pasta met courgette crème, vegetarische Nduja, verse kruiden en citroen zest

Pasta met courgette crème, vegetarische Nduja, verse kruiden en citroen zest

Laat de zomerse zonnestralen je keuken binnen met deze verrukkelijke pasta, die de rijke smaken van het Mediterrane gebied belichaamt. De combinatie van romige courgette, pittige vegetarische Nduja en frisse citroenzest tilt een alledaags pastagerecht naar een hoger niveau. De subtiele hitte van de Nduja wordt prachtig in balans gebracht door de zachte textuur van de courgette en het aroma van verse kruiden. Deze pasta is een ode aan de eenvoudige, maar rijke smaakcombinaties die de Italiaanse keuken zo geliefd maken. Een gerecht dat niet alleen de maag vult, maar ook het hart verwarmt. Buon appetito!

pasta met courgette crème, vegetarische Nduja, verse kruiden en citroen zest

Pasta met courgette crème, vegetarische Nduja, verse kruiden en citroen zest

Recept van: Remco Borsato
Zin in een authentieke Italiaanse ervaring met een moderne twist? Deze pasta, gecombineerd met courgette crème en vegetarische Nduja, is een viering van traditionele smaken verrijkt met de zachte textuur van courgette en de unieke pittigheid van Nduja.
5 van 2 beoordelingen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang eerste gerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen
calorieën 665 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • 1 kookpan
  • 1 Staafmixer
  • 1 vergiet

Ingrediënten
  

  • 400 gram korte pasta - (zoals penne of orecchiette)
  • 2 courgette
  • 100 ml olijfolie - (eerste persing)
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 4 tenen knoflook
  • 2 handjes verse basilicum - (fijngehakt)
  • 6 blaadjes verse munt
  • 1 eetlepel Nduja - (traditionele of vegetarische variant)
  • 1 citroen – geraspte schil en sap - (biologisch)
  • 4 eetlepels parmezaanse kaas
  • 2 kopjes kookvocht
  • 1 handje grof zout - (voor het water waar de pasta in gekookt wordt)

Instructies
 

  • Halveer de courgettes in de lengte en verwijder het zaadhuis met een lepel.
  • Blancheer één courgette 3 minuten in kokend gezouten water. Pureer met een scheut olijfolie tot een gladde crème en zet opzij.
  • Snijd de tweede courgette in kleine blokjes en bak in een wok met olijfolie tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
  • Fruit de knoflook en basilicumsteeltjes in warme olijfolie zonder ze bruin te laten worden. Voeg de kappertjes toe en zet het vuur uit.
  • Hak de basilicum en munt fijn.
  • Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Bewaar twee kopjes kookvocht.
  • Meng in de pan de pasta, courgette crème, gebakken courgette, basilicum en Nduja. Roer goed en voeg indien nodig kookvocht toe voor een smeuïgere textuur.
  • Serveer op borden, rijkelijk bestrooid met Parmezaanse kaas. Geniet meteen!

Notities

Tip: Deze pasta wordt naar een hoger niveau getild door de kwaliteit van de ingrediënten. Ga voor vers en kies indien mogelijk voor biologische producten. De toevoeging van citroenschil geeft een frisse toets die perfect harmonieert met de pittige Nduja en de romige courgette. Buon appetito!
Nduja is een pittige, smeerbare worst afkomstig uit de regio Calabrië, in het zuiden van Italië. Het staat bekend om zijn zachte textuur en vurige smaak, dankzij de overvloedige hoeveelheid rode pepers die worden gebruikt tijdens het productieproces.

Hier is wat meer gedetailleerde over de NDUJA!

  1. Herkomst: Nduja vindt zijn oorsprong in de stad Spilinga en omringende gebieden in Calabrië. De naam zelf is waarschijnlijk afgeleid van het Franse woord “andouille”, wat verwijst naar een bepaald type worst. Het is geïntroduceerd in Calabrië in de tijd dat het gebied onder Franse heerschappij viel.
  2. Ingrediënten en Productie: De worst is gemaakt van varkensvlees (voornamelijk vet en minder nobele delen van het varken), gecombineerd met een hoge hoeveelheid Calabrische rode pepers, wat het zijn kenmerkende hitte en kleur geeft. De mix wordt vervolgens in varkensdarmen gestopt en gerookt, waarna het enkele maanden rijpt.
  3. Textuur en Gebruik: Dankzij de grote hoeveelheid vet en de specifieke bereidingswijze heeft nduja een zachte, bijna romige textuur. Dit maakt het ideaal om te smeren op brood of toast, maar het kan ook worden gebruikt om sauzen, pasta’s en andere gerechten een extra kick te geven.
  4. Populariteit en Verspreiding: Hoewel nduja zijn oorsprong vindt in Calabrië, heeft het gerecht in de loop der jaren wereldwijde bekendheid gekregen. Veel chef-koks hebben het opgenomen in hun repertoire, waarbij ze zowel traditionele als innovatieve toepassingen voor de worst vinden.
Kortom, nduja is een prachtig voorbeeld van hoe traditionele Italiaanse ingrediënten en bereidingswijzen zich kunnen ontwikkelen en zich aanpassen over tijd en grenzen heen, en blijven inspireren in moderne keukens over de hele wereld.
 

Voedingswaarde

Calories: 665kcal
Geschatte prijs voor dit gerecht € 12
Trefwoord antipasto, nduja, pasta
Heb je Pasta met courgette crème, vegetarische Nduja, verse kruiden en citroen zest zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2023! Klik hier en stuur je recept op!!
Deel dit artikel of recept met je vrienden!
Remco Borsato
Remco Borsato

Remco Borsato is een gepassioneerde Italiaanse kok met meer dan 20 jaar ervaring. Hij deelt zijn diepgaande kennis van Italiaanse producten, ingrediënten en wijnen door middel van kookworkshops, culinaire reizen en het organiseren van bijzondere TuinDiners met traditionele Italiaanse gerechten.

Remco en zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseren al sinds 2010 ieder jaar 40 TuinDiners. Hij schrijft met passie over de Italiaanse eetcultuur en deelt zijn favoriete traditionele familierecepten op TuinDiner.nl

Artikelen: 285