Als mede-oprichter van het TuinDiner, samen met mijn vrouw Ylenia, streven we ernaar om voor elke gast een onvergetelijke culinaire ervaring te creëren. Dat betekent ook dat we creatief moeten zijn met onze vegetarische opties. De gevulde portobello met rose harissa is daar een prachtig voorbeeld van.
De portobello, met zijn rijke, aardse smaak en stevige textuur, leent zich uitstekend voor een hoofdgerecht. Het is als een blank canvas dat we kunnen beschilderen met smaken die de essentie van de Italiaanse keuken vangen: eenvoud, kwaliteit en smaak.
Dit gerecht diende als ons vegetarische alternatief voor het visgerecht tijdens onze zomerdiners. Het mooie eraan is dat het niet alleen heerlijk is, maar ook snel en eenvoudig te bereiden. Ideaal dus voor wie thuis een stukje TuinDiner-magie wil recreëren zonder uren in de keuken te staan.
Of je nu een ervaren kok bent of een beginner, dit recept nodigt je uit om te experimenteren en je eigen draai te geven aan de vulling. Het is een gerecht dat laat zien dat vegetarisch eten allesbehalve saai hoeft te zijn.
Dus, laten we samen op culinaire ontdekkingsreis gaan met dit veelzijdige gerecht. Bereid je voor op een smaakervaring die zelfs de meest verstokte vleesliefhebber zal doen watertanden. Want zoals we in Italië zeggen: ‘Nella semplicità sta la bontà’ – in eenvoud schuilt goedheid.”
Rose Harissa van Belazu (Een must in je keuken!)
Rose Harissa van Belazu is een onmisbare smaakmaker in elke keuken (en zeker die van ons!) vanwege zijn unieke combinatie van pittige chilipepers en subtiele rozenblaadjes, die een perfecte balans creëert tussen hitte en zoetheid, waardoor het veelzijdig inzetbaar is in diverse gerechten – van marinades tot dips – en geliefd bij topchefs zoals Yotam Ottolenghi, terwijl de zorgvuldige samenstelling en hoge kwaliteit van Belazu zorgen voor een superieur product dat elk gerecht naar een hoger niveau tilt.
We gebruiken deze unieke kruidenpasta al jaren tijdens onze TuinDiners en waren DIRECT verkocht toen we het voor het eerst proefden bij Mercato Italiano. Deze is bijna nergens te koop maar ZEKER bij Mercato Italiano in Heiloo.
Gevulde Portobello TuinDiner Stijl
Benodigdheden in je keuken
- Oven
- ovenschaal
- koekenpan
- kookpan
- Aardappelstamper
- Theelepel Voor het schrapen van de lamellen
Ingredients
Voor de gevulde portobello’s:
- 4 middelgrote portobello’s
- 2 grote aardappelen
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 4 eetlepels parmezaanse kaas, geraspt
- 1 mozzarella, in kleine blokjes gesneden
- 1 handje peterselie, fijngehakt
- 1 dessertlepel Rose Harissa - (van Belazu!)
- 8 eetlepels olijfolie
- 4 gedroogde tomaatjes, fijngehakt
Voor de garnering:
- 4 dessertlepels olijfolie
- 4 volle lepels Parmezaanse kaas - Of 4 plakjes fontina voor een winterversie
- Zout en peper - Naar smaak
Instructions
Voorbereiding van de vulling:
- Fruit kort de fijngehakte knoflook en ui in een scheutje olijfolie. Deze mogen niet bruin worden maar wel glazig. Leg apart.2 tenen knoflook, 1 ui
- Kook ondertussen de aardappelen met schil gaar.2 grote aardappelen
- Haal de schil van de aardappelen en stamp ze fijn. Voeg hier de olijfolie aan toe.8 eetlepels olijfolie
- Meng het aardappelmengsel en voeg hier vervolgens de gefruite knoflook en ui aan toe samen met de peterselie, rose harissa, gedroogde tomaatjes, parmezaanse kaas en mozzarella.4 eetlepels parmezaanse kaas, geraspt, 1 handje peterselie, fijngehakt, 4 gedroogde tomaatjes, fijngehakt, 1 mozzarella, in kleine blokjes gesneden
Bereiding van de Portobello:
- Haal het steeltje uit de portobello’s en schraap voorzichtig met een theelepel de lamellen weg.4 middelgrote portobello’s
- Doe een snuf zout in de portobello met een dessertlepeltje olijfolie.Zout en peper, 4 dessertlepels olijfolie
- Voeg nu de vulling toe totdat de portobello goed gevuld is. Top af met een flinke lepel verse parmezaanse kaas.4 volle lepels Parmezaanse kaas
- Plaats de portobello’s in een ingevette schaal in een voorverwarmde heteluchtoven voor 15 minuten op 220 graden.
- Direct serveren!
Notes
Voedingswaarde
Meer te weten te komen over het vegetarisch eten in Italië, bekijk dan deze pagina eens!
