stoppen, en om je eigen keuken te vullen met de geuren en smaken van de Italiaanse zomer.
Dus, amici, trek je schort aan, verwarm je oven, en bereid je voor op een culinair avontuur. Want met elke lepel van deze soep, proef je niet alleen tomaten en paprika’s – je proeft een stukje van ons TuinDiner, een stukje Italia, en bovenal, een stukje joie de vivre.
Buon appetito!
De Magie van San Marzano tomaten
De San Marzano tomaat, vaak beschouwd als de koningin onder de tomaten, is een ware schat uit de Italiaanse keuken. Deze langwerpige beauty, met haar kenmerkende puntige uiteinde, wordt gekweekt in de vulkanische bodems rond de Vesuvius, wat bijdraagt aan haar unieke smaakprofiel.
San Marzano tomaten onderscheiden zich door hun zoete smaak met een subtiele zuurgraad, minder zaden dan andere variëteiten, en een steviger, vleziger structuur die perfect is voor sauzen en soepen.
Hun dunne schil maakt ze gemakkelijk te pellen, terwijl hun lage watergehalte zorgt voor een geconcentreerde tomatensmaak die moeilijk te evenaren is. Met een perfecte balans tussen zoet en zuur, en een bijna romige textuur, tillen San Marzano tomaten elk gerecht naar een hoger niveau, waardoor ze de voorkeur genieten van chef-koks wereldwijd.
Het is geen wonder dat deze tomaten een beschermde oorsprongsbenaming (DOP) genieten, wat hun authenticiteit en kwaliteit garandeert.
Gegrilde Paprika-Tomatensoep met burrata room
Benodigdheden in je keuken
- Oven
- Staafmixer
- Sifon (optioneel)
- kookpan
Ingredients
Voor de Soep:
- 4 rode paprika's - als zongerijpte Italiaanse wangen
- 800 gram San Marzano tomaten - (uit blik), het rode goud van Napels
- 8 eetlepels olijfolie - vloeibaar zonlicht uit Toscane
- 2 grote uien - parels van smaak
- 150 gram roomboter - de zachte omhelzing van ons gerecht
- 2 dessertlepels Himalaya zout (of Keltisch zeezout) - kristallen magie
- 100 ml water - de essentie van het leven
- 1 theelepel chilivlokken - voor dat vleugje Calabrische vuur
Voor de burrata room (ons geheime wapen):
- 250 gram burrata
- 100 ml slagroom - de fluwelen touch
- 2 eetlepels olijfolie - voor extra ricchezza
- 1 theelepel Himalaya zout (of Keltisch zeezout)
- Kappertjes of basilicumblaadjes voor garnering - de finishing touch
Instructions
La Preparazione (Bereiding)
- Verwarm je oven tot 225°C, alsof je de zomerse Toscaanse zon in huis haalt.
- Ontdoe de paprika's van het zaadhuis en snijd de paprika's in zessen. Rooster ze 25 minuten in de oven tot ze rood zien van de blaren 🙂4 rode paprika's
- Ondertussen, laat de uien zachtjes smelten in een grote pan met de boter, olijfolie, chili vlokken, zout en water. Sluit het deksel en laat ze sudderen als een nonna die haar geheime recept bewaakt.8 eetlepels olijfolie, 2 grote uien, 150 gram roomboter, 2 dessertlepels Himalaya zout (of Keltisch zeezout), 100 ml water, 1 theelepel chilivlokken
- Voeg de geroosterde paprika's en de gepelde San Marzano tomaten toe aan het uienmengsel. Laat dit Italiaanse liefdesnestje minstens 40 minuten op de laagste stand pruttelen, met het deksel erop. De geuren die nu je keuken vullen, zijn pure poesia.800 gram San Marzano tomaten
- Pureer het geheel met een staafmixer (of nog beter in een blender) tot een fluweelzachte soep, glad als het oppervlak van het Gardameer op een windstille dag.
- Nu de pièce de résistance: de burrata room. Combineer in een blender de burrata, slagroom, olijfolie en zout. Blend voor maximaal 10 seconden – we willen een room, geen milkshake!250 gram burrata, 100 ml slagroom, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel Himalaya zout (of Keltisch zeezout)
- Schenk de soep in diepe borden of, voor extra stile, in cappuccino kopjes. Top af met een genereuze schep burrata room.
- Garneer met wat gedroogde kappertjes of, als je rebelleert tegen tradities, met verse basilicumblaadjes.Kappertjes of basilicumblaadjes voor garnering
Voedingswaarde
Een Culinaire Wijsheid
In de Italiaanse keuken draait alles om balans. Deze soep is rijk, maar de frisse burrata room houdt het licht. Het is als het leven zelf: een beetje pit, een beetje zoet, en altijd verrassend. Mangiare è un’arte, vivere è un piacere! (Eten is een kunst, leven is een genot!)
Maar laten we eerlijk zijn, amici. In Italië tellen we liever onze zegeningen dan onze calorieën. Deze soep is rijk aan geluk, en dat is het enige wat telt aan onze TuinDiner-tafel!
TuinDiner Tip
Wil je de burrata room wat luchtiger? Klop hem dan op met een garde of doe hem in een sifon voor een echte restaurantervaring. En vergeet niet: deze soep smaakt nog beter in goed gezelschap, met een glas gekoelde Vermentino erbij. Si Mangia!
