De meloensalade van mijn oma Nedda uit Verona had geen vuur nodig en geen haast. Zoete meloen, zilte bresaola, romige burrata die je openbreekt op het bord. Drie ingrediënten, één kwartier, en toch krijgen de meeste mensen het niet goed. De fout zit altijd op dezelfde plek.
Stracciatella hoort niet in de pan. Niet door de pasta. Niet warm gemaakt. Je legt het koud op een heet bord en laat het de rest zelf doen. Elke Italiaanse kok die het door de saus roert, maakt dezelfde fout. En ik was er jarenlang een van.
Gevulde pasta heeft geen saus nodig. Nooit gehad ook. Wat hij wél nodig heeft, is een witte crème onder hem die al het werk doet. Italiaanse chefs weten dit al jaren. Tijd dat de rest het ook weet.
Volgens de regels van de Italiaanse keuken mag je géén vis en kaas combineren. Gelukkig houden wij niet van regels. Deze pasta is het bewijs waarom. 🧀🐟🔥
Cari amici della cucina! Lieve vrienden van de keuken! Afgelopen week hebben wij, een groep van 15 kookgekke Italië-liefhebbers, ons…