Laat de zomerse zonnestralen je keuken binnen met deze verrukkelijke pasta, die de rijke smaken van het Mediterrane gebied belichaamt. De combinatie van romige courgette, pittige vegetarische Nduja en frisse citroenzest tilt een alledaags pastagerecht naar een hoger niveau. De subtiele hitte van de Nduja wordt prachtig in balans gebracht door de zachte textuur van de courgette en het aroma van verse kruiden. Deze pasta is een ode aan de eenvoudige, maar rijke smaakcombinaties die de Italiaanse keuken zo geliefd maken. Een gerecht dat niet alleen de maag vult, maar ook het hart verwarmt. Buon appetito!
Pasta met courgette crème, vegetarische Nduja, verse kruiden en citroen zest
Benodigdheden in je keuken
- 1 kookpan
- 1 Staafmixer
- 1 vergiet
Ingrediënten
- 400 gram korte pasta - (zoals penne of orecchiette)
- 2 courgette
- 100 ml olijfolie - (eerste persing)
- 2 eetlepels kappertjes
- 4 tenen knoflook
- 2 handjes verse basilicum - (fijngehakt)
- 6 blaadjes verse munt
- 1 eetlepel Nduja - (traditionele of vegetarische variant)
- 1 citroen – geraspte schil en sap - (biologisch)
- 4 eetlepels parmezaanse kaas
- 2 kopjes kookvocht
- 1 handje grof zout - (voor het water waar de pasta in gekookt wordt)
Instructies
- Halveer de courgettes in de lengte en verwijder het zaadhuis met een lepel.
- Blancheer één courgette 3 minuten in kokend gezouten water. Pureer met een scheut olijfolie tot een gladde crème en zet opzij.
- Snijd de tweede courgette in kleine blokjes en bak in een wok met olijfolie tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
- Fruit de knoflook en basilicumsteeltjes in warme olijfolie zonder ze bruin te laten worden. Voeg de kappertjes toe en zet het vuur uit.
- Hak de basilicum en munt fijn.
- Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Bewaar twee kopjes kookvocht.
- Meng in de pan de pasta, courgette crème, gebakken courgette, basilicum en Nduja. Roer goed en voeg indien nodig kookvocht toe voor een smeuïgere textuur.
- Serveer op borden, rijkelijk bestrooid met Parmezaanse kaas. Geniet meteen!
Notities
Hier is wat meer gedetailleerde over de NDUJA!
- Herkomst: Nduja vindt zijn oorsprong in de stad Spilinga en omringende gebieden in Calabrië. De naam zelf is waarschijnlijk afgeleid van het Franse woord “andouille”, wat verwijst naar een bepaald type worst. Het is geïntroduceerd in Calabrië in de tijd dat het gebied onder Franse heerschappij viel.
- Ingrediënten en Productie: De worst is gemaakt van varkensvlees (voornamelijk vet en minder nobele delen van het varken), gecombineerd met een hoge hoeveelheid Calabrische rode pepers, wat het zijn kenmerkende hitte en kleur geeft. De mix wordt vervolgens in varkensdarmen gestopt en gerookt, waarna het enkele maanden rijpt.
- Textuur en Gebruik: Dankzij de grote hoeveelheid vet en de specifieke bereidingswijze heeft nduja een zachte, bijna romige textuur. Dit maakt het ideaal om te smeren op brood of toast, maar het kan ook worden gebruikt om sauzen, pasta’s en andere gerechten een extra kick te geven.
- Populariteit en Verspreiding: Hoewel nduja zijn oorsprong vindt in Calabrië, heeft het gerecht in de loop der jaren wereldwijde bekendheid gekregen. Veel chef-koks hebben het opgenomen in hun repertoire, waarbij ze zowel traditionele als innovatieve toepassingen voor de worst vinden.
Voedingswaarde
Heb je na deze pasta nog courgettes over, maak er dan een lichte parmigiana van courgette van. Voor vier personen snijd je vier middelgrote courgettes in de lengte in plakken van drie millimeter, bakt ze met olijfolie en paneermeel droog in de oven en legt ze in laagjes met cherrytomaatjes, fior di latte en Parmigiano Reggiano. Na 25 minuten op 190 graden heb je een zomers hoofdgerecht dat ook lauw op tafel kan.
Courgette smaakt heel anders als je hem niet tot crème maakt maar roostert. In onze tagliatelle met geroosterde courgette en zalm gaan plakjes courgette met rode paprika en kerstomaten 20 tot 25 minuten op 200 graden de oven in. Leg ze in één laag op de bakplaat, anders stomen ze in hun eigen vocht en krijgen ze geen bruine randjes. De zalm bak je ondertussen in roomboter met knoflook en citroen.
