Een Stukje Italië in een Winters Jasje
Deze heerlijke amuse is ontstaan uit een van onze culinaire experimenten waarbij we zochten naar een verrassende combinatie van zoet en hartig. De panettone, dat traditionele Italiaanse kerstbrood uit Milaan, wordt meestal geserveerd als dessert of bij de koffie. Maar wist je dat in Noord-Italië panettone ook vaak wordt gebruikt in hartige gerechten? Mijn vader maakte vroeger altijd tosti’s van restjes panettone met een plakje kaas ertussen – kinderlijk simpel maar verrassend lekker!
In Italië wordt panettone traditioneel gebakken in de periode voor Kerstmis. Het recept stamt uit de 15e eeuw en is ontstaan in Milaan. Volgens een van de vele legendes werd het brood bedacht door een jonge bakker genaamd Toni, die verliefd was op de dochter van een rijke koopman. Om haar te imponeren, creëerde hij een rijke, zoete broodsoort. Het brood werd zo populair dat het ‘Pan de Toni’ (Toni’s brood) werd genoemd, wat later evolueerde tot ‘panettone’.
Tijdens een van onze culinaire reizen zagen we hoe lokale chef-koks experimenteerden met panettone in hartige gerechten. Deze inspiratie namen we mee naar Heiloo, waar we tijdens een van onze proefavonden dit recept hebben ontwikkeld. Toen Ylenia het proefde, was haar eerste reactie: “Mamma mia, dit is precies wat we nodig hebben voor het WinterDiner!”
Wat Maakt Deze Combinatie Zo Bijzonder?
Het geheim van dit recept zit in de perfecte balans tussen verschillende smaken en texturen:
- De zoete, kruidige smaak van de panettone
- De romige, licht pittige crème van mascarpone, honing en mosterd
- De verfrissende knapperigheid van de ijsbergsla
- De zilte, delicate smaak van de dunne plakjes Parma ham
Elke hap is een ontdekkingsreis door verschillende lagen smaak. Eerst proef je de warmte van de geroosterde panettone, dan de romige crème die smelt op je tong, de verfrissende knapperigheid van de sla, en ten slotte de rijke, complexe smaak van de langzaam gerijpte Parma ham.
We hebben dit gerecht voor het eerst geserveerd tijdens het WinterDiner in de voormalige kerk van Hensbroek, waar de gasten aan lange tafels zaten onder de prachtige gewelven. Het contrast tussen de koude winteravond buiten en de warme sfeer binnen, versterkt door de gouden gloed van de geroosterde panettone, maakte de ervaring compleet. De beste avonden zijn inderdaad die wanneer het buiten klettert van de regen (of in dit geval, zachtjes sneeuwt), begrijp je?
Praktische Informatie
Bereidingstijd: 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Geschatte kosten: €12-15 (afhankelijk van de kwaliteit van de Parma ham) Wij hebben gekozen voor de beste op de markt, de 30 maanden gerijpte variant (boterzacht) van onze Italiaanse Groothandel Mercato Italiano in Heiloo
Panettone Toast met Honing Mosterd Mascarpone, IJsbergsla en Parma Ham
Benodigdheden in je keuken
- Oven met grillstand
- mengkom
Ingrediënten
Basis
- 1 plak panettone - in de breedte gesneden tot een ronde schijf
Crème
- 2 eetlepels mascarpone
- 1 dessertlepel honing - bij voorkeur acaciahoning
- 1 dessertlepel Dijon mosterd
Topping
- 2 blaadjes ijsbergsla
- 4 plakken Parma ham - 30 maanden gerijpt, dun gesneden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C met de grillstand ingeschakeld.
- Plaats de panettone schijf op een bakplaat en grill deze in de voorverwarmde oven gedurende 4-5 minuten tot deze licht gebruind is. Let goed op, want panettone kan snel te donker worden door het hoge suikergehalte!1 plak panettone
- Haal de schijf uit de oven en laat deze even afkoelen.
- Meng in een kom de mascarpone met de honing en de Dijon mosterd tot een gladde, romige massa.2 eetlepels mascarpone, 1 dessertlepel honing, 1 dessertlepel Dijon mosterd
- Zodra de panettone is afgekoeld, spreid je de crème gelijkmatig uit over het oppervlak.
- Bedek de crème met een laagje fijngesneden ijsbergsla.2 blaadjes ijsbergsla
- Leg de dunne plakjes Parma ham er losjes bovenop, zodat ze mooie plooien vormen.4 plakken Parma ham
- Snijd de belegde panettone voorzichtig in vier gelijke driehoeken en serveer meteen.
Notities
Voedingswaarde
Tips en variaties
- Voor een extra feestelijke touch: strooi wat fijngehakte pistachenoten over de amuse heen.
- Vegetarische optie: vervang de Parma ham door dunne plakjes gedroogde vijgen of peer.
- Wil je het wat pittiger? Voeg een klein beetje fijngehakte roze peperkorrels toe aan de crème.
- Geen panettone in huis? Brioche is een goed alternatief, al mist het dan wel de karakteristieke kruidige smaak van panettone.
Wijn & Serveren
Deze feestelijke panettone toast vormt een verrassend harmonieus duo met de EXE Spumante metodo classico Brut van wijnhuis Pescaja uit Piëmonte.
De elegante bubbels en verfijnde zuurgraad van deze traditioneel bereide spumante contrasteren prachtig met de zoete panettone, terwijl ze tegelijkertijd de romige mascarpone complementeren. Het verfrissende karakter van de wijn, gemaakt volgens Beppe Pescaja’s filosofie van “Zon, Hart en Ziel”, snijdt perfect door de rijkheid van de Parma ham en zorgt voor een gebalanceerde smaakervaring.
De subtiele complexiteit van deze mousserende wijn tilt onze winterse amuse naar een nog feestelijker niveau.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: ongeveer 180 kcal
- Koolhydraten: 15g
- Eiwitten: 8g
- Vetten: 10g
- Allergenen: gluten, melk (mascarpone), mosterd, eventueel noten (in de panettone)
Deze amuse is een perfecte start van een winterdiner, licht genoeg om de eetlust aan te wakkeren, maar rijk genoeg om te imponeren. De combinatie van traditionele Italiaanse ingrediënten in een verrassende presentatie laat zien dat de Italiaanse keuken oneindig veelzijdig is – precies zoals we bij het TuinDiner graag laten zien!
Samen gaan we op reis naar de geuren en smaken van Italië, met een vleugje winter. Dit hapje is eenvoudig genoeg voor een doordeweekse borrel, maar zo vol van smaak dat je jezelf in een Italiaanse feestelijke trattoria waant, met sneeuw die zachtjes tegen de ramen tikt.
