Paccheri met octopus is een pastagerecht uit Campania: een hele polpo van een kilo, in stukken gestoofd in tomaat met Taggiasca-olijven en kappertjes. Een uur sudderen levert een ragù voor vier personen die aan de brede buizen blijft plakken.
Een herfstrecept van de Italiaanse kust: geroosterde pompoen, vongole die in hun eigen vocht opengaan en dikke spaghettoni die alles opneemt.
Carnaroli gegaard in bouillon van de kreeftenschalen, afgemaakt met mascarpone en koude boter, met het kreeftenvlees er pas in de laatste minuut door. Risotto all'astice zoals aan de Italiaanse kust, voor 4 personen.
Het simpelste bord van dit seizoen was ook het populairste.
Zeebaars op de huid, citroenrisotto eronder, rauwe courgette ertussen. De bouillon trek je met citroengras en limoenblad, dus de citrus komt binnen als geur en niet als zuur.
Gevulde pasta heeft geen saus nodig. Nooit gehad ook. Wat hij wél nodig heeft, is een witte crème onder hem die al het werk doet. Italiaanse chefs weten dit al jaren. Tijd dat de rest het ook weet.
Deze Pasta alla Puttanesca con Tonijn is de ultieme redding voor drukke avonden. Met ingrediënten die je waarschijnlijk al in je kast hebt staan: tonijn, tomaten en olijven, tover je een maaltijd op tafel die smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan.
Zeebaars met cherry-tomaatjes, kappertjes, Nocellara-olijven en taralli crunch is een gerecht dat de essentie van de Italiaanse keuken ademt. Dit recept, geserveerd tijdens de 15e editie van TuinDiner in Heiloo, groeide uit tot hét lievelingsgerecht van de avond.
Het ziet eruit als een simpel bord spaghetti… maar dan proef je bottarga. Ziltig, romig, fris. En dan die crunch van pane carasau? Opeens ben je niet meer thuis – je bent in Sardinië.
De echte ster van dit gerecht? Niet de garnalen. Niet de pasta. Maar een bisque van koppen die je normaal weggooit. ♻️🦐
Het geheime ingrediënt? Tijd. Door de inktvis 10 minuten te laten rusten in citrus en olijfolie wordt hij boterzacht – geen hitte nodig. 🍋🔥
In Italië betekent “alla marinara” vaak... géén vis. Maar in de jaren '80 deden we daar vrolijk ons eigen ding mee – en eerlijk? Het was heerlijk. 🇮🇹🙃
Mag je kaas combineren met zeevruchten? De Italianen zeggen: "Nee!" Maar wij deden het toch… en ontdekten een pastagerecht dat zelfs de strengste nonna stil kreeg. 🇮🇹🐙🧀