Semifreddo al Torrone e Arancia: Dolcezza Italiana con un Tocco Elegante
De Italiaanse keuken biedt talloze juweeltjes, en dit semifreddo – een gekoeld dessert met torrone en sinaasappel – neemt je rechtstreeks mee naar een feestelijk Italiaans diner. Semifreddo, wat letterlijk “half bevroren” betekent, combineert de romige zachtheid van panna (slagroom) met de krokante textuur van torrone (nougat) en een vleugje passito, een zoete Italiaanse dessertwijn. Een klassieke afsluiter voor diners in de warme zuidelijke streken van Italië, perfect voor zowel zomeravonden als de feestdagen.
De oorsprong van semifreddo gaat terug tot de 19e eeuw, toen het geliefd werd als een elegant alternatief voor gelato. Wat dit dessert zo bijzonder maakt, is de eenvoud waarmee het wordt bereid: zonder ijsmachine, maar mét een verfijnde structuur en een rijke smaak. Dit specifieke recept krijgt een persoonlijke draai door toevoeging van de aroma’s van verse sinaasappel en torrone morbido, de zachte variant van Italiaanse nougat die geliefd is tijdens de kerstdagen.
Als kind proefde ik dit dessert voor het eerst in Verona, waar het na de lunch op tafel werd gezet in een vorm die uit een ouderwetse metalen bak kwam. Mijn vader schepte het zorgvuldig uit en decoreerde het met warme, gesmolten chocolade, terwijl mijn moeder zorgde voor de finishing touch met geschaafde sinaasappelschil. Tot op de dag van vandaag doet dit gerecht me denken aan die eenvoudige, maar warme momenten samen.

Wijn & Serveren
Een glas Passito di Pantelleria, een Siciliaanse dessertwijn met honingachtige tonen, past perfect bij dit gerecht en versterkt de delicate zoetheid van de torrone. Serveer het semifreddo in dunne plakken met een vleugje extra sinaasappelschil of een paar knapperige nougatstukjes.
Presentatietip: Gebruik een warme mespunt om het semifreddo strak te snijden en werk het bord af met een paar decoratieve chocolade-druppels.
Deze wijn en overige fantastische Italiaanse wijnen zijn te koop bij onze Italiaanse groothandel Mercato Italiano in Heiloo.

Semifreddo al Torrone e Arancia
Benodigdheden in je keuken
- Mixer
- Rasp
- keukenmachine
- Kom
- Cakevorm
Ingrediënten
- 400 g panna (slagroom)
- 75 g zucchero (suiker)
- 4 uova (eieren) - gescheiden
- 3 eetlepels passito - Italiaanse dessertwijn
- 100 g torrone morbido - fijngehakt
- 1 biologische sinaasappel - geraspte schil, zonder wit
- 30 g chocoladedruppels - puur
- 100 gram pure chocolade
Instructies
- Scheid de eidooiers en klop ze met suiker tot een licht en schuimig mengsel. Voeg de passito toe.75 g zucchero (suiker), 4 uova (eieren), 3 eetlepels passito
- Vermaal de zachte torrone tot fijne kruimels in een keukenmachine.100 g torrone morbido
- Klop de slagroom stijf en meng dit voorzichtig met het eidooiermengsel.400 g panna (slagroom)
- Voeg de torrone, chocoladedruppels en geraspte sinaasappelschil toe. Meng alles voorzichtig.1 biologische sinaasappel, 30 g chocoladedruppels
- Klop de eiwitten stijf en spatel deze luchtig door het mengsel.
- Giet het mengsel in een cakevorm en plaats deze minimaal 4 uur in de vriezer.
- Smelt pure chocolade au bain-marie en decoreer het semifreddo voor het serveren.100 gram pure chocolade