Pasta met aardappel en Nduja pesto
Benodigdheden in je keuken
- kookpan
- Mixer
- vergiet
Ingrediënten
- 1 bosje basilicum
- 50 gram gepelde amandelen
- 8 eetlepels olijfolie - (eerste persing)
- 320 gram pasta - (bij voorkeur rigatoni)
- 200 gram aardappel
- 40 gram semi/zongedroogde tomaten
- 30 gram Nduja - (te koop bij goede Italiaanse speciaalzaak)
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Meng de amandelen met de uitgelekte semi/zongedroogde tomaatjes. Voeg de 'Nduja toe (als je van extra pittig houdt, kan je de hoeveelheid een beetje verhogen, tot ongeveer 40 g). Voeg een handvol basilicumblaadjes en de olijfolie toe. Laat de mixer nog even draaien en doe de pesto vervolgens in een grote kom.1 bosje basilicum, 50 gram gepelde amandelen, 8 eetlepels olijfolie, 30 gram Nduja, 40 gram semi/zongedroogde tomaten
- Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Kook ze in ruim kokend gezouten water samen met de pasta.200 gram aardappel, 320 gram pasta
- Giet de pasta en de aardappelen af, laat ze een beetje vochtig, en giet ze snel in de kom met de pesto, voeg een paar blaadjes verse basilicum toe, meng goed en serveer direct.zout en peper naar smaak
Notities
Wat is Nduja?
Nduja is een pikante zachte varkensworst die populair is in Calabrië, Italië en omliggende regio’s. Hij wordt gemaakt van varkenskop vlees en heeft een zachte, smeerbare consistentie. Hij is niet zo pikant als salami.Voedingswaarde
Nduja gaat hier met basilicum en aardappel door de pasta. Dichter bij haar Calabrische afkomst blijft ze in de carbonara met gesmolten nduja: daar roer je de worst van het vuur door het uitgebakken vet van de guanciale, waarna dat oranjerode vet in de dooiercrème terechtkomt. Vier eidooiers, Pecorino Romano en spaghetti, zonder room, in 35 minuten klaar.
Pasta en aardappel gaan in Zuid-Italië vaker samen. In Napels kook je de pasta niet apart, maar laat je hem garen in het kookvocht van de aardappelblokjes, zodat het zetmeel de saus bindt. In de herfst maken we zo pasta met aardappel en porcini, met goudbruin gebakken porcini en gerookte provola die je er van het vuur door laat smelten. Alles gaat in één pan, in 50 minuten voor vier personen.
Blijft er na deze pesto ‘nduja over, dan kun je er ook een risotto mee maken. In onze pittige risotto met ‘nduja smelt je de ‘nduja apart tot een rode olie en roer je die de laatste twee minuten door de rijst, samen met plakjes pittige salami. Venkelgroen en geraspte sinaasappelschil gaan er rauw overheen en houden de scherpte in toom.
